鹵豬腳

主料

● 豬腳1隻

● 白煮蛋3粒

● 桂皮半片

● 八角3顆

● 大蒜5瓣

● 油豆腐10條

● 花菇3朵

● 辣椒干5根

輔料

● 紅燒醬油3湯匙（火鍋湯勺）

● 生抽1湯匙（火鍋湯勺）

● 水適量

● ● 將豬腳焯水，花菇泡軟，油豆腐洗凈備用。

● ● 鍋里放入少許油把大蒜、辣椒干、八角和桂皮煸香。

● ● 放入豬腳煸炒。

● ● 將豬腳炒至有點金黃色即可。

● ● 將炒好的豬腳放入慢燉鍋里。

● ● 加入適量的水，沒過豬腳就可以了；繼續放入花菇。

● ● 加入紅燒醬油和生抽拌均勻。

● ● 慢燉鍋選用大火，燒開后加入白煮蛋繼續燉煮1小時。

● ● 1小時後放入油豆腐，繼續燉煮多30分鐘即可。

主料：豬蹄；

輔料：花椒、草果、香葉、干辣椒、姜、蔥；

調料：料酒、醬油、八角。

濃香的滷水融入豬腳油脂之中，使得整道菜香氣四溢，令人垂涎欲滴。

● ● 豬腳又叫豬蹄、豬手。分前後兩種，前蹄肉多骨少，呈彎形，后蹄肉少骨稍多，呈直形。中醫認為豬蹄性平，味甘咸，是一種類似熊掌的美味菜肴及治病“良藥”。

● ● 豬腳中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老；豬腳對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度；豬腳含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良症，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。

● ● 豬腳營養豐富，味道可口。它不僅是常用菜肴，而且還是滋補佳品。據食品營養專家分析，每100克豬蹄中含蛋白質15．8克、脂肪26．3克、碳水化合物1．7克。豬腳中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養物質，尤其是豬蹄中的蛋白質水解后，所產生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。

一看顏色，應該盡量買接近肉色的；

二要用鼻子聞，新鮮的豬蹄有肉的味道，無其他異味；

三最好挑選前蹄，前蹄肉多骨頭少，后蹄骨頭粗大肉少。

四是選購豬腳（蹄）時要求其肉皮色澤白亮並且富有光澤，物殘留毛及毛根；豬腳肉色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性，用手輕輕按壓一下能夠很快的復原，並有一種特殊的豬肉鮮味。