共找到2條詞條名為參雞湯的結果 展開
- 菜品
- 韓式人蔘雞湯
參雞湯
菜品
參雞湯是中國古老的一道非常著名頗具特色的菜肴名湯，是廣東粵菜湯類家常菜之一。參雞湯不僅不油膩，且清爽鮮美，營養價值極高，帶有一股葯香。
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 食材如圖，中藥提前半天清水洗凈浸泡 |
| 步驟二 |  步驟二 | 老母雞涼水入鍋進行焯水，水開撇浮沫，撈出 |
| 步驟三 |  步驟三 | 同時砂鍋裝九分滿清水燒開，焯好的整雞直接放入砂鍋，並把蔥姜和中藥材放入，加入少許料酒，水開轉小火三個小時左右，直到雞肉軟爛。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 最後半個小時放山藥段，出鍋十分鐘放入泡好的枸杞，撇去浮油，放適量鹽調味，關火。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 喝湯吃肉，湯鮮肉美，營養豐富。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 還可以煮一些麵條，配上荷包蛋，就是一碗豪華雞湯麵。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞 | 1隻或半隻（隨意） |
| 龍眼乾（圓肉） | 適量 |
| 西洋參 | 適量（5g） |
| 姜 | 3片 |
| 蔥花 | 適量 |
| 薑蓉 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 醬油 | 少量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 這個農家自養的雞，有6斤重一隻，所以我這裡只用了半隻（一頓的量） |
| 步驟二 |  步驟二 | 純凈水內放入薑片和少量鹽，白糖，大火煮開。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 圓肉清洗乾淨後用熱水浸泡 |
| 步驟四 |  步驟四 | 西洋參片適量（這裡是5克），白鍋小火炒至淺黃，備用。（如果怕炒焦，就熱白鍋下炒后關火）炒制后的西洋參更適合脾胃吸收，性溫和。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 水開后把瀝干水的雞放入 |
| 步驟六 |  步驟六 | 小火，煮著湯，用勺子把熱湯淋在雞上 |
| 步驟七 |  步驟七 | 雞皮收縮后，翻面讓湯浸過雞腿（我圖方便就蓋上鍋蓋小火煮20分鐘），如果有耐心的話就用熱湯一直淋半小時。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 二十分鐘后關火燜浸十分鐘。（如果你不知道它熟了沒有，可以用根筷子刺一下雞腿那個位置。看還有沒出血水） |
| 步驟九 |  步驟九 | 雞泡熟后撈出放涼，備斬。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 雞湯內放入浸泡好的圓肉（連浸泡的水一起），中小火煮20分鐘 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 加入洋參片，關火燜5～10分鐘后就有湯喝了！（洋參片薄不需要煮，這樣保持功效，不會揮發） |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 在煮雞湯的空隙，可以準備蘸料。薑蓉 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 薑蓉用一點點糖，少量蒸魚醬油（偏甜口），比平時做菜多點的鹽，拌勻。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 準備蔥花 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 熱鍋加入花生油，油溫在50～60度之間，小火，加入蔥花 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 熱蔥汁淋在薑蓉上，完美的姜蔥汁就做好了。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 雞放涼斬件 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 蘸上蔥花油 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 餐前還有碗雞湯，醒胃！ |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 食慾大增 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 走地老母雞 | 半隻 |
| 新鮮人蔘3年 | 2顆 |
| 平菇 | 1朵 |
| 生薑 | 8片 |
| 小蔥打結 | 4份 |
| 蔥花 | 少許 |
| 枸杞 | 少許 |
| 砂鍋 | 一個 |
| 冷水 | 一鍋 |
| 曬網 | 1個 |
| 鹽 | 3g/碗 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 半隻老母雞切塊，洗凈。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 冷水下鍋，放入生薑和雞肉。開大火。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 煮滾后，曬網撩出浮末。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 放入小蔥結。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 蓋蓋，小火慢燉90分鐘。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 我買的新鮮人蔘，洗凈、晾乾、塑封冷藏著的。平菇洗凈，掰成一朵朵的，不要太小。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 90分鐘后，放入人蔘。撩出小蔥結。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 放入平菇，大火煮滾。蓋蓋，改小火，燉15分鐘，即可。 |
