廬山石雞
以田雞為主材製作的潯陽菜
廬山石雞，是一道菜肴。製作時使用的食材廬山石雞是蛙的一種，叫石蛙，是著名的廬山“三石”之一。廬山三石：石耳、石雞、石魚。
廬山石雞是江西省九江市廬山區的一道特色名菜，屬贛菜系潯陽菜一支。廬山石雞選用陰澗岩壁洞穴中的蛙加辣椒等佐料精緻而成。廬山石雞具有“色澤深黃，肉質細嫩，香味濃郁，口味甚醇”的特點，深受民眾喜愛。
據《本草綱目拾遺》載：“石雞尚可滋補，治療小孩癆瘦，疳積。”
田雞500克、黃瓜200克，米飯(蒸)25克
茶葉15克，姜15克，小蔥25克，花椒5克，鹽5克，醬油5克，料酒10克，味精2克，白砂糖10克，香油15克
1. 將田雞（石雞）斬去頭及爪尖，撕去皮，去內臟洗凈，茶葉（雲霧茶）盛小碗內，加適量開水浸泡成汁備用；
3. 蔥洗凈，切成末；
4. 將蔥末5克、花椒加適量鹽，入鍋內，炒出香味，取出碾碎，做成蔥椒鹽，備用；
5. 將洗凈的石雞，放小盆內，以蔥椒鹽、醬油、料酒、味精、生薑、蔥段、拌勻腌半小時；
6. 將黃瓜去蒂，洗凈，切扇形用鹽拌勻；
8. 再將腌好的石雞，雙腿盤好放在蔥葉上，加蓋后開火；
9.見開始有煙時改用微火，待煙由黑變白后，再從鍋邊淋入些茶汁，稍等片刻揭蓋，熏制時間約15 分鐘左右即可；
10.裝盤時，將雞腿部朝外，圍成圓形，把切好的黃瓜擺於盤中間，將每隻石雞都刷上一層麻油，並可跟碟調味。
1. 腌制黃瓜時不宜鹽多，以免影響成形；
2. 熏時煙不可過大，否則，會使主料帶有糊味，並經常掀鍋，熏至石雞色澤金黃，腹部肌肉成蒜瓣狀，捏其有彈性，才算成熟。
石雞
潯陽菜，選料廣泛、主料突出、注重刀工、製作精細，在烹飪中突出“原汁原味”。烹飪以燒、燜、燉、蒸、炒為主。味型偏重，以鮮辣為主。
