杭椒

早熟，從開花到採收15-20天。結果能力強，畝產3000-3500 公斤。是川菜中特有的調味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點，早在前幾年，用其製作的泡椒系列菜就在川內比較流行了。早熟，從開花到採收15-20天。產自雲南、廣東。富含蛋白質、胡蘿蔔素、維生素A、辣椒鹼、辣椒紅素、揮髮油以及鈣、磷、鐵等礦物質。

雞爪×吉林，俗稱杭椒，果羊角形，長13厘米左右，橫徑約1.4厘米，平均單果重10克。青熟果淡綠色，果實微辣，老熟果紅色。果面略皺，果頂漸尖，稍彎。早熟，從開花到採收15-20天。結果能力強，畝產3000-3500 公斤。俗稱“魚辣子”，是川菜中特有的調味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點，早在前幾年，用其製作的泡椒系列菜就在川內比較流行了。

該品種為早熟、果實生長快、商品性好、品質優良的雜交一代。株高70厘米，開展度80厘米，第一花著生於第8節上，果長12—14厘米，橫徑1.5厘米，淡綠色，辣味中等，品質優，適宜保護地栽培，畝產3000—4000公斤。

品種：

杭椒1號——辣椒種子

植株直立，主莖第7～9節左右著生第一朵雌花，果實羊角形，果頂漸尖，果長10～12厘米，嫩椒深綠色，微辣，胎座小，品質優，耐寒，耐熱性較強，適於保護地及露地栽培。早熟，從定植到採收25～30天，可連續採收90～150天，連續採收畝產量可達3000公斤

杭椒——辣椒種子

雞爪×吉林，俗稱杭椒，果羊角形，長13厘米左右，橫徑約1.4厘米，平均單果重10克。青熟果淡綠色，果實微辣，老熟果紅色。果面略皺，果頂漸尖，稍彎。早熟，從開花到採收15-20天。結果能力強，畝產3000-3500 公斤。

安徽省肥東縣牌坊回族滿族鄉是全國第三大杭椒生產基地，合肥市規模最大的反季節蔬菜生產基地，截至2013年10月露地蔬菜面積3000多畝，特色蔬菜——杭椒面積5000餘畝，其中3000畝基地獲國家農業部無公害產地認定。

栽培要點：江浙一代適合春，秋保護地栽培，也可做高山露地栽培。

種子質量：

茬口安排：

①秋冬春栽培 黃石地區10月上旬播種，12月上旬定植，翌年3月下旬～6月下旬採收。

②春夏秋栽培 1月上旬溫床播種育苗，4月上旬定植，6月中旬～9月上市。

③秋冬栽培 6月中旬～7月中旬播種育苗，7月中旬～8月上旬定植，9月中旬～12月上旬採收。

栽培技術：

1.播種育苗

①種子處理 用55℃水浸種30min，自然冷卻后再浸種7～8h或用高錳酸鉀500倍液浸種7～8min，洗凈後用清水再浸種7～8h，然後在28～30℃條件下保溫催芽，種子露白即可播種。

②播種 苗床選在前茬未種過茄果類、瓜類作物的大棚內。澆足底水后，撒0.5%多菌靈藥土1～2cm厚，播種后均勻覆蓋葯土0.5cm，播后覆膜或遮陽網。

③育苗管理 出苗前保溫保濕，白天25～30℃，60%～70%幼苗出土時，及時揭去地膜或遮陽網。出苗后適當降低溫度，白天18～25℃，夜間12～15℃，防凍害防倒苗、線苗。注意通風換氣，多見陽光。幼苗破心後進行第一次移苗，營養缽10cm×10cm。

澆水不宜過多，保持床土下濕上干，過濕時，可適當撒施干細土或苗土，施肥宜用“帶色水”（5kg腐熟人糞尿對水1000kg），在土壤變白時追施，夏秋季傍晚澆施，保持土壤濕潤。寒冬早春在10～15時澆施。土壤和空氣濕度寧干勿濕。

