寶塔肉

以梅乾菜等為主料製作的家常菜

寶塔肉是一道超高難度的家常菜，主要難度在於需要超高的刀工，將肉切的薄而不斷。製作材料為方形五花肉、梅乾菜。

1原料主料輔料

2做法做法一做法二

做法三做法四做法五

3技術總結

原料

主料

方形五花肉、梅乾菜

輔料

八角、桂皮、生粉、水、紅糖、紅燒秘制醬

做法

做法一

用料

食材	用量
下五花肉（長寬各約12cm）	適量
料酒	20ml
薑片	4-5大片
八角	1枚
蔥段（2cm長）	3段
煮熟五花肉	四塊
梅乾菜	適量
蔥薑絲	適量
八角	1枚
白糖	1-2勺
醬油	2勺
老抽	2勺
鹽	1/2勺
西藍花	適量
寶塔肉模具	1個
五花肉湯	適量

詳細步驟

步驟	說明
步驟一	下五花肉焯水10分鐘（焯水時放料酒和兩片姜）。撈出五花肉，洗去浮沫。鍋里放足夠水，放入五花肉，加入八角1枚，蔥段，薑片，中火煮，至筷子可以輕鬆扎進肉里。關火，肉塊涼透以後，放冰箱冷藏定型。4-6個小時左右。
步驟二	從冰箱取出定型好的五花肉塊，準備好寶塔肉模具。
步驟三	工欲善其事必先利其器，成就寶塔肉的第一步，就是磨刀。
步驟四	先拿一塊五花肉塊，修形（正方形）。把肉塊立起來，肉朝內，皮朝外，保持平視，從上面開始下刀，片肉，一層層朝中心片去，下刀要穩，盡量保證肉片厚度的均勻，也不易過薄，容易裂開。
步驟五	片好的肉是這樣的，不能斷裂，一氣呵成。
步驟六	慢慢的卷回原樣。
步驟七	放進寶塔肉模具，拿起模具，輕輕在操作台上頓一頓，使肉能按寶塔形狀依附在模具中。
步驟八	提前泡好的梅乾菜。
步驟九	在肉凹下去的部分，填滿梅菜。不要用力去按。
步驟十	梅菜上放入老抽，醬油，白糖，姜蔥絲，八角，倒入煮五花肉的肉湯。上用蒸鍋蒸20分鐘。
步驟十一	倒出部分湯汁，用盤蓋在模具上，倒扣，輕輕拿去模具。周圍擺上，用鹽水焯好的西藍花裝飾即可。（如果想味道更加濃郁一些，可用蒸肉汁，勾芡澆汁。）

做法二

用料

食材

五花肉

梅菜

荷葉餅

鹽

味精

白糖

香料

醬油

海鮮醬

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	五花肉滷製改刀，梅菜炒干備用

做法三

用料

食材	用量
五花肉	1500g

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	滷肉一塊
步驟二	步驟二	考驗刀功
步驟三	步驟七	配百餅。上桌

做法四

用料

食材	用量
五花肉	1塊
梅乾菜	150克
香菇	3朵
玫瑰腐乳汁	2勺
菁醬油	2勺
老抽	1勺

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	五花肉洗凈放鍋里加薑片蔥焯水。
步驟二	步驟二	水開后撇去浮沫，煮至能用筷子插動后撈出。
步驟三	步驟三	趁熱抹一層老抽和紅糖。
步驟四	步驟四	稍涼后，鍋里放兩勺油，五花肉皮朝下，放鍋里炸至肉皮起泡呈深色后取出（這個動作非常危險，我是一手放肉一手蓋了鍋蓋，所以沒法拍照）。
步驟五	步驟五	梅乾菜泡軟。
步驟六	步驟六	放鍋里煮半小時左右，如果太大瀝干后再切小一些。
步驟七	步驟七	把肉修去邊角，成正方形。
步驟八	步驟八	沿著邊一片片切，每片到拐彎處不切斷，連著切第二片，直到切完。
步驟九	步驟九	放菁醬油，老抽，玫瑰腐乳汁，鹽，糖腌1個小時。
步驟十	步驟十	起油鍋，放姜蒜末煸香。
步驟十一	步驟十一	放香菇炒軟。
步驟十二	步驟十二	加梅乾菜翻炒，調糖，鹽，生抽，炒勻后盛出。
步驟十三	步驟十三	把肉放手上，邊還原成寶塔形，邊朝裡面塞梅乾菜（塞緊一點）。
步驟十四	步驟十四	最後用牙籤固定，放盤子里。放高壓鍋里蒸熟。
步驟十五	步驟十五	西蘭花撕小朵，鹽水浸泡，鍋放水加適量鹽和油燒開，放西蘭花燙兩分鐘瀝出。
步驟十六	步驟十六	蒸好的寶塔肉，取出，把湯汁倒進平底鍋里。
步驟十七	步驟十七	西蘭花圍邊。
步驟十八	步驟十八	湯汁加適量蚝油、水澱粉勾芡。
步驟十九	步驟十九	澆在寶塔肉上。

做法五

用料

食材	用量
五花肉	半斤
芽菜	50g
糖色、老抽、薑末	適量

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	將五花肉改刀模具大小形狀
步驟二	步驟二	滾刀式切成片
步驟三	步驟三	裝在模具里蒸兩小時
步驟四	步驟四	翻在盤子里就可以了