酥皮菠蘿包
酥皮菠蘿包
營養分析
1. 雞蛋含有豐富的“蛋白質”、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；
3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
用料
| 食材 | 用量 |
| 主麵糰 | 70克/個 |
| 高粉 | 500克 |
| 糖 | 60克 |
| 鹽 | 5克 |
| 雞蛋 | 50克 |
| 乾酵母 | 6克 |
| 奶粉 | 26克 |
| 牛奶 | 100克 |
| 黃油 | 30克 |
| 酥皮 | 27克/個 |
| 低粉 | 140克 |
| 黃油 | 100克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 糖粉 | 80克 |
| 雞蛋 | 30克 |
| 鹽 | 1小撮 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 除黃油，鹽外先攪拌其餘材料，打至粗膜加入黃油和鹽打至手套膜 |
| 步驟二 |  步驟二 | 滾圓發酵二倍大 |
| 步驟三 |  步驟三 | 發酵好后，排氣分割70克/個，鬆弛20分鐘 |
| 步驟四 |  步驟四 | 在麵糰發酵的時候可以準備酥皮，將材料揉勻，蛋液分次加入，揉好後放冰箱冷藏備用 |
| 步驟五 |  步驟五 | 分割酥皮27克/個 |
| 步驟六 |  步驟六 | 將酥皮擀圓擀扁，包入麵糰慢慢收口 |
| 步驟七 |  步驟七 | 滾圓一些 |
| 步驟八 |  步驟八 | 用刮板劃出條紋，發酵二倍大 |
| 步驟九 |  步驟九 | 發好的麵糰刷上蛋液入爐，風爐170度12分鐘左右 |
| 步驟十 | 美味既成 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵糰部分 | ☟ |
| 高粉 | 500克 |
| 細沙糖 | 40 |
| 鹽 | 5克 |
| 奶粉 | 25克 |
| 乾酵母 | 5克 |
| 全蛋液 | 50克 |
| 牛奶 | 100克 |
| 冰水 | 170克 |
| 酥皮部分 | ☟ |
| 低粉 | 140克 |
| 黃油提前拿出來 | 100克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 糖粉 | 60克 |
| 全蛋液 | 30克 |
| 鹽 | 3克 |
| 麵糰黃油 | 30克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將麵糰部分里除了黃油跟鹽以外的材料全部放進揉面機揉至光滑后，再加入提前軟化的黃油跟鹽，然後揉到完全擴展階段，可以拉出手套膜就可以啦 ◡̈ （忘了拍圖這個我是別的地方找來的哈） |
| 步驟二 |  步驟二 | 把揉好的麵糰放在容器里用保鮮膜封起來，常溫進行第一次發酵，發酵至兩倍大的時候手指沾點麵粉輕戳一個下，不回彈不回縮即可 |
| 步驟三 |  步驟三 | 取出發酵好的麵糰用拳頭輕柔幾下進行排氣，再把麵糰分割一個30g 記得蓋上保鮮膜哦然後逐個把他們戳圓溫馨提醒：戳圓的手法可以百度一下視頻，很簡單還有在做這些的時候我們可以先做酥皮哦！因為酥皮需要冷藏一下 |
| 步驟四 |  步驟四 | 酥皮部分：把提前軟化好的100克黃油，加入60克糖霜用手揉融合，再加入30克全蛋液繼續揉融合加入奶粉鹽跟低粉繼續揉，揉好之後用刮刀全部刮在一起放冰箱冷藏（不是冷凍）溫馨提醒：麵糰整形前我們可以先做酥皮冷藏 |
| 步驟五 |  步驟五 | 拿出冷藏好的酥皮放在油紙中間上面再放一張油紙然後用擀麵杖擀成薄薄一片，這個時候有點軟拿進冰箱冷凍2分鐘左右取出來拿出慕斯圈或者一次性硬的杯子印出小圓圈模型，直接放在菠蘿包上面 如下圖 |
| 步驟六 |  步驟六 | 就像戴上了小帽子很可愛有木有溫馨提醒：如果放在這種模具中一定要墊杯墊不然很難取出來 |
| 步驟七 |  步驟七 | 再給它們刷上一層薄薄的全蛋液，哇~這個顏色好贊！溫馨提醒：刷蛋液的時候烤箱上下火180℃預熱 |
| 步驟八 |  步驟八 | 160℃烤20分鐘就可以出鍋啦溫馨提醒：每個烤箱溫度不一樣，所以根據自己的烤箱溫度調 |
| 步驟九 |  步驟九 | 叮~~~~時間到，菠蘿包出爐啦！趕緊趁熱吃一個吧！ |
| 步驟十 |  步驟十 | 嘿嘿~我們可以切對半做成迷你漢堡這是我家人極愛之一 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 還有還有~我們也可以中間夾著黃油這是我們最愛之二˃̵͈̑ᴗ˂̵͈̑ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵糰：高筋麵粉 | 250克 |
| 酵母 | 4克 |
| 鹽 | 5克 |
| 細砂糖 | 35克 |
