醬鴨脖

醬鴨脖

醬鴨脖又名鴨脖子或醬鴨脖子,是一道色香味俱全的小吃,在湖南,湖北廣為流傳。其成品色澤深紅,具有養胃、補腎的功效,適合體熱、體虛人群食用。

菜品歷史


醬鴨脖最早起源流傳於清朝洞庭湖區的常德,經湖南流傳至四川和湖北,近年來風靡全國。

菜品製作


製作材料

主料:凈鴨脖2000克
醬鴨脖
醬鴨脖
調料:紅色老鹵2000克,蔥段25克,薑片15克,香油適量。香料包1個(內裝花椒,八角,桂皮,山奈,肉蔻,自芷,陳皮,丁香,草果,辛夷各適量)。

製作方法一

1、鴨脖用溫水浸泡,刮洗乾淨,再放入沸水鍋內燙透,撈出瀝干。
2、鍋內放入適量清水,加入紅色老鹵、香料包、蔥、姜,燒開後放入焯好的鴨脖,旺火燒沸,轉入小火醬至鴨脖酥爛即可。取出后刷上香油,食用時剁成小塊裝盤。

製作方法二

1、鴨脖用溫水浸泡,刮洗乾淨,再放入沸水鍋內燙透,撈出瀝干。
2、鍋內放入適量清水,加入紅色老鹵、香料包、蔥、姜,燒開後放入焯好的鴨脖,旺火燒沸,轉入小火醬至雞脖酥爛,取出。
3、將鴨脖放在特質的鐵絲網上,刷上醬,小火慢烤,至色澤金黃停止,取出。然後刷上少量醬和香油即可。

菜品特色


醬汁類食品(主要是麻辣誘惑鴨脖,醬板鴨、包括醬鴨翅、醬鴨脖、醬鴨拐、醬鴨掌、醬鴨舌、醬牛肉醬板魚、醬板乾子、醬板藕等)。通過多種香料浸泡,然後經過風乾、烤制等工序精緻而成,成品色澤深紅,具有香、辣、甘、麻、咸、酥、綿等特點,是一道佐酒佳肴。