鴨脖子

鴨脖子是湖南，湖北，四川等地傳統名吃之一。又名醬鴨脖或醬鴨脖子，最早起源流傳於清朝常德、岳陽的洞庭湖區，經湖南流傳至四川和湖北，近年來風靡全國。

鴨脖子屬於醬汁類食品（主要是鴨脖，醬板鴨、包括醬鴨翅、醬鴨脖、醬鴨拐、醬鴨掌、醬鴨舌、醬牛肉、醬板魚、醬板乾子、醬板藕等），醬汁類食品通過多種香料浸泡，然後經過風乾、烤制等工序精緻而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、綿等特點，是一道開胃、佐酒佳肴。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	首先將鴨脖子沖洗乾淨，焯水，冷水入鍋，煮3分鐘，撈出冷水沖洗乾淨。
步驟二	步驟二	焯水的鴨脖子用剪刀剪斷。
步驟三	步驟三	起油鍋，加入生薑煸炒。
步驟四	步驟四	放入鴨脖段翻炒，加入生抽，料酒。
步驟五	步驟五	再加入蚝油。
步驟六	步驟六	小火翻炒2分鐘，炒制均勻。
步驟七	步驟七	加入純凈水，沒過鴨脖即可，再加入香葉，蔥段。
步驟八	步驟八	加入冰糖，冰糖量可以根據個人喜歡增減。
步驟九	步驟九	再加入五香粉，蓋上蓋子燒開，轉小火燜煮30分鐘。
步驟十	步驟十	30分鐘后按個人口味加入鹽，再燉10分鐘。
步驟十一	步驟十一	大火收湯，濃稠后加入熟白芝麻翻炒均勻，關火。
步驟十二	步驟十二	盛出裝盤，撒上蔥花。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	鴨脖切段，泡水一小時，把血水泡凈。
步驟二	步驟二	泡凈血水的鴨脖用食鹽、料酒和薑片腌制一小時，中間翻面一次。
步驟三	步驟三	把泡好的鴨脖焯水，冷水下鍋，水開撈出。
步驟四	步驟四	除冰糖外，所有香料用開水浸泡2分鐘，去掉香料表面的浮灰和本身的苦澀味，然後撈出香料備用。
步驟五	步驟五	調料汁：料酒3勺，老抽4勺，生抽8勺，冰糖一小塊（可以根據自己口味選擇加不加冰糖）。
步驟六	步驟六	把調好的料汁、一聽啤酒、香料和鴨脖全部倒入鍋里大火燒開，然後轉小火。
步驟七	步驟七	小火煮15分鐘，不需要再放水，不需要再放鹽，即使湯汁沒有完全淹沒鴨脖也沒關係，鴨脖在煮的過程中會縮小。
步驟八	步驟八	鴨脖翻面，這時候就可以把想吃的素菜放進去了，比如金針菇、海帶、土豆片、花生米這些，然後再小火煮20分鐘。
步驟九	步驟九	大火收湯，出鍋放涼。鴨脖以外的素菜可以直接吃，鴨脖最好冷藏三個小時以上或室溫隔夜，這樣鴨肉更緊實，有嚼勁。
步驟十	步驟十	成品圖