鹵鴨翅
以鴨翅為主料製成的家常菜
鹵鴨翅 "料：鴨翅。調味料：花椒、八角（大料）、桂皮、香葉、丁香、醬油、糖、麻油（香油）、料酒、蔥、老薑。
用料
| 食材 | 用量 |
| 鴨貨 | 隨意 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 鴨翅，幾根都行；鴨脖，你想幾根就幾根；鴨鎖骨，鍋能放下就行，最近總是買不到鎖骨；一次多做一點也沒事，吃不完冷藏，隨吃隨取，3天之內沒什麼問題，第二天表面湯汁都幹了，反而更有嚼勁，別一直敞口放在外面，太乾的話邊角太硬，就不好吃了...... 配菜：完全不需要，甜醬油的椒麻味和蔬菜非常不搭；腌料：蔥1段；姜3片；料酒淋一點；一會都要焯水，不要糾結多少，隨意就行；鹵料：八角1顆，香葉3片，桂皮1塊，花椒1把，冰糖5顆，辣椒隨你；八角、桂皮、香葉不要太多，很容易搶味兒，花椒和辣椒根據自己的需求盡量多一些，如果嫌花椒不給力可以加麻椒，總量最多也就一小把，別太離譜；調味：老抽1瓷勺、生抽3瓷勺、料酒1瓷勺。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 1 準備工作 泡水，這個血水比較少，一會就可以。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 去油，對於我來說，多餘的油必須去掉，記得用剪刀，快、准、乾淨。這張拍糊了，大概是手裡有油? |
| 步驟四 |  步驟四 | 2 腌制 鴨脖剁成小段，蔥、姜和料酒，腌制1個小時以上，記得勤翻翻面。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 3 鹵料 注意，我這個量有些淡，因為家裡有娃娃，你們操作：花椒或者麻椒、辣椒都要翻倍；香葉、桂皮、八角就這些，尤其是桂皮，味道很重，蜻蜓點水一點就夠。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 除了冰糖，其他料都洗一下去灰塵。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 4 入鍋 先把腌制好的鴨翅和薑片一塊倒入冷水鍋煮沸，撈出清洗粘在肉上的沫沫。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 把肉和鹵料都放入鍋里。加入多半鍋的水，剛剛淹沒肉，也可以用啤酒替代一部分水，大火煮開，中火慢燉。老抽上色，1瓷勺足夠；生抽2—3瓷勺，不用再放鹽，鴨肉比較薄，鹽分足夠；盡量把鹽和糖在滿足自己口味的同時降到最低； |
| 步驟九 |  步驟九 | 5 出鍋 及時觀察別糊鍋，中途翻翻面，最後打開蓋子，收汁時要不停翻炒。一是防止醬油糊鍋，二是讓肉的每一面都味道均勻。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 鴨翅 | 600克 |
| 小蔥 | 1顆 |
| 姜 | 3片 |
| 花椒 | 2克 |
| 八角 | 1瓣 |
| 肉蔻 | 1個 |
| 草蔻 | 1個 |
| 香葉 | 5片 |
| 老抽 | 8克 |
| 生抽 | 10克 |
| 料酒 | 10克 |
| 鹽 | 5克 |
| 雞精 | 1克 |
| 小米辣 | 1個 |
| 桂皮 | 2塊 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 首先把鴨翅從冰櫃拿出來解凍，蔥去皮。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 把鴨翅反覆用清水沖洗乾淨。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 準備好調料，香葉、草寇、肉蔻、八角、花椒和桂皮。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 再備齊生抽和老抽，料酒和雞精，還有鹽。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 小蔥洗凈用刀切成段，姜切成薄片。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 鍋中倒入料酒。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 放入雞精調味。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 再加入鹽調味。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 加入生抽和老抽調味調色。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 放入蔥段和薑片，還有小米辣。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 最後放入香葉和桂皮，草蔻和肉蔻，再放入花椒和八角。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 鍋中放入洗凈的鴨翅，蓋上電高壓鍋的蓋子，燉30分鐘即可。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 美味誘人的香鹵鴨翅出鍋咯，香味濃郁，滿屋飄香。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 絕對的下酒菜和追劇小零食，也是寶貝最喜歡的美味。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 配上扎啤爽歪歪。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 成品一 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 鴨翅 | 一斤 |
| 薑片 | 15片 |
| 花椒 | 一大把 |
| 香葉 八角 干豆豉 | 適量 |
| 生抽 蚝油 | 各兩勺 |
| 老抽 料酒 | 各三勺 |
| 泡椒 泡椒汁 | 適量 |
| 鹽糖 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 鴨翅洗凈，從中間剁開。冷水下鍋，鍋中加花椒，薑片，料酒。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 大火煮開，徹底煮出血沫。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鴨翅沖洗乾淨放入湯鍋里。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 湯鍋里加入清水，老抽，生抽，蚝油，料酒，香葉，八角，花椒，薑片，泡椒，泡椒汁，干豆豉，鹽糖，其中糖要相對平時做菜多一些噢！水量沒過鴨翅就可以了。大火煮開後轉小火，15-20分鐘。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 時間到了，打開看一下下。恩，已經差不多了的。關火，鴨翅在鍋中泡過夜吃更入味噢！ |
| 步驟六 | 步驟六 | 出鍋撒點白芝麻什麼的！就可以開動啦！ |
做法：
1.鍋中加水、老薑、蔥燒開，放入洗凈的鴨翅，等水再燒開既將鴨翅撈出，再用水洗凈。
2.原鍋洗凈，再加水、花椒、八角（大料）、桂皮、香葉、丁香、醬油、糖、料酒、鴨翅燒開，調整好口味，改小火浸鹵鴨翅。這樣大約浸鹵3個小時左右即可。淋少許麻油裝盤。"
1 原料鴨翅500克，調味料：食鹽15克，醬油兩小勺，白糖6克，料酒8克，味精、蔥、姜適量，紅辣椒4個，八角4粒，花椒8粒，香葉4片，桂皮一小段。
2 做法：
2.1清洗乾淨的鴨翅，拔乾淨上面的細毛後放在清水中浸泡15分鐘。
2.2水燒開后將鴨翅放入燙2-3分鐘撈出瀝水。
2.3鍋內放適量的食用油，燒熱後放入紅辣椒、蔥、姜煸出香味后加適量開水，放入鴨翅及香料包、食鹽、白糖、醬油、料酒後煮制50分鐘后加入味精繼續煮制10分鐘，悶制20分鐘入味，撈出裝盤後點綴香菜段及香油。
材料：廖排骨濃縮滷汁一包，鴨翅
做法：
1.鴨翅去雜毛，洗乾淨。
2.放入開水中煮2分鐘除血水，去浮沫，撈起瀝干。
3.撕開廖排骨濃縮滷汁內袋后，注水加熱，味道淡了可多加滷汁。
4.鴨翅入滷水大火煮沸，中小火煨三十到五十分鐘。
5.關火，讓鴨翅在滷水中浸泡1小時，充分入味。
溫馨提示：
1.滷汁使用越久味道越香。
2.使用后的滷汁可用來燒菜、煮麵或作為火鍋湯料味道更佳。