| 黃油 | 30克 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 純牛奶 | 120克 |
| 菠蘿皮：低筋麵粉 | 130克 |
| 泡打粉 | 5克 |
| 黃油 | 35克 |
| 糖粉 | 60克 |
| 雞蛋 | 1個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 首先製作菠蘿皮部分：把常溫下軟化的黃油用打蛋器打發，細砂糖分次加入，拌勻。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 倒入雞蛋液 |
| 步驟三 |  步驟三 | 用手動打蛋器拌勻 |
| 步驟四 |  步驟四 | 倒入過篩好的低筋麵粉、糖粉和泡打粉。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 用刮刀拌勻 |
| 步驟六 |  步驟六 | 直至看不到白色的麵粉 |
| 步驟七 |  步驟七 | 包上保鮮膜，放冰箱冷藏備用（菠蘿皮部分完成） |
| 步驟八 |  步驟八 | 接著是麵糰部分：準備一個大盆，將所有的材料（除黃油外）放入。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 用手揉成一團 |
| 步驟十 |  步驟十 | 加入軟化后的黃油，繼續搓揉和面，揉至光滑的麵糰。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 分成10等份，揉成圓形，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘左右。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 把提前準備好的菠蘿皮胚料從冰箱取出，同樣分成10等份，揉成圓形放一旁備用。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 菠蘿皮胚料用保鮮膜包裹住，擀成圓形的麵皮。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 將圓形的麵皮包住麵糰，緊和。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 菠蘿皮胚料上沾些細砂糖，表面用刀劃出格子條紋，放入紙模中。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 放入烤箱進行二次發酵至兩倍大，最後用180度預熱好的烤箱烘烤10~12分鐘即可。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 完成，外皮酥脆！ |
主料
高粉 300
雞蛋1個
輔料
牛奶120克
黃油30克
酵母5克
調料
糖 60克
1、除黃油外的麵包體材料入麵包機揉成光滑麵糰后加入黃油，繼續揉至可以拉出薄膜，直接在麵包機內進行基礎發酵。發酵到2.5倍大
2、做菠蘿皮，60克黃油室溫軟化后，用打蛋器打到發白
3、倒入糖粉，鹽，奶粉攪拌均勻，再分多次倒入雞蛋液，攪拌至蛋液和黃油完全融合以後，倒入低粉用軟刮刀輕輕切拌均勻，製成菠蘿皮
4、製成菠蘿皮，拌勻後用保鮮膜裹起來放進冰箱冷藏，冷藏后使用
5、將麵糰分成70克左右的小劑子，做滾圓整形，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘左右
6、將酥皮從冰箱中取出，平均分割成小劑子
7、酥皮按扁，將鬆弛好的麵包麵糰包入酥皮中，用推抹的手法，包住
8、在表面刻印出菠蘿花紋，擺上烤盤
9、在表面刻印出菠蘿花紋
10、發酵30-40分鐘，發酵完成後刷蛋液
11、180°上下火15分鐘左右
麵包胚材料：麵包粉300克，雞蛋1個，牛奶150克，黃油35克，鹽3克，酵母3克，白糖40克（沒有電子稱就用麵包機配送的量勺量杯測量500克重的標準）；
菠蘿酥皮材料：黃油50克，糖粉50克，低筋麵粉50克。
1、雞蛋、牛奶、糖、鹽首先加入麵包機桶，然後加入麵粉，在麵粉上放加入酵母，啟動（快速）和面程序。
2、一個程序結束后倒入溶化的黃油，繼續啟動快速和面程序。
3、麵包機和面過程做菠蘿酥皮：黃油室溫軟化打發分3次加入糖粉打發。
4、我家裡糖分用完了用白糖代替，達成羽毛狀即可。
5、加入低筋麵粉用膠鏟切拌混合均勻。
6、和成麵糰狀
7、麵包機和面程序完成。
8、手心抹點色拉油把酥皮麵糰按壓成餅狀。
9、手心抹點色拉油把酥皮麵糰按壓成餅狀。
10、酥皮覆蓋在麵包麵糰上。
11、重新放回麵包桶內啟動發酵功能。
12、麵糰發酵成兩倍大即可。
13、啟動烘烤功能。
14、烘烤還有20分鐘時快速抹上蛋黃液，重新蓋蓋。
15、時間到后蓋5分鐘再開蓋。
16、取出麵包桶涼涼后小心取出麵包。