2.整地、定植

①整地作畦 選用前茬未種過茄果類的大棚，翻耕前667平方米施腐熟廄肥5000kg，6m寬大棚內作畦6條，畦中間溝施複合肥，667平方米施50kg。

②覆膜 定植前10天左右，冬春栽培覆蓋大棚和內棚膜及地膜，提高土壤地溫；秋冬栽培扣頂棚加遮陽網和地膜，降溫，以利緩苗。

③合理密植 每畦2行，行距40cm，株距30cm，667平方米栽5000株。冬春栽培中午定植，秋冬栽培在傍晚定植，定植後用稀人糞尿澆足定根水。

3.田間管理

①肥水管理 緩苗后667平方米施稀人糞尿1000kg，或磷酸二銨10kg或NPK複合肥10kg 水1000kg。直到初次採收嫩椒時再視植株長勢及土壤乾濕情況澆水施肥，一般每採收2～3次，667平方米施磷酸二銨15kg對水1000kg灌施。遇連續乾旱，注意灌“跑馬水”。

②整枝、保花保果 待辣椒發棵后及時摘除根椒以下側枝。杭椒座果率高，但冷害及弱光等因素易引起落花落果。秋延栽培在9月下旬，每667平方米施辣椒靈6～8g（每1g對水6～8kg），切忌將藥液噴在生長點和嫩葉上。

③溫光管理 冬春大棚栽培採用大棚 小棚 地膜 草簾四層覆蓋。秋延7～9月上旬扣頂棚 遮陽網降溫，10月中旬加蓋裙膜保溫，白天溫度25～30℃，夜間12～18℃，注意晴天棚溫不能高於33℃，及時揭裙膜通風降溫換氣。雨雪天注意揭去棚內覆蓋物，透光換氣。

4.及時採收

杭椒主要採收果長5～6cm的嫩椒上市，為了提高產量需及時採收，包裝整齊上市。

苗期病害為猝倒病、立枯病和疫病，可採取種子處理、撒葯土等措施防治。灰霉病可用速克靈藥土防治。病毒病發病初期可用83增抗劑或病毒A600倍液防治。根腐病用根腐靈700倍液防治。夜蛾類害蟲可用5%卡死克1000倍液、10%除盡2000倍液或安打3000倍液防治。

