涼拌萵筍
一道佳肴
涼拌萵筍是以萵筍為主要原材料製作的一道普通的家常菜。萵筍因其清脆的口感以及清香味，所以廣受大家的喜愛，並且萵筍的吃法也是很多，可以炒、燉、涼拌等等，而涼拌萵筍也是我們日常都會製作的一道佳肴。
用料
| 食材 | 用量 |
| 萵筍 | 1根 |
| 鹽 | 1勺 |
| 白糖 | 1勺 |
| 白醋 | 1勺 |
| 香油 | 10滴 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備萵筍一根，削皮洗凈備用！（要選擇嫩嫩的萵筍哦，不要太老的！） |
| 步驟二 |  步驟二 | 萵筍用刨絲器刨成細絲備用！（沒有刨絲器的就要考驗親的刀工啦！盡量切成細絲！） |
| 步驟三 |  步驟三 | 水燒開加入少許鹽和幾滴油，放入萵筍絲焯水10秒左右即可！ |
| 步驟四 |  步驟四 | 焯好水的萵筍絲迅速放入冷水中沖洗2～3遍，保持萵筍絲的脆感！ |
| 步驟五 |  步驟五 | 撈出瀝干水分，加入一勺鹽拌勻腌制5分鐘左右！ |
| 步驟六 |  步驟六 | 把腌制萵筍絲的水擠出來，放入一勺白糖，1勺白醋，10滴香油拌勻腌制入味即可！ |
| 步驟七 |  步驟七 | 做好的萵筍絲撒入少許白芝麻和紅椒圈裝飾一下即可！ |
| 步驟八 |  步驟八 | 成品圖 |
| 步驟九 |  步驟九 | 成品圖 |
| 步驟十 |  步驟十 | 成品圖 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 成品圖 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 成品圖 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 萵筍、胡蘿蔔、紅辣椒、大蒜、食鹽、白糖、米醋、芝麻油、蚝油 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備新鮮的萵筍 |
| 步驟二 |  步驟二 | 洗凈去皮切成大小均勻的小段 |
| 步驟三 |  步驟三 | 萵筍切絲 |
| 步驟四 |  步驟四 | 胡蘿蔔切絲 |
| 步驟五 |  步驟五 | 蒜蒜碎，辣椒切圓粒 |
| 步驟六 |  步驟六 | 萵筍和胡蘿蔔分開焯水，熱水半分鐘斷生即可 |
| 步驟七 |  步驟七 | 焯水后撈出放清水裡泡著 |
| 步驟八 |  步驟八 | 準備調料汁：食鹽、白糖、米醋、蚝油、芝麻油攪拌均勻 |
| 步驟九 |  步驟九 | 把萵筍絲和胡蘿蔔絲瀝干水分放入涼拌汁加入大蒜碎和辣椒丁抄拌均勻 |
| 步驟十 |  步驟十 | 裝盤 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 爽脆可口的涼拌萵苣絲完成了 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 萵筍 | 1棵 |
| 鹽 | 1小勺 |
| 香油 | 少許 |
| 醬油 | 1勺 |
| 醋 | 4勺 |
| 糖 | 少許 |
| 蒜 | 適量 |
| 辣椒 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 說明 |
| 步驟一 | 準備好材料。 |
| 步驟二 | 蒜剁碎，辣椒切小圈。 |
| 步驟三 | 先把萵筍去皮，用小刀，從硬的那頭開始把皮撕下來，後面比較簿的部位直接用削皮的刀削掉外皮就行了；去皮后把萵筍切成絲； |
| 步驟四 | 鍋內放水，水開后倒入萵筍，水再次沸騰后再煮2分鐘，撈起來； |
| 步驟五 | 放入預先準備好的涼白開內浸泡一會兒； |
| 步驟六 | 把水倒掉瀝干后倒入少許香油； |
| 步驟七 | 一小匙白糖； |
| 步驟八 | 一小匙鹽； |
| 步驟九 | 一匙醬油； |
| 步驟十 | 4匙白醋； |
| 步驟十一 | 倒入蒜蓉; |
| 步驟十二 | 倒入辣椒，攪拌均勻即可; |
原料
涼拌萵筍
萵筍500克，蔥頭適量，花椒、醋、醬油、雞精、香油各適量。
（1）萵筍切成長薄片，或是細絲放於盤中。用花生油炸熟花椒，出香即可。
（2）將花椒、蔥頭剁成細末，與其餘調味料調勻，淋在萵筍上即可。
（1）萵筍洗凈去皮，切成長條小塊，盛入盤內。
（2）加精鹽攪拌，腌1小時，潷去水分，加入味精、白糖拌勻。
小貼士
1、萵筍具有減肥功效的同時，還具有豐富的營養和一定的食療價值，最突出的特點就是利於清腸、開胃和消水腫。
2、焯水過程是為了除去萵筍略苦略澀的口感。
3、加幾滴清油是為了保持水溶性維生素等營養元素的水份流失。
萵筍含有豐富的營養成分，特別在葉中更高。每500克鮮萵筍葉中(北京地區)，含蛋白質10克，脂肪2.5克，碳水化合物16.5克，鈣190毫克，磷185毫克，鐵5.5毫克，胡蘿蔔素10.7毫克，維生素B20.6毫克，維生素C75毫克等。但在莖中含量就低得多，每500克萵筍莖，含蛋白質僅1.5克，脂肪僅0.2克，碳水化合物僅4.7克，胡蘿蔔素及維生素C的含量甚微。
可食用部分62%。每l00g含能量59kJ、水分95.5g、蛋白質1g、脂肪0.1g、磰食纖維0.6g、碳水化合物2.2g、胡蘿蔔素150μg、視黃醇當量25μg、硫胺素0.02mg、核黃素0.02mg、尼克酸0.5mg;維生素C4mg、維生素E0.19mg、鉀212mg、鈉36.5mg、鈣23mg、鎂19mg、鐵0.9mg、錳0.19mg、鋅0.33mg、銅0.07mg、磷48mg、硒0.54μg。其葉可食用部分89%。每100g含能量75kJ，含維生素C13mg，明顯高於莖部。所以從營養方面考慮，應改變吃萵筍莖不吃葉的習慣。
