炒臘肉
臘肉為主要食材製作而成的菜品
炒臘肉，是一道美味的菜品，是以臘肉為主要食材製作而成的，做法簡單，營養豐富，咸香的滋味，很適合下飯。
| 材料 | 用量 |
| 臘肉 | 500克 |
| 紅辣椒 | 3隻 |
| 大蒜 | 3根 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 臘肉 | 200克 |
| 蒜苔 | 300克 |
| 鹽 | 適量 |
| 干辣椒 | 2-3個 |
| 雞精 | 適量 |
| 食用油 | 少量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備食材。蒜苔摘好洗凈，臘肉我買的真空包裝的那種免洗免蒸的，干辣椒洗凈。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 蒜苔處理，清洗好了之後（切蒜苔也是有竅門的哦）蒜台洗好平放在菜板上，刀傾斜與菜板形成30度的夾角，下刀切蒜苔，使蒜苔切面口更大更容易入味 |
| 步驟三 |  步驟三 | 燒開水，加入適量的鹽。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 把切好的蒜台放入鍋內過一下，這樣蒜台就能入味了。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 過好后把蒜苔過一下涼水，這樣會保持蒜苔顏色碧綠。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 干辣椒切小段。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 臘肉切薄片。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 鍋中少量油，燒熱，放入臘肉。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 小火煸炒，待肥肉部分變得透明，炒出油。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 放入蒜苔和臘肉一起煸炒。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 加入干辣椒。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 加適量鹽和雞精。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 翻炒均勻。待臘肉與蒜苔香味結合就可以出鍋了。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 出鍋裝盤。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 成品。不易入味的蒜苔正好與咸香的臘肉互補，兩者同時入口，肥而不膩，清脆可口，鹹淡味剛剛好。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 臘瘦肉 | 200克 |
| 竹筍 | 300克 |
| 蒜瓣 | 3粒 |
| 生薑 | 1塊 |
| 花椒 | 5粒 |
| 干辣椒 | 1個 |
| 鹽 | 1小勺 |
| 醬油 | 1勺 |
| 蒜苗 | 4顆 |
| 雞精 | 1勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 臘瘦肉清洗乾淨以後切成薄片，放在溫水中浸泡片刻，撈出瀝干水分備用！ |
| 步驟二 |  步驟二 | 新鮮的竹筍焯水后，放在冷水中浸泡一晚上，記得中途多換幾次水！ |
| 步驟三 |  步驟三 | 浸泡好的竹筍撈出瀝干水分，切成薄片，蒜苗切成段備用！ |
| 步驟四 |  步驟四 | 蒜瓣拍碎切成小丁，生薑切成小丁，干辣椒切成段備用！ |
| 步驟五 |  步驟五 | 鍋燒熱倒入適量的油，放入臘瘦肉翻炒均勻至臘瘦肉變色！ |
| 步驟六 |  步驟六 | 把煸炒好的臘瘦肉撥在一邊，放入生薑，蒜瓣，花椒，干辣椒炒出香味兒！ |
| 步驟七 |  步驟七 | 倒入一勺味極鮮醬油翻炒均勻！ |
| 步驟八 |  步驟八 | 加入處理好的竹筍翻炒均勻！ |
| 步驟九 |  步驟九 | 加入一小勺鹽翻炒均勻！（鹽不要放的太多，臘瘦肉本身就很咸！） |
| 步驟十 |  步驟十 | 放入切好的蒜苗翻炒均勻至蒜苗斷生即可！ |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 起鍋前放入適量的雞精就可以享受美味啦。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 鮮嫩的竹筍加上臘瘦肉獨有的味道，真是太好吃了！讓人吃了一口還想再來一口，根本停不下來！ |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 成品圖 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 成品圖 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 成品圖 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 成品圖 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 成品圖 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 成品圖 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 臘肉 | 100g |
