台灣三杯雞
台灣三杯雞
三杯雞是台灣赫赫有名的家常菜，因其烹調時使用一杯台灣米酒、一杯醬油和一杯黑麻油（或香油）而得名三杯。台灣三杯雞起源於江西菜三杯雞，客家人將做法帶至台灣后，改良創新，用台灣米酒代替甜酒釀、黑麻油（或香油）代替豬油，同時加入羅勒（九層塔）提升香氣，從而創製出了具有台灣特色的台灣三杯雞。
用料
| 食材 | 用量 |
| 三黃雞一隻或者雞翅 | 若干 |
| 九層塔 | 適量 |
| 台灣米酒 | 一杯 |
| 香油 | 適量 |
| 蔥姜蒜辣椒 | 適量 |
| 海鮮醬油 | 半杯 |
| 白糖 | 1/4杯 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備材料，一般都用整隻雞切塊。我家裡剛好有雞翅，就用雞翅來做了。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 雞翅划兩刀方便入味。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 雞翅涼水下鍋，煮至變色后盛出瀝干水份。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 炒鍋燒熱，放入油，放入蔥姜蒜辣椒炒出香味。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 放入雞翅翻炒片刻。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 放入一杯米酒、半杯海鮮醬油、1/4杯白糖。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 翻炒均勻，開鍋后蓋上蓋子轉小火燜20分鐘。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 20分鐘后雞翅熟了，就轉大火收汁。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 準備一個燒鍋，放入適量香油，燒熱。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 雞翅倒在砂鍋里。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 放入九層塔。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 蓋上蓋子關火燜5分鐘。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 五分鐘后就可以上桌了。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 一個字～香！ |
| 步驟十五 |  步驟十五 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞翅中 | 6個 |
| 雞腿 | 6個 |
| 酒 | 30ml |
| 油 | 30ml |
| 生抽 | 30ml |
| 糖 | 15g |
| 蒜 | 2頭 |
| 紫蘇苗 | 15g |
| 新鮮羅勒 | 25g |
| 新鮮九層塔 | 25g |
| 小米辣 | 3隻 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 去了一趟台灣一家台南的老店，我找到了這份別評為全台灣最好吃的三杯雞在和主廚聊天的時候他幾次三番的告訴我這個菜的很多重點其實回到上海后並沒有很著急的去呈現這道菜，回來后，別人問我在台灣吃到什麼好吃的，我說三杯雞呀，他們問我怎麼做本以為在豆果上翻到一個菜譜就發給她，可以看了又看卻發現沒有一個正宗的一道連九層塔和蒜瓣都沒有的三杯雞真的不知道是怎麼好意思發在網路上的。所以我今天做出這份正宗三杯雞並加上一些新的味道在。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 三杯雞其實理論上是用整雞來做的，第一為了圖方便和口感我先了翅中和雞腿來做，翅中切半，吃腿切三段。 |
| 步驟三 | 開水焯一下，去掉血水，很多人說這個裡邊應該加酒，或者我之前總是提到的蔥姜，在三杯雞的時候什麼都不用加，這個是台灣大師傅說的，這些味道都會影響到一份好的三杯雞。 | |
| 步驟四 |  步驟四 | 然後，濾水拿出，前後的對比。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 九層塔 紫蘇苗九層塔很多人會以為和羅勒很像，長得是有些差不多，但是九層塔的味道比羅勒更重，他的梗是紫色的 我希望有一點點紫蘇的味道疊加在裡邊，但是這個紫蘇的味道不要特別重，所以選用了紫蘇苗 |
| 步驟六 |  步驟六 | 蒜頭 羅勒 小米辣同樣加了一點羅勒的味道搭配進去 |
| 步驟七 |  步驟七 | 蒜，剝蒜瓣小米辣切小（借味用可以不放） |
| 步驟八 | 三杯雞的重點是三杯三杯其實的意思是等比例 三種等比例的味道油（特級橄欖油）生抽紅葡萄酒三種一比一比一的才是這三杯雞的三杯 | |
| 步驟九 | 熱鍋放油 | |
| 步驟十 |  步驟十 | 油溫至6成的時候放入蒜瓣 |
| 步驟十一 | 一比一比一的少量紫蘇苗、羅勒葉和九層塔，將他們炒出味道 | |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 然後加入之前焯好的雞肉，翻炒 |
| 步驟十三 | 然後加入等比例的紅葡萄酒 | |
| 步驟十四 | 和等比例的生抽 | |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 蓋上蓋子讓酒的味道進去到食材中 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 然後翻炒至上色並完全熟透 |
| 步驟十七 | 第二次加入紫蘇苗、羅勒葉和九層塔，這個時候九層塔是其他另外兩種的兩倍量。 | |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 繼續翻炒就完成了。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 這才是正宗的台灣三杯雞 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 撰寫製作步驟 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞塊 | 500克 |
| 生薑 | 10片 |
| 大蒜 | 2頭 |
| 大蔥 | 1根 |
| 米酒 | 8勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 冰糖 | 適量 |
| 羅勒葉 | 適量 |
| 食用油 | 適量 |
| 小蔥 | 1根 |
| 小紅辣椒 | 1個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 雞塊過水打焯去掉血沫，撈出備用。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將米酒、老抽、生抽和冰糖混合成料汁。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋中加入食用油，下入薑片炒至金黃出香味。下入蔥和大蒜瓣炒香。倒入雞塊翻炒至表皮金黃。倒入調好的料汁。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 撒入羅勒葉，拌勻后改中火慢煮入味。蓋上鍋蓋煮至快要收汁。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 撒入蔥花翻炒均勻后出撒上紅辣椒拌勻即可食用。 |
原料：
台灣三杯雞
做法：
1、將三黃雞（或琵琶腿）洗凈切大塊；
2、放入醬油、胡椒粉拌勻，按摩雞肉使之入味，腌制20分鐘左右；
3、熱鍋冷油，放入薑片和整粒蒜頭，至姜蒜金黃，倒入腌制好的雞肉，大火炒至表面變色；
4、改中小火翻炒，直到產生濃郁醬汁；
5、倒入台灣紅標米酒、稍後黑麻油（香油），保持小火翻炒；
6、加入冰糖、蔥段和辣椒，繼續翻炒五分鐘；
7、準備預熱好的砂鍋，倒入少許食用油，羅勒（九層塔）鋪底，將烹飪好的三杯雞倒入鍋內，鋪上幾葉羅勒（九層塔）加蓋半分鐘；
8、掀蓋即可食用。
基本信息
- 中文名
- 台灣三杯雞
- 外文名
- Stewed Chicken with Three Cups Sauce
- 起源地
- 台灣
- 主要食材
- 三黃雞，台灣紅標米酒，黑麻油（或香油），醬油，羅勒（九層塔）
- 分類
- 台灣菜