| 步驟九 |  步驟十 | 哇塞，香氣撲鼻，好喝。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 童子雞 | 一隻 |
| 紅棗 | 數顆 |
| 新鮮人蔘 | 一根 |
| 板栗 | 幾個 |
| 大蒜籽 | 4個 |
| 大蔥 | 一根 |
| 鹽 | 少許 |
| 胡椒粉 | 少許 |
| 糯米 | 一杯 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 糯米提前泡水半小時，板栗去皮，大蒜籽去皮 |
| 步驟二 |  步驟二 | 把一個大蒜籽一個紅棗一個板栗一些糯米放入雞肚子里，我用的是童子雞所以很小裡面能放的東西也很少。放八分滿即可。裡面的食材品種的數量其實是隨意的，愛吃的就多放一些不影響味道。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 用牙籤封口、把腳用麻繩綁好 |
| 步驟四 |  步驟四 | 把雞、二根蔥白、二個紅棗、幾個板栗放入砂鍋或者鑄鐵鍋，水放滿腌過雞，然後蓋上蓋子，大火煮開轉小火燉 |
| 步驟五 |  步驟五 | 煮十五分鐘後放入人蔘再煮30分鐘，大雞一共要煮一個小時才熟。出鍋後放入鹽、胡椒粉。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 一碗鮮香撲鼻的人蔘雞湯就好了，額外多配一些糯米飯。我是用電飯煲再煮一鍋糯米飯。一般一人一隻雞，我是愛喝湯的所以家裡一次煮二隻雞一餐飯就搞定了。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 再來一張 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞爪 | 兩隻 |
| 參片 | 5克 |
| 枸杞 | 10克 |
| 鹽 | 1克 |
| 清水 | 250克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 雞爪切小塊，洗凈。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 枸杞洗凈。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 參片備用。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 燉鍋中加入水至刻度，放入擱架。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 燉盅放入鍋中，加入清水沒過食材。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 接通電源，選擇肉類功能健，按開始烹飪，默認時間2.5小時。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 烹飪結束，燉好的雞湯，味道鮮美，吃的時候加上鹽，如果覺得油膩，可以把表面油脂撇出。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 成品圖。 |
粵菜-家常菜-燉湯類
葯膳
原料：童子雞、糯米、人蔘、鹿茸、紅棗、大蒜
參雞湯
調料：鹽、味精、胡椒粉
1、童子雞洗凈，把適量糯米、栗子、白果塞入雞腹中，待用。
其他參雞湯圖片
3、雞蛋攤成蛋皮，切成絲，和蔥絲一起擺在煮好的雞身上。
4、最後為這道湯配上三個調味碟：生菜醬、胡椒粉和鹽、紅綠尖椒絲和大蒜片即成。
藥用價值
有關參雞湯雜圖
只滋補不增肥
對於女性來說，食用參雞湯好處很多，可以滋補、養生、美容、去燥，而且在補養的同時，又不必擔心發胖。因為雞肉的熱量極低，參雞湯的做法又較為天然，使得湯清無油，非常健康。儘管參雞湯的製作時間略長，但是對於因減肥而導致營養缺乏、體質虛弱的女性來說，食用參雞湯是一個相當完美的選擇。只滋補不增肥，是渴望瘦身的女性朋友們的最愛！
反季進補參雞湯湯譜：
(1)童子雞1隻，圓糯米適量，大棗6顆，板栗6顆，姜1小塊，蒜瓣4個，人蔘1根，胡椒粉和鹽少許。
(2)糯米提前一夜浸泡好。
(3)童子雞洗凈，把雞腳和雞頭去掉，把肚子掏空，將糯米、大棗、板栗、人蔘和蒜瓣一層層碼入雞腹中。
(4)冷水下鍋，放入薑片蓋上蓋子，大火燉開，小火燉40分鐘。
(5)燉好後放點鹽和胡椒粉，放點蔥花；燉好的雞肉可以蘸著椒鹽吃。
湯道：
即使是三伏天，韓國人也會喝參雞湯。其實進補並不只是冬天需要，盛夏人體的水分和營養隨汗液代謝得很快，很容易覺得體虛。不過，因為韓國地理氣候狀況和我們不同，為了避免上火，最好選擇溫和的西洋參和沙參。
這樣會更好：
糯米不宜放太滿，要留出來1/5左右的空間。
材料:
小雞2隻、糯米1杯半、水參2棵、板栗8粒、大棗10個、松子1勺、銀杏15粒、大蒜1頭。
咸鹽佐料：粗鹽1勺、胡椒粉少許、炒熟的芝麻壓碎1勺。
製作過程:
1小雞選中等大小的，把雞肚子用刀打開，然後拿出其中的內臟扔掉，再把雞肚子和整個雞洗乾淨待用。
2糯米洗乾淨之後泡在水裡一段時間，直到糯米呈白色在撈出來待用。糯米一定要泡充分，否則不容易煮熟，容易夾生。
3一隻雞用一棵水參，基本上長短為7工分的為最好，水參皮用刀刮掉，水參的頭部去掉。
4板栗去掉皮待用，基本上每隻雞用三個左右。
5銀杏炒好去皮待用。銀杏對身體很好，如果沒有也不會影響味道。其實放點花生米也無妨。
6大蒜去皮待用，千萬不要剁碎啊。
7粗鹽最好先炒一下然後壓碎待用。
8把準備好的糯米和其他的材料如板栗和大蒜、銀杏、水參全部放在洗乾淨的雞肚子里。
9為了讓這些材料不至於在燉雞的時候流出來，要把雞肚子用木頭牙籤像縫衣服一樣牽好。
10在一隻合適的鍋里，放入充分的水分，先用大火煮一會兒，然後換成小火慢慢地燉，大概燉上40-50分鐘左右，湯成白色，肉好像只要輕輕一碰就可以從骨頭上掉下來的時候，就可以關火了。燉的程度非常重要，燉的太厲害了，就成粥了，燉得不夠肉又會太硬。鍋最好用砂鍋，沒有的話其他的不鏽鋼鍋、鐵鍋都可以。做好之後的水分應該是剛剛可以沒過雞身，因此開始的時候的水分的調解也很重要。
主料：童子雞
輔料：蒜、姜、蔥、海參(干)
參雞湯
1、參雞湯調料包，（如果沒有料包可用人蔘之類代替，參味苦不可放太多）不喜歡味道太重，製作時使用了一半的用料，另外多加了些紅棗，還可以加栗子同燉。
2、糯米提前浸泡一夜，蔥姜蒜備用。參雞湯易選用較嫩的雞，童子雞一隻。
3、將糯米、紅棗、蔥姜蒜（留一小部分）塞進雞肚子里。用牙籤封好口。
4、放入參雞湯料包及剩餘的蔥姜，加清水沒過整雞。放入慢燉鍋小火燉四小時出鍋前調入鹽即可。
1、人蔘之類的調料不易放入太多，沒有料包可只用人蔘、紅棗、栗子。
2、整雞一定選用童子雞、土雞之類的嫩雞。
3、也可使用砂鍋大火煮開后，小火慢燉1-2小時。
