干燒鱸魚
干燒鱸魚
干燒鱸魚是一種菜肴，選用鱸魚，干辣椒絲、肉絲、冬菇、榨菜、郫縣豆瓣醬、香菜、蔥姜蒜、糖、醬油、花生油、香油、料酒、鹽各適量烹制而成。
用料
| 食材 | 用量 |
| 鱸魚 | 700g |
| 五花肉 | 50g |
| 冬筍 | 30g |
| 香菇 | 2朵 |
| 菜籽油 | 50g |
| 姜 | 10g |
| 香蔥 | 1棵 |
| 醬油 | 15g |
| 料酒 | 30g |
| 白糖 | 10g |
| 鹽 | 適量 |
| 郫縣豆瓣 | 兩大勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 姜、蒜、五花肉、香菇、冬筍切丁，冬筍沒準備也可以不放 |
| 步驟二 |  步驟二 | 五花肉先煸炒，稍微焦黃放入其他所有丁一起翻炒斷生，放入郫縣豆瓣炒出紅油，加生抽，糖，蚝油，炒出香味，加水 |
| 步驟三 |  步驟三 | 放入提前煎好的鱸魚，大火燒開，少許老抽調色，放一勺米醋調味，根據口味可少量放鹽，小火入味10分鐘即可 |
| 步驟四 |  步驟四 | 最重要出鍋後放生蒜和小蔥，即美觀又更加美味，可以勾芡提亮，根據喜好哦 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 鱸魚 | |
| 干辣椒絲 | |
| 肉絲 | |
| 冬菇 | |
| 榨菜 | |
| 豆瓣醬 | |
| 香菜 | |
| 蔥姜蒜 | |
| 糖 | |
| 醬油 | |
| 花生油 | |
| 香油 | |
| 鹽 | |
| 料酒 |
詳細步驟
| 說明 |
| 1.將鱸魚去鱗，去內臟，在魚身兩面划直刀，間距1厘米；冬菇、榨菜切絲，香菜切段，蔥姜蒜切末。 |
| 2.炒鍋注油燒至八成熱，下入鱸魚炸至上色、肉熟時撈出。 |
| 3.鍋內留少許油，下入郫縣豆瓣醬、干辣椒絲、肉絲、冬菇、榨菜、蔥姜蒜末，炒至出紅油，烹料酒，加湯、糖、鹽、醋、醬油及炸好的鱸魚，燒至湯干(約10分鐘)，淋入香油，撤上香菜段即成。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 鱸魚 | |
| 蔥 | |
| 姜 | |
| 蒜 | |
| 干辣椒 | |
| 黃豆醬 | |
| 火鍋底料 | |
| 花椒 | |
| 八角 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 先把魚處理感覺，魚背上面划幾刀入味 |
| 步驟二 |  步驟二 | 準備一塊火鍋底料，干辣椒，蒜，蔥，姜 |
| 步驟三 |  步驟三 | 用油先把魚的兩面煎一下，煎好備用 |
| 步驟四 |  步驟四 | 油熱炒出花椒香味，不要花椒，只要油 |
| 步驟五 |  步驟五 | 花椒油爆香蔥 姜 蒜 干辣椒 八角 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加入火鍋底料，也可以用郫縣豆瓣醬代替 |
| 步驟七 |  步驟七 | 底料炒好，把煎好的魚放進去 |
| 步驟八 |  步驟八 | 加水，水開加入黃豆醬，生抽，白糖，醋，胡椒粉，雞精，適量白酒 |
| 步驟九 |  步驟九 | 水開中火悶十到十五分鐘，根據魚的大小，用勺子盛湯來回倒在魚的身上，讓上面入味 |
| 步驟十 |  步驟十 | 湯汁變得濃稠就可以出鍋啦 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 出鍋撒上蔥花點綴 |
此成品菜出鍋裝盤后，見油不見湯方為正宗。
營養豐富
主料：鱸魚輔料：榨菜、花生(炒)、蔥、姜
調料：李錦記蒜蓉豆豉醬、李錦記辣豆瓣醬、料酒、生抽、白糖、食鹽、白醋
做法：
干燒鱸魚
1、蔥、姜切末
2、用的包裝榨菜，打開包裝後用清水沖洗下，既衝掉小沙子，又可去掉點鹹味
3、郫縣豆瓣醬剁碎后和豆豉醬調和
4、料酒、生抽、糖調成汁
5、魚身兩邊背上各斜划三刀，用鹽抹上魚身內外，腌10分鐘
6、鍋燒熱后，開小火，倒入油，滑鍋，讓油均勻布滿鍋內，擦乾魚身上的水份，入鍋煎
7、煎魚時不要翻動，可拿起鍋晃動，讓油和火均勻煎到魚頭魚尾
8、煎魚的火不要太大，要有耐心，等煎好一面再翻動另一面煎，煎至兩面魚皮都呈金黃色
9、把魚翻另一面煎2分鐘后，把魚推到鍋邊，下入姜蔥末、調好的醬炒出香味，把水份炒干，出紅油
10、煎另一面時不用煎太久，炒醬時火也不能大，以免炒糊
11、醬出紅油后把魚推到醬上，把多的醬澆到魚身上，再煎2分鐘，讓下面的醬味煎入魚肉
12、淋入料酒、生抽、糖調成的汁，再加入少量熱水，倒入榨菜丁同煮，齊魚身一小半即可，水太多魚肉少了干香
13、湯汁即將收干時，沿鍋邊淋入一圈適量醋，倒入花生米即可，魚裝盤后，將榨菜和花生米再和汁翻炒勻淋在魚上，做好的魚，盤裡只見油不見汁水為最好，湯汁都入魚肉中了。
