穀粒

穀粒由穀皮、糊粉層、胚乳和胚(芽)四個部分構成，各種穀類種子的結構基本相似。

穀皮：為穀粒的外殼，約佔穀粒的5%，主要由纖維素、半纖維素等組成，還含有一定量的蛋白質、脂肪、B族維生素和礦物質，但這一部分在穀物加工過程中一般被除掉。

糊粉層：位於穀皮和胚乳之間，由厚壁細胞組成，約佔穀粒的8%，纖維素含量較多，蛋白質、脂肪、B族維生素和礦物質含量也較高，有重要營養意義，但在碾磨加工時易與穀皮同時脫落而混入糠麩中。

胚乳：是穀類的主要部分，占整個穀粒的85~90%，含大量澱粉和一定量的蛋白質，蛋白質靠近胚乳周圍部分較高，越向胚乳中心，含量越低，但無機鹽和維生素的含量極低。

胚芽：位於穀粒的一端，約佔穀粒的2%-3%，富含脂肪、蛋白質、礦物質、B族維生素和維生素E。胚芽質地較軟而有韌性，不易粉碎，但在加工時因易與胚乳分離而丟失。

胚芽和穀粒周圍部分還有各種酶，在貯存谷糧過程中，如條件適合酶的活動，就容易發生變質。

稻穀粒形性狀是構成水稻產量的重要因素之一，同時也影響著稻米的外觀品質。隨著人們生活水平提高和稻米市場開放，對米質的需求穀粒越來越高，不僅要口味適，而且要外形美觀。

穀粒菌種常用小麥、大麥、高梁、玉米為基本原料製作，穀粒營養豐富，菌絲生長粗壯、濃白、活力強。在常溫下保藏半年，其成活率仍可達l00%：穀粒原種用於栽培種子擴大培養，操作方便、發菌快，能提高栽培種的成品率和質量。穀粒栽培種用於栽培用種量少、成活快、封面早，產量可提高20%以上。因此穀粒菌種深受菇農的喜愛，但穀粒菌種製作的技術性很強。掌握不好，極易污染雜菌。為此，筆者將其技術要點介紹如下。

l、原料選擇

選用無病蟲害貯藏一年的陳穀粒。陳穀粒比新穀粒菌絲吃料快、長勢旺。

2、浸泡穀粒

置於清水中浸泡，浸至穀粒吸足水分，用兩隻手指搓捻無實心感覺的穀粒佔50%左右，為最佳吸水度。溫度高，吸水快，浸泡時間短；溫度低，吸水慢，浸泡時間長。如麥粒在常溫下浸泡．只要15~20h，而在5~6℃低溫條件下浸泡，需要3d時間。

3、燒煮

穀粒浸泡后，撈起用旺火煮20~25min，燒煮要求達到穀粒無白心為止。

4徠、含水量

將煮好的穀粒撈出濾去多餘水分后，隨即拌入配料，含水量控制在50%~55%為好，這是制種的關鍵。若是浸泡時間短，燒煮時間又不足，達不到無白心的要求，那麼經過滅菌后，易造成上層麥粒失水，含水量下足，接種后影響菌絲的萌發和吃料；如果燒煮時間過長，穀粒表皮破裂，澱粉滲出，粘結成團，菌絲也難以長入穀粒內，這樣都將導致制種失敗。

5、裝瓶

每瓶（750g）可裝干穀粒200g，約佔玻璃瓶容量的一半，不宜裝得太滿，以免影響搖瓶。在製作穀粒原種時，可以用試管代替菌種瓶進行培養，每支25×200mm的試管，可裝400粒左右穀粒，占管深3/4，即相當一瓶普通原種的量，因為試管體積小，高壓滅菌容易徹底，接種和培養的污染率小。要注意：制穀粒菌種，一定要用玻璃菌種瓶裝，若用塑料袋裝，很容易污染雜菌，成功率很低。

6、滅茵

穀粒菌種宜用高壓滅菌，滅菌時間要比其他培養基長，在2kg/cm2壓力下維持2h；若採用常壓滅菌，要維持l8~20h，滅菌后趁熱扣瓶，及時把穀粒抖松，以防板結。

7、培養

接種后，在適溫下培養，菌絲長到2cm深時，拍瓶1次，使帶菌穀粒上下均勻分散，這樣可加快菌絲生長，使上下菌齡一致。

實踐證明：只要掌握了以上幾個關鍵技術，就一定能培養出純正、粗壯的穀粒菌種。