壓縮餅乾

壓縮餅乾具有不吸水變軟的特點。由於膨化時經高溫高壓滅菌清毒，適宜長期保管和運輸，用塑料袋包裝既衛生又方便，很適于軍需用。同時其質地緊密，食用后更易產生飽腹感。

雖然同樣是麵粉製作的餅乾，但是因為質地比較緊密，使用膨化劑使其含水量降低，而且不易吸水，使餅乾中的有效成分(可以補充體力的成分)在相同的體積下含量更多，所以使其更加耐餓。

主要工藝流程如下圖所示：

以相對於麵粉的質量百分數計：

綿白糖28%，起酥油25%,，奶粉4%，澱粉5%，複合疏鬆劑0.8%，食鹽0.6%，複合乳化劑1%，鮮奶精0.3%,，麵粉10%。

壓縮餅乾的製作通常有幾種方法。第一種，壓縮餅乾是由酥性餅乾粉碎后加人配料再壓縮而成。通常按照酥性或甜酥性餅乾的配方與生產工藝製作酥性餅乾，然後將餅乾粉碎成顆粒和粉末狀的混合體，加人液體糖漿、油脂和清水等，攪拌均勻於模型中經機械壓縮而成。

第二種是在各種粉末原料中拌人液體油和糖漿等原料，攪拌成團粒狀結構，再用氣流或沸騰乾燥設備烘熟，烘乾再模壓而成。

第三種方法是按照專利(USAPatant4，017，644)高熱量低蛋白壓縮餅乾的製作。預糊化澱粉150~250份，食用植物油(不飽和：飽和=28:16)30-50份，糖及食用色素、風味劑20-40份。預糊化10%-20%澱粉漿，在80-120℃的溫度下乾燥、壓片、粉碎。BHA、BHI、二甲基聚硅氧烷為消泡劑，然後按照-定的配方混合製成麵糰，在180-185℃焙烤15-18min，直至形成硬脆的表皮，成品餅乾冷凍，並包裝貯存。

所使用的的原料及輔料應符合相應的產品標準要求。

形態：塊狀完整，無嚴重缺角、缺邊。

色澤：呈谷黃色、深谷黃色或品種應有的色澤。

滋味與口感：具有品種特有的香味，無異味，不黏牙。

組織：斷面結構呈緊密狀，無孔洞。

正常視力無可見外來異物。

預包裝產品應符合國家質量監督檢驗檢疫總局[2005]第75號令《定量包裝商品計量監督管理辦法》。採用稱量銷售的產品除外。

水分不大於6.0%，鹼度（以碳酸鈉計）不大於0.4%，松密度不小於0.9 g/cm。

配料中添加油脂的餅乾，酸價和過氧化值應按GB 7100的規定執行；配料中不添加油脂的餅乾，酸價和過氧化值指標不作要求。

應符合GB 7100的規定。

符合GB 7100的對定。

食品添加劑和食品營養強化劑

符合GB 2760和GB 14800的規定。

壓縮餅乾中的主要營養成分及含量如下面幾個表所示。

食用壓縮餅乾可能會導致身體營養不良、便秘等癥狀，長期食用更是會致結石。

對於一般的人來說，最好是不要吃壓縮餅乾的好，雖然壓縮餅乾比較壓餓，但是我們一般人的平時生活是不需要吃到壓縮餅乾。