杭椒牛柳

杭椒牛柳

杭椒牛柳是一種美食,是以杭椒、牛柳為主要食材,是杭州的一道特色傳統家常名菜,屬於浙江菜。輔料為味精5克,醬油5克,鹽5克,紹酒5克,香油5克。

所需食材


杭椒牛柳
杭椒牛柳
原料:杭椒150克,牛柳100克,味精5克,醬油5克,鹽5克,紹酒5克,香油5克。
主料:牛裡脊肉200克,杭椒200克
調料:雞精2克,醬油10克,鹽4克,料酒10克,香油1克,植物油50克,杭椒150克,牛柳100克,味精5克,醬油5克,鹽5克,紹酒5克,香油5克。

製作法一


杭椒牛柳
杭椒牛柳
1、牛柳洗凈切條,用刀從垂直於紋理的方向切下,再切成約0.5厘米厚,5厘米長的條;用澱粉、料酒、小蘇打腌一下,並用手抓勻,把所有的水和汁都抓進肉里,炒前加一點食用油防粘
2、半個洋蔥切絲,杭椒刀切成和牛柳差不多長度的段
3、鍋中放入色拉油,燒至7-8成熱時放入腌制好的牛肉,快速劃開,盛出
4、鍋里放油,油熱后將薑絲和蒜片爆香,再將洋蔥和杭椒下入,出香味後放胡椒碎
5、加一點點清水,稍微煮一小會,目的是把杭椒和胡椒的味道煮出來
6、倒入滑好的牛柳,加入蚝油、老抽、鹽、糖,最後用水澱粉勾芡
注意提示:
1.牛肉切得方法橫切片豎切條(針對牛肉的紋理),這樣才不會塞牙。
2.加些小蘇打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
3.牛柳腌制要放一些色拉油,這樣下鍋避免肉條之間粘在一起無法劃開。
4.牛柳下鍋滑炒的速度一定要快。
5.牛柳以橫著切,切斷纖維組織為好,切后加些鮮菠蘿汁后再加其它調味料,再用寬油滑,這樣炒出的牛肉鮮嫩味美。

製作法二


1、用刀把牛裡脊肉切厚0.5厘米的肉片,刀與肉纖維成直角切。
2、切肉條也是刀與肉纖維成直角切,這樣可以切斷牛肉的纖維,讓牛肉吃起來軟嫩。
3、切好的牛肉條。
杭椒牛柳
杭椒牛柳
4、把切好的牛肉條碼在小盆里,加一點精鹽。
5、倒入一點料酒,去腥。
6、撒入一點胡椒粉,可以去腥提味。
7、倒入少許番茄醬提鮮,量可以根據個人喜好酌情添減。
8、再倒入海鮮醬油,進一步提鮮。
9、最後把牛肉條拌勻,腌30分鐘。
10、趁著腌牛肉的時間把杭椒洗凈去蒂。切成5厘米左右的段,辣椒尖不要。
11、在腌好的牛肉里打入一個雞蛋清。
12、加入少許干澱粉,攪勻。
13、在一乾淨碗內倒入料酒、海鮮醬油、番茄醬、少許精鹽,白糖勾兌調汁備用。
14、鍋里加油,油溫7成熱時候,放入牛肉條小火滑至8成熟后,撈出控油備用。
15、另起油鍋,加少許植物油,油熱後放入蔥姜蒜末爆香。放入切好的杭椒段,翻炒至變色。
16、放入滑好的牛肉條翻炒均勻。
17、倒入勾兌好的調汁。
18、改小火燒2分鐘后大火收汁即可。

製法三


食材:牛裡脊肉350g、杭椒一把生薑4片、大蒜4瓣切片生粉2調料勺、生抽2瓷勺老抽0.5瓷勺、白糖2調料勺、鹽0.5調料勺蚝油0.5-1瓷勺、黑胡椒粉0.5調料勺。
做法:
杭椒牛柳
杭椒牛柳
1、蒜切片,杭椒切成三段。準備一個小蔥頭。或者少許洋蔥。肉逆紋理切條。
2、加1瓷勺料酒、2瓷勺生抽、2調料勺生粉、1瓷勺油拌勻,腌制15分鐘左右。
3、鍋里下2-3瓷勺油,熱了下牛肉條。炒到變色盛出備用。
4、用鍋里余油繼續炒薑片蒜片,炒香後下蔥頭或者洋蔥繼續翻炒出香味。
5、入杭椒煸炒,可以加3瓷勺水。炒到香味都出來。
6、下剛才炒過的牛肉和紅辣椒翻炒均勻,再倒入老抽0.5瓷勺,白糖2調料勺,鹽0.5調料勺蚝油0.5-1瓷勺,黑胡椒粉0.5調料勺翻炒調味。不喜歡這麼多調味料的就放個黑胡椒和鹽吧。但是放了味道會更鮮。
要點:
1、牛肉腌制很重要,生粉一定不能少。
2、不要水,焗出金燦燦的一鍋好料!

菜品特色


色澤鮮潤,杭椒脆嫩,牛柳鮮嫩。