蒜泥鴨蛋

與普通鴨蛋相比，鹹鴨蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸，由於鹽腌，使蛋內鹽分增加，蛋內無機鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起，看不出含有油脂，腌制時間久了，蛋白質會變性，並與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素，溶於蛋黃油呈紅黃色，增加鹹蛋的感官性狀，鹹鴨蛋出油則是腌好的標誌。此外，鹹鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。

鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。

鴨蛋2 只

大蒜 半頭

生抽

醋

鹽

香油

香蔥

1、大蒜和鴨蛋。

2、大蒜去皮。

3、蒜臼子中加鹽，然後把蒜砸成蒜泥。

4、鴨蛋煮熟，去皮。

5、一切兩半，涼一會。

6、把蛋黃部分摳出入容器中。

7、加入酸奶，生抽，醋，香油拌勻，然後盛入蛋清中即可。