炸麵筋

用蝦仁,麵筋製作的美食

美食的一種,蝦仁主料,輔料麵筋,脆嫩鮮香,味道醇美。此為福建風味素菜,福建市售麵筋形似蝦仁狀,用作主料,炸后加筍塊、香菇片等配料,翻炒而成。成品五彩輝映,麵筋蝦仁脆嫩鮮香,味道醇美

主要材料


炒蝦仁主料輔料麵筋蝦仁……300克白糖……………20克凈冬筍………150克味精……………5克水發香菇………15克芝麻醬…………5克番茄……………1個花生油………500克芥菜莖…………25克(約耗75克)白醬油…………15克

烹制方法


1.將麵筋蝦仁放入沸水鍋中氽一下,撈出瀝干水分。冬筍切片,放入沸水鍋中永熟,撈出切小指頭大的塊。芥菜莖放鹼水中浸軟,番茄洗凈,均切與冬筍同樣大的塊。香菇切片。2.炒鍋置旺火,下入花生油,燒至八成熱,將麵筋蝦仁下鍋,炸至呈金黃色時潷去油。炒鍋回旺火,放入冬筍塊、番茄塊和香菇片稍炒,加入白醬油、白糖、味精翻勻,再放入芥菜莖,顛炒幾下,淋上芝麻袖,裝盤即成。

工藝關鍵


炸麵筋蝦仁,宜用旺火,炸至金黃色,其形狀極似上漿划熟后的蝦仁。