鮮肉鍋貼

鮮肉鍋貼是一道傳統面點，屬於蘇式小吃。鮮肉鍋貼恐怕算是生煎的叔表兄弟，雖然形狀完全不同，但製作工藝卻差不多。如果說生煎是油炸肉饅頭，那麼鍋貼就是餃子的油炸版。

在北方，人們常把吃剩的涼餃子煎炸一下，一來是為了節約，二來又能吃出餃子的不同風味。鍋貼的底應該比生煎略薄一些，麵皮的吃口更有韌性，裡面的餡不在肉多，而在於汁美。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準備好肉糜。
步驟二	步驟二	蔥切碎，姜剁末。
步驟三	步驟三	蔥姜加入肉糜中，再加入料酒和生抽。
步驟四	步驟四	在加點吊鮮的蚝油和白糖，攪拌至上勁。
步驟五	步驟五	開水和面。
步驟六	步驟六	和成團后，靜置一會。
步驟七	步驟七	麵糰再次揉透后，切成合適大小的劑子。
步驟八	步驟八	用擀麵杖擀成圓形麵皮。
步驟九	步驟九	中間多多的放上肉餡。
步驟十	步驟十	用包餃子的手法。
步驟十一	步驟十一	把麵皮一點點捏起來。
步驟十二	步驟十二	煎鍋里放上蓋沒鍋底的油，然後把餃子放上去，中火煎至底部金黃。
步驟十三	步驟十三	加適量冷水。
步驟十四	步驟十四	水量蓋沒餃子底部多一點點，蓋鍋蓋，繼續中火。
步驟十五	步驟十五	等水收干，餃子皮有種透明感，就是熟了，撒一把小蔥，就可以出鍋了。
步驟十六	步驟十六	大大的肉餡，超滿足呀。
步驟十七	步驟十七	完成。
步驟十八	步驟十八	完成。
步驟十九	步驟十九	完成。
步驟二十	步驟二十	完成。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	嫩筍切滾刀塊
步驟二	步驟二	放入手持式料理棒研磨杯
步驟三	步驟三	攪打成筍碎末
步驟四	步驟四	筍碎末，肉末，雞蛋，生抽，澱粉，鹽放一起拌勻成鍋貼餡兒
步驟五	步驟五	拌勻
步驟六	步驟六	用現成的餃子皮包鍋貼，如圖
步驟七	步驟七	包含下不粘鍋，鍋底刷油，開火煎一分鐘，加大約50毫升清水，繼續燒。等到水耗幹了，鍋貼結焦黃的底子就可以啦，出鍋
步驟八	步驟八	成品圖一
步驟九	步驟九	圖2
步驟十	步驟十	圖三
步驟十一	步驟十一	圖四
步驟十二	步驟十二	特寫
步驟十三	步驟十三	特寫2
步驟十四	步驟十四	配你喜歡的蘸料
步驟十五	步驟十五	哇哦，美味春筍的最細膩打開方式