黃椒

黃椒的營養價值分類：蔬菜、茄果、瓜菜類茄果、瓜菜類排名：第34位

當黃椒的灼熱刺激在味蕾上綻開；當我們不論寒暑、不論南北、不論男女，都愛上了那種吃得滿頭是汗、大呼過癮的感覺時，“辣”在不知不覺間成了多數人生活中離不開的味道。它讓我們食慾大增、不吃就想，在酣暢淋漓間，悄悄帶走了忙碌一天積累下來的壓力。辣，到底有著什麼樣的魅力，你是否真正會吃辣？

加工成剁黃椒、酸黃椒等具有黃亮鮮脆，食味佳、不易腐爛、保鮮時間長、入口回味長久等特點，歷來在全市、全省乃至全國受到消費者稱讚。2004年衡山縣農業局與湖南農業大學聯繫，引進長沙壇壇香料食品有限公司聯合開發衡山黃椒，已形成以萱洲鎮為中心的衡山黃椒生產基地，其中天水、魚石、白沙三個村已建立了2000畝連片示範樣板，並帶動賀家、永和、店門、師古等其它鄉鎮發展衡山黃椒8000畝，平均畝產1200kg，總產量1.2萬噸。

吃辣不僅讓人覺得快樂，其實，黃椒本身營養豐富，有許多保健作用。首都醫科大學附屬北京朝陽醫院副院長沈雁英教授指出，首先，黃椒中的維生素種類和含量異常豐富。小小一顆黃椒中，維生素A、B族維生素、維生素C、維生素E、維生素K、胡蘿蔔素、葉酸等維生素全都包括了。其次，黃椒中還含有鈣和鐵等礦物質以及膳食纖維。

結合國內外各種研究，吃黃椒的好處共有以下10種：

1、開胃消食。黃椒能促進消化液分泌，增進食慾。

2、暖胃驅寒。《食物本草》中說，黃椒能溫暖脾胃。如果遇寒出現嘔吐、腹瀉、肚子疼等癥狀，可以適當吃些黃椒。

3、促進血液循環。黃椒有一定的藥性，因此能“除風發汗，行痰，除濕。”用現代醫學解釋，就是能促進血液循環，改善怕冷、凍傷、血管性頭疼。

4、肌膚美容。黃椒能促進體內激素分泌，改善皮膚狀況。許多人覺得吃辣會長痘，其實並不是黃椒的問題。只有本身就愛長痘的體質，吃完黃椒才會火上澆油。

5、降脂減肥。黃椒素能加速脂肪分解，豐富的膳食纖維也有一定的降血脂作用。

6、止痛散熱。辣椒性溫，能通過發汗降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。美國研究發現，黃椒素能減少傳達痛感的神經遞質，使人對疼痛的感覺減弱。

7、抵抗癌症。黃椒素能加速癌細胞死亡，而不會損害健康的細胞。

8、保護心臟。經常吃辣椒可有效延緩動脈粥樣硬化的發展。

9、降低血壓。英國最新的動物實驗發現，辣椒素能起到降低血壓的作用，但具體機制還不是十分清楚。

10、對糖尿病有利。對於1型糖尿病的某些癥狀，黃椒素可起到減輕的作用。

從口味上來說，黃椒還有麻辣、酸辣、芥辣之分。麻辣中加入了花椒的辛熱，更容易上火，要少吃。泡辣椒中的辣椒素少一些；酸辣中的醋有解毒作用，減少上火幾率，可以適當多吃點。

原料：去皮南瓜50克，黃椒30克，豆漿150毫升。

做法：1、南瓜洗凈切小塊，黃椒洗凈切小塊。

2、往備好的榨汁機中，倒入南瓜、黃椒和豆漿榨成汁。

3、將榨好的汁倒入杯中即可。

原料：花鰱魚頭1個（重約1000克），洋蔥、水發粉條各100克，生薑3片，大蔥3段，小蔥花2小勺，薑末1小勺，蒜末1小勺

調料：黃燈籠辣椒醬3大勺，蒸魚豉油3大勺，料酒1大勺，鹽1/2小勺，調和油2大勺

製作方法：

1、花鰱魚頭洗凈，剁成大塊放入盆內，加入薑片、料酒、蔥段和鹽拌勻，腌制10分鐘。

2、將魚頭逐塊放入沸水鍋內焯透，曰1搓出后再用清水洗兩遍，瀝干水。

3、洋蔥剝皮，切成絲，放入砂鍋內墊底，上面放水發粉條，再擺上魚頭塊。

4、淋蒸魚豉油。

5、坐鍋點火，倒入調和油燒熱，下入薑末和蒜末炸香，倒入黃燈籠辣椒醬炒香。

6、起鍋澆在魚頭塊上。

7、蓋上砂鍋蓋，加熱10分鐘至魚頭熟透入味。

8、撒上小蔥花即成。

辣雖過癮，吃多了也讓人有點承受不了。瀋陽師範大學工程技術學院副院長、食品科學專家李潤國教授教大家解辣的方法：多吃甜和酸的食物。甜能遮蓋並干擾辣味，酸可以中和鹼性的辣椒素。覺得太辣了，蘸點醋、喝碗冰涼的甜飲料、來塊涼爽的水果都很有用。如果是在家做辣菜，要盡量選滋陰、降燥、瀉熱的食物來搭配，如鴨肉、蝦、鯽魚、苦瓜、絲瓜、黃瓜等，也可以煮點清涼的綠豆粥、荷葉粥來敗敗火。

對於黃椒，由於個人體質不同，能承受的程度也不相同。手腳冰涼、容易貧血的人可適當多吃。有胃潰瘍、食道炎、痔瘡的人，以及陰虛火旺，經常便秘、長痤瘡的人要慎吃。另外，辣椒有祛濕的作用，北方人在春秋乾燥的時候也要少吃。