神仙涼粉

神仙涼粉是秦嶺大山裡的山民於春天“發青”時節，從山上採集“神仙葉子”製作而成的。傳統作法是將鮮嫩的葉子用清水浸泡撈水，放到鍋里加少許食用鹼熬煮、過濾之後，形成粘稠的糊糊兒，然後涼冷凝固，再用清水漂一天左右，切成塊或條放在碗里，澆上備好的調料湯即可食用。最好是大蒜辣子酸菜湯，吃起來清涼爽口，別有一番風味。

正宗的神仙涼粉是不摻其它佐料的。它的色澤呈棕褐色，剔薄透亮，略帶苦味卻苦得可口。吃神仙涼粉，不但能清熱、消暑，還具有治便秘、降血壓之食療功效。之所以稱之為“神仙涼粉”，是因為過去到了青黃不接的季節，窮苦人沒糧吃，用它來保命度飢荒，意為神仙相助。現在人們的生活水平提高了，提倡綠色食品，神仙涼粉又成了餐桌上的美味。這個時候來山陽，能吃上一碗原汁原味的神仙涼粉，算你的口福好。