芥菜頭

芥菜頭是十字花科芸薹屬一年生或二年生草本。高30-150厘米，常無毛，有時幼莖及葉具刺毛，帶粉霜，有辣味；莖直立，有分枝。基生葉寬卵形至倒卵形，長15-35厘米，頂端圓鈍，基部楔形，大頭羽裂，具2-3對裂片，或不裂，邊緣均有缺刻或牙齒，葉柄長3-9厘米，具小裂片；莖下部葉較小，邊緣有缺刻或牙齒，有時具圓鈍鋸齒，不抱莖；莖上部葉窄披針形，長2.5-5厘米，寬4-9毫米，邊緣具不明顯疏齒或全緣。芥菜頭的主側根分佈在約30厘米的土層內，莖為短縮莖。葉片著生短縮莖上，莖有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀。葉色綠、深綠、淺綠、黃綠、綠色間紫色或紫紅。葉面平滑或皺縮。葉緣鋸齒或波狀，全緣或有深淺不同、大小不等的裂片。花冠十字形，黃色，四強雄蕊，異花傳粉，但自交也能結果實。種子圓形或橢圓形，色澤紅褐或紅色。

芥菜頭是芥菜的一個變種，為根用芥菜。它質地緊密，水分少，膳食纖維多，有強烈的芥辣味並光彩帶苦味。

芥菜頭性喜冷涼，不耐暑熱，生育適溫15～22攝氏度。以疏鬆肥沃之砂質土壤栽培為佳，排水、日照需良好。播種以播種法繁殖，冬至秋季10～11月播種為佳。

芥菜性溫、味辛，歸肺、胃經；有宣肺豁痰，利氣溫中，解毒消腫，開胃消食，溫中利氣，明目利膈；主治咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病症。

1. 解毒消腫、防癌抗癌

芥菜頭就含有豐富的食物纖維，可促進結腸蠕動，縮短糞便在結腸中的停留時間，稀釋毒物，降低致癌因子濃度，從而發揮解防癌的作用，可用於防冶結腸癌、乳腺癌、肝癌。

2. 下氣消食

芥菜頭含有一種硫代葡萄糖甙的物質，經水解后能產生揮發性芥子油，具有促進腸胃消化吸收的作用。此外，大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食慾，幫助消化；

3. 利尿除溫

芥菜頭含有鈣、磷、鐵等微量元素，被人體吸收后，能利尿除溫；促進機體水、電解質平衡，可用於防治小便澀痛、淋瀝不盡之症。

一般人群均可食用。

1. 便秘、眼科患者的食療佳品。

2. 熱性咳嗽患者、瘡癤；目疾、痔瘡、便血及內熱偏盛者不宜食芥菜。高血壓、血管硬化者應少食。

芥菜頭具有解毒消腫，下氣消食，利尿除濕的功效；主治乳癰、小兒頭瘡癤腫、禿瘡、黃疽、腹脹、便秘、小便黃赤或不通，肝虛目暗等。

芥菜頭的腌制方法屬於家常菜譜，主要原料是芥菜頭；工藝是腌制，製作簡單。

芥菜頭的腌制方法原料：芥菜頭。

芥菜頭的腌制方法配料：花椒、干辣椒、蒜、老薑。

芥菜頭的腌制方法調料：鹽、白酒、清水。

步驟：

1.芥菜頭買回家之後，洗凈；

2.削掉老皮和髒的地方，特別注意每個突起的底部，可能會比較臟，用刀削掉；

3.將芥菜頭每個剖成2－4塊，鋪在一個寬敞容器上，放在通風的地方，晾乾；

4.將原料中所列的調料放入洗凈晾乾的泡菜壇中，加入清水，或者涼白開，清

水加到半壇水的量就差不多了；

5.將以前泡的泡椒泡姜還有壇水，盛出一小部分放入新壇中，這樣可以讓新壇

的水味道更好。如果沒有的話也要最好放些新鮮辣椒進去，味道會差很多。如果做

泡椒的罈子夠大，就不用另起罈子，直接放到泡椒的罈子里做泡菜，味道會更好；

6.將罈子里的所有東西攪和均勻，主要是鹽，要讓它給攪和溶化了，否則容易沉底；

7.把晾乾的芥菜頭放入罈子中，在壇口扣上一個大小適中的小碟子，防止壇沿的水進入罈子中，保持壇水衛生；

8.蓋上蓋子，在壇沿添清水；

9.一天之後，取出，切片或者小塊，放點雞精、油辣椒一拌就可以吃了。