營養價值

椒干富含蛋白質、胡蘿蔔、維生素A、辣椒鹼、辣椒紅素、揮髮油以及鈣、磷、鐵等礦物質。它既是美味佳肴的好佐料，又是一種溫中散寒、可用於食欲不振等症的食療佳品。

保健食譜

做法：

1.牛肉切片，用雞蛋清，澱粉，鹽，胡椒粉，料酒，蔥薑汁，蒜蓉，少許蚝油，麻油，砂糖，和一點點小蘇打粉，攪拌上勁后，放入冰箱漲發２個小時以上

（我是浸過夜了的）。

2.油鍋燒熱，將腌好的牛肉划散炒至變色即可，撈出濾油。

3.另起油鍋，將辣椒放入煸炒，同時加少許鹽調味，然後把牛肉也放入加水澱粉勾芡，淋麻油上光，裝盤即可。

杭椒裡脊

做法：

1、牛裡脊洗凈切片，用檸檬汁和檸檬皮碎及一個雞蛋白抓勻，腌制20分鐘以上（我腌制了兩個小時吧）

2、然後加入少許鹽、黃酒、胡椒粉、花椒油、醬油、澱粉等調味料再次抓勻，腌制15－20分鐘

3、杭椒洗凈切開

4、油鍋里放花椒熗鍋，然後下裡脊煸炒，炒時放少許黃酒，肉片變色后再放少許醬油翻炒幾下出鍋

5、另起鍋，油熱后炒杭椒，放少許鹽調味，然後放入牛裡脊、五香粉大蒜粉炒出香味即可。

生煎杭椒

材料：杭州小尖椒 調料：料酒、醬油、白糖、米醋、麻油、食用油

做法：

1、將杭椒洗凈，切成長短均勻的段；

2、坐鍋點火放入油，油熱后倒入杭椒邊煎邊壓待杭椒基本軟了之後，加入料酒、醬油、鹽、雞精、白糖，出鍋前倒入米醋、麻油即可。杭椒雞丁原料：雞腿、杭椒、鹽、料酒、雞粉做法：1、雞腿肉剔下，切丁，用鹽、料酒腌15分鐘。2、杭椒去蒂，切段，用鹽腌一下。3、鍋中稍微多放點油，放入雞丁翻炒，表面開始酥酥的就好。4、撈出雞丁，濾干油份。5、鍋中留底油，放入杭椒段翻炒，我覺得把杭椒炒得稍微軟一點會比較可口6、最後放雞丁進去同炒，加點雞粉調味就可以了，非常簡單的一道菜。相關詞條辣椒植物營養烹飪參考文獻家常菜烹飪妙招秀叢書名：天天飲食叢書 作 者： “天天飲食”叢書編委會　編出 版 社：吉林科學技術出版社

杭椒雞丁

【原料】：雞腿、杭椒、鹽、料酒、雞粉

【做法】：

1、雞腿肉剔下，切丁，用鹽、料酒腌15分鐘。

2、杭椒去蒂，切段，用鹽腌一下。

3、鍋中稍微多放點油，放入雞丁翻炒，表面開始酥酥的就好。

4、撈出雞丁，濾干油份。

5、鍋中留底油，放入杭椒段翻炒，我覺得把杭椒炒得稍微軟一點會比較可口

6、最後放雞丁進去同炒，加點雞粉調味就可以了，非常簡單的一道菜。

酒釀杭椒

那是把糯米製作成的酒釀先倒入一不鏽鋼容器內．再加入炒幹了水分的食鹽攪勻．然後放入稍吹乾的杭椒和適量的白糖攪勻．最後封住容器口。讓杭椒在容器內浸泡五天．打開倒出來便是酒釀杭椒了。

酒釀杭椒爆魚花

原料：河鰻500克、酒釀杭椒段100克象眼薑片10克馬蹄蔥15克蒜茸10克香菜葉10克精鹽、料酒、胡椒粉、味精、白糖、蚝油、老抽、濕澱粉、高湯、色拉油各適量

製法：

1．河鰻宰殺治凈．斬去頭尾、刮凈黏液后，剔下兩扇凈肉．先在上面剞十字花刀，再改刀成3厘米長的段，最後用精鹽、料酒、濕澱粉拌勻腌漬片刻。

2．炒鍋置火上．注色拉油燒至三成熱時，下入鰻魚花滑炒熟．隨後倒入漏勺內瀝油．

3．鍋留底油．投入象眼薑片、馬蹄蔥及蒜茸爆香．再下入鰻魚花和酒釀杭椒段略炒．接著烹入料酒、摻入高湯，等到調入精鹽、胡椒粉、味精、白糖、蚝油、老抽吃好味以後．再用濕澱粉勾芡並淋明油．裝盤時撤上香菜葉即好。

酒釀杭椒燜蝦干

原料：大蝦干350克酒釀杭椒150克薑片10克蒜片15克蔥花lO克醬油10克精鹽、料酒、胡椒粉、味精、色拉油各適量

製法：

1．取大蝦干斜刀切成兩半．酒釀杭椒則斜切成段。

2．炒鍋置火上．注色拉油燒至五成熱時．下人大蝦干過油．撈出后瀝油待用。

3．鍋留底油．投入薑片和蒜片爆香．下入大蝦乾和酒釀杭椒段翻炒．烹入料酒並調入精鹽、醬油、胡椒粉、味精等燜片刻，最後撒入蔥花翻勻出鍋。

酒釀杭椒荷包蛋

原料：鮮雞蛋6隻酒釀杭椒末150克精鹽5克料酒10克味精3克色拉油適量

製法：

1．平底煎鍋上火．注少許色拉油燒熱，磕入1個雞蛋后把煎鍋搖轉．煎至雞蛋鼓起時剷出．待逐一把雞蛋煎完后．再放人七八成熱的油鍋里炸至色呈金黃．撈出后瀝油。

2．另鍋上火．放入炸過的荷包蛋並摻少許清水，隨後調入精鹽、料酒、味精等略燒片刻．起鍋前撒上酒釀杭椒末．翻勻便裝盤。