白鯧

分佈於印度洋和太平洋、我國只產於南海，尤以廣東沿海產量較多。產卵期5～6月。暖水性魚類，喜棲息於近海岩石或珊瑚礁間。

體近圓形，側扁而高；背緣隆起。吻短鈍。眶間隔寬。口小，口裂水平；上下頜約等長；上頜骨達眼前緣下方；上下頜具細尖刷毛狀齒，成帶狀排列；鋤骨與齶骨無齒。鰓孔狹長；鰓耙細短；具擬鰓。體被中大弱櫛鱗，頭背被細鱗；腹鰭具腋鱗，背、臀鰭基部具鞘鱗；側線弧形。背鰭硬棘與軟條具深缺刻，前方具一向前平棘，第3-5棘延長成絲狀；腹鰭第一棘延長；尾鰭稍呈雙凹形。體青褐色，腹部淺白色；體側具6條黑褐色橫帶；鱗片緣具黑紋。各鰭淺褐色。

白鯧肉厚刺少，肉質細嫩，具有較高的營養價值和藥用保健價值。體重500克左右的肉味最為鮮甜；體重1500克左右，肉味有如鯔的香味。

淡水白鯧肉的氨基酸含量相當豐富，特別是人體必需的氨基酸含量較高。淡水白鯧的肉質營養成分與團頭魴相似。因此，淡水白鯧具有較高的食用價值和營養保健價值。

香煎白鯧魚

（1）白鯧解凍洗凈清理內臟后兩面各抹上一層薄鹽靜置30分鐘后再輕灑上一層太白粉準備下鍋；

（2）熱油鍋後放入白鯧魚中小火煎5分鐘后翻面續煎至兩面金黃即可起鍋；

（3）起鍋后可擠上檸檬或沾胡椒鹽吃。

紅燒糖醋白鯧魚

（1）白鯧魚取出鰓和內臟→清洗乾淨后，水份用餐巾紙擦乾，魚身上划三刀。

（2）蔥切成蔥花、蒜末及姜搗碎。

（3）先轉大火熱油鍋→熱鍋后將白鯧魚放入，轉中小火。一面煎7~8分鐘，再翻面煎另一面也7~8分鐘。

（4）同步驟二食材加蕃茄醬、醬油膏、二砂糖、黑醋、米酒、水→依照敘述比例做成糖醋醬。

（5）將煎好的白鯧魚，拿起來並放入盤子中。

（6）不用關火，將調好的糖醋醬放入鍋中，溫熱一下1~2分鐘即可拿起。

（7）溫熱后的糖醋醬，淋在白鯧魚身上，在撒上辣椒及蔥花→完成了。