干燒鱸魚

干燒鱸魚

干燒鱸魚是一種菜肴,選用鱸魚,干辣椒絲、肉絲、冬菇、榨菜、郫縣豆瓣醬、香菜、蔥姜蒜、糖、醬油、花生油、香油、料酒、鹽各適量烹制而成。

製作方法


做法一

用料
食材用量
鱸魚700g
五花肉50g
冬筍30g
香菇2朵
菜籽油50g
10g
香蔥1棵
醬油15g
料酒30g
白糖10g
適量
郫縣豆瓣兩大勺
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
姜、蒜、五花肉、香菇、冬筍切丁,冬筍沒準備也可以不放
步驟二
步驟二
步驟二
五花肉先煸炒,稍微焦黃放入其他所有丁一起翻炒斷生,放入郫縣豆瓣炒出紅油,加生抽,糖,蚝油,炒出香味,加水
步驟三
步驟三
步驟三
放入提前煎好的鱸魚,大火燒開,少許老抽調色,放一勺米醋調味,根據口味可少量放鹽,小火入味10分鐘即可
步驟四
步驟四
步驟四
最重要出鍋後放生蒜和小蔥,即美觀又更加美味,可以勾芡提亮,根據喜好哦

做法二

用料
食材用量
鱸魚
干辣椒絲
肉絲
冬菇
榨菜
豆瓣醬
香菜
蔥姜蒜
醬油
花生油
香油
料酒
詳細步驟
說明
1.將鱸魚去鱗,去內臟,在魚身兩面划直刀,間距1厘米;冬菇、榨菜切絲,香菜切段,蔥姜蒜切末。
2.炒鍋注油燒至八成熱,下入鱸魚炸至上色、肉熟時撈出。
3.鍋內留少許油,下入郫縣豆瓣醬、干辣椒絲、肉絲、冬菇、榨菜、蔥姜蒜末,炒至出紅油,烹料酒,加湯、糖、鹽、醋、醬油及炸好的鱸魚,燒至湯干(約10分鐘),淋入香油,撤上香菜段即成。

做法三

用料
食材用量
鱸魚
干辣椒
黃豆醬
火鍋底料
花椒
八角
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
先把魚處理感覺,魚背上面划幾刀入味
步驟二
步驟二
步驟二
準備一塊火鍋底料,干辣椒,蒜,蔥,姜
步驟三
步驟三
步驟三
用油先把魚的兩面煎一下,煎好備用
步驟四
步驟四
步驟四
油熱炒出花椒香味,不要花椒,只要油
步驟五
步驟五
步驟五
花椒油爆香蔥 姜 蒜 干辣椒 八角
步驟六
步驟六
步驟六
加入火鍋底料,也可以用郫縣豆瓣醬代替
步驟七
步驟七
步驟七
底料炒好,把煎好的魚放進去
步驟八
步驟八
步驟八
加水,水開加入黃豆醬,生抽,白糖,醋,胡椒粉,雞精,適量白酒
步驟九
步驟九
步驟九
水開中火悶十到十五分鐘,根據魚的大小,用勺子盛湯來回倒在魚的身上,讓上面入味
步驟十
步驟十
步驟十
湯汁變得濃稠就可以出鍋啦
步驟十一
步驟十一
步驟十一
出鍋撒上蔥花點綴

烹飪秘訣


此成品菜出鍋裝盤后,見油不見湯方為正宗。

營養價值


營養豐富

改良版


主料:鱸魚輔料:榨菜、花生(炒)、蔥、姜
調料:李錦記蒜蓉豆豉醬、李錦記辣豆瓣醬、料酒、生抽、白糖、食鹽、白醋
干燒鱸魚
干燒鱸魚
做法:
1、蔥、姜切末
2、用的包裝榨菜,打開包裝後用清水沖洗下,既衝掉小沙子,又可去掉點鹹味
3、郫縣豆瓣醬剁碎后和豆豉醬調和
4、料酒、生抽、糖調成汁
5、魚身兩邊背上各斜划三刀,用鹽抹上魚身內外,腌10分鐘
6、鍋燒熱后,開小火,倒入油,滑鍋,讓油均勻布滿鍋內,擦乾魚身上的水份,入鍋煎
7、煎魚時不要翻動,可拿起鍋晃動,讓油和火均勻煎到魚頭魚尾
8、煎魚的火不要太大,要有耐心,等煎好一面再翻動另一面煎,煎至兩面魚皮都呈金黃色
9、把魚翻另一面煎2分鐘后,把魚推到鍋邊,下入姜蔥末、調好的醬炒出香味,把水份炒干,出紅油
10、煎另一面時不用煎太久,炒醬時火也不能大,以免炒糊
11、醬出紅油后把魚推到醬上,把多的醬澆到魚身上,再煎2分鐘,讓下面的醬味煎入魚肉
12、淋入料酒、生抽、糖調成的汁,再加入少量熱水,倒入榨菜丁同煮,齊魚身一小半即可,水太多魚肉少了干香
13、湯汁即將收干時,沿鍋邊淋入一圈適量醋,倒入花生米即可,魚裝盤后,將榨菜和花生米再和汁翻炒勻淋在魚上,做好的魚,盤裡只見油不見汁水為最好,湯汁都入魚肉中了。