杭椒牛柳

原料：杭椒150克，牛柳100克，味精5克，醬油5克，鹽5克，紹酒5克，香油5克。

主料：牛裡脊肉200克，杭椒200克

調料：雞精2克，醬油10克，鹽4克，料酒10克，香油1克，植物油50克，杭椒150克，牛柳100克，味精5克，醬油5克，鹽5克，紹酒5克，香油5克。

1、牛柳洗凈切條，用刀從垂直於紋理的方向切下，再切成約0.5厘米厚，5厘米長的條；用澱粉、料酒、小蘇打腌一下，並用手抓勻，把所有的水和汁都抓進肉里，炒前加一點食用油防粘

2、半個洋蔥切絲，杭椒刀切成和牛柳差不多長度的段

3、鍋中放入色拉油，燒至7-8成熱時放入腌制好的牛肉，快速劃開，盛出

4、鍋里放油，油熱后將薑絲和蒜片爆香，再將洋蔥和杭椒下入，出香味後放胡椒碎

5、加一點點清水，稍微煮一小會，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出來

6、倒入滑好的牛柳，加入蚝油、老抽、鹽、糖，最後用水澱粉勾芡

注意提示：

1.牛肉切得方法橫切片豎切條（針對牛肉的紋理），這樣才不會塞牙。

2.加些小蘇打腌制可以使牛肉更加滑嫩。

3.牛柳腌制要放一些色拉油，這樣下鍋避免肉條之間粘在一起無法劃開。

4.牛柳下鍋滑炒的速度一定要快。

5.牛柳以橫著切，切斷纖維組織為好，切后加些鮮菠蘿汁后再加其它調味料，再用寬油滑，這樣炒出的牛肉鮮嫩味美。

1、用刀把牛裡脊肉切厚0.5厘米的肉片，刀與肉纖維成直角切。

2、切肉條也是刀與肉纖維成直角切，這樣可以切斷牛肉的纖維，讓牛肉吃起來軟嫩。

3、切好的牛肉條。

4、把切好的牛肉條碼在小盆里，加一點精鹽。

5、倒入一點料酒，去腥。

6、撒入一點胡椒粉，可以去腥提味。

7、倒入少許番茄醬提鮮，量可以根據個人喜好酌情添減。

8、再倒入海鮮醬油，進一步提鮮。

9、最後把牛肉條拌勻，腌30分鐘。

10、趁著腌牛肉的時間把杭椒洗凈去蒂。切成5厘米左右的段，辣椒尖不要。

11、在腌好的牛肉里打入一個雞蛋清。

12、加入少許干澱粉，攪勻。

13、在一乾淨碗內倒入料酒、海鮮醬油、番茄醬、少許精鹽，白糖勾兌調汁備用。

14、鍋里加油，油溫7成熱時候，放入牛肉條小火滑至8成熟后，撈出控油備用。

15、另起油鍋，加少許植物油，油熱後放入蔥姜蒜末爆香。放入切好的杭椒段，翻炒至變色。

16、放入滑好的牛肉條翻炒均勻。

17、倒入勾兌好的調汁。

18、改小火燒2分鐘后大火收汁即可。

食材：牛裡脊肉350g、杭椒一把生薑4片、大蒜4瓣切片生粉2調料勺、生抽2瓷勺老抽0.5瓷勺、白糖2調料勺、鹽0.5調料勺蚝油0.5-1瓷勺、黑胡椒粉0.5調料勺。

做法：

1、蒜切片，杭椒切成三段。準備一個小蔥頭。或者少許洋蔥。肉逆紋理切條。

2、加1瓷勺料酒、2瓷勺生抽、2調料勺生粉、1瓷勺油拌勻，腌制15分鐘左右。

3、鍋里下2-3瓷勺油，熱了下牛肉條。炒到變色盛出備用。

4、用鍋里余油繼續炒薑片蒜片，炒香後下蔥頭或者洋蔥繼續翻炒出香味。

5、入杭椒煸炒，可以加3瓷勺水。炒到香味都出來。

6、下剛才炒過的牛肉和紅辣椒翻炒均勻，再倒入老抽0.5瓷勺，白糖2調料勺，鹽0.5調料勺蚝油0.5-1瓷勺，黑胡椒粉0.5調料勺翻炒調味。不喜歡這麼多調味料的就放個黑胡椒和鹽吧。但是放了味道會更鮮。

要點：

1、牛肉腌制很重要，生粉一定不能少。

2、不要水，焗出金燦燦的一鍋好料！

色澤鮮潤，杭椒脆嫩，牛柳鮮嫩。