舟山梭子蟹

梭子蟹，是中國沿海的重要經濟蟹類。其生長迅速，養殖利潤豐厚，已經成為中國沿海地區重要的養殖品種。梭子蟹一般在3-5米深海底生活及繁殖，冬天移居到10-30米的深海，喜在泥沙底部穴居。其適應鹽度為16‰-35‰，水溫在4℃-34℃，PH值在7-9之間，最適鹽度為26‰-32‰之間，最適溫度在22℃-28℃。水質要求清新、高溶氧，當環境不適應或脫殼不遂時有自切步足現象，步足切斷後能再生。十足目短尾次目梭子蟹科梭子蟹屬的1種，又名蝤蛑，因頭胸甲呈梭形而胃、心區背面又有 3個顯著的疣突而得名。梭子蟹屬在印度-西太平洋區已知50多種，中國沿海已有17種，本種產於中國、日本和朝鮮。前側緣斜拱形，有9個銳齒，后緣末端有一刺。第4（末）對步足的掌節與指節似槳狀，為游泳足。雄性的腹部呈長三角形，雌性成體的腹部近圓形。梭子蟹棲於近岸水深 7～100米的軟泥、砂泥底石下或水草中。在潮間帶低潮線上也可採獲少量較小的或中等的個體。它們常用前 3對步足的指尖在海底緩慢地爬行，用游泳足遊動，或向側前方前進，或向側後方倒退。遇敵時，向上舉起大螯自衛或攻擊對方，或用游泳足末2節掘砂而將身體直立地潛入底內。它們有夜出覓食的習性，有明顯的趨光性，可用燈火誘捕。