| 筍乾 | 80g |
| 杭椒 | 3個 |
| 小米辣 | 5個 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 味極鮮醬油 | 2勺 |
| 黃豆醬油 | 半勺 |
| 白糖 | 半勺 |
| 水 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備食材。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 筍乾需要提前一天泡發，先用清水泡一遍，輕輕搓一下，將水倒掉，加第二遍水再泡，徹底泡軟了，泡的水留用～~ |
| 步驟三 |  步驟三 | 臘肉洗凈切薄片；杭椒，小米辣切段；蒜切片備用。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋中少量油（一定要少，臘肉煸炒時還會出油的），燒至7成熱，放進切好的臘肉煸炒。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 煸炒至臘肉肥肉部分變的透明微微捲起時放入發泡好的筍乾翻炒片刻，讓筍乾沾滿臘肉的香味。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 然後加入2勺味極鮮醬油，半勺黃豆醬油翻炒均勻。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 再加入半勺白糖翻炒一下。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 加入適量第二遍泡筍乾的水燜3-5分鐘。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 最後加入辣椒和蒜片。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 翻炒均勻收汁即可。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 出鍋裝盤。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 無辣不歡！ |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 如此下飯。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 臘肉 | 一段 |
| 蒜苔 | 100克 |
| 青辣椒 | 2個 |
| 小米椒 | 2個 |
| 干辣椒 | 2個 |
| 豆瓣醬 | 1勺 |
| 小香蔥 | 適量 |
| 耗油 | 1小勺 |
| 花椒油 | 適量 |
| 雞精 | 1小勺 |
| 生抽 | 1小勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將蒜苔洗凈，濾干水分切成小段備用 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將青辣椒干辣椒，小米椒，香蔥洗凈切段備用， |
| 步驟三 | 將切片的臘肉放到鍋里炒一下，出鍋備用 | |
| 步驟四 |  步驟四 | 將所有的辣椒及豆瓣醬下鍋爆香，不能吃辣的可以少放辣椒 |
| 步驟五 |  步驟五 | 將香蔥蒜苔放入鍋中炒香，大概炒上一分鐘左右。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 將臘肉倒入鍋中，不停翻炒 |
| 步驟七 |  步驟七 | 將調好的料汁倒入鍋中，不停翻炒1分鐘左右就可以出鍋了， |
| 步驟八 |  步驟八 | 是不是很有食慾呀！ |
| 步驟九 |  步驟九 | 這道菜我可以吃上2碗飯 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 青番茄 | 2個 |
| 臘肉 | 適量 |
| 紅辣椒 | 2個 |
| 大蒜（大蒜苗） | 適量 |
| 調料 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 香噴噴的火腿臘肉有沒有想咬一口，平時都捨不得經常吃，每次只切一小塊，然後切的很薄很薄 |
| 步驟二 |  步驟二 | 臘肉切片 |
| 步驟三 |  步驟三 | 青番茄，辣椒和其他食材也切好備用，青番茄用了一個半就夠了。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋預熱，倒適量玉米油，加入帶肥的臘肉先熬出油 |
| 步驟五 |  步驟五 | 放入瘦肉片翻炒 |
| 步驟六 |  步驟六 | 下青番茄翻炒 |
| 步驟七 |  步驟七 | 放辣椒翻炒，加少許鹽（臘肉本身是鹹的，只需要保證其他菜的鹹味就行），老抽生抽 |
| 步驟八 |  步驟八 | 放黃酒，大蒜 |
| 步驟九 |  步驟九 | 嘿嘿，我比較喜歡重口味，所以都要放老抽加重顏色，飯店燒的都是白白的沒有醬油，總感覺少點味道，全憑各人喜歡啦 |
| 步驟十 |  步驟十 | 起鍋（平時燒菜很少放味精，一般生抽都比較鮮），撒上大蒜葉 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 哇，好香好香啊 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 開吃啦啦啦啦啦啦必須吃3大碗飯有木有 |
基本信息
- 中文名
- 炒臘肉
- 主要食材
- 臘肉、紅辣椒、大蒜
- 分類
- 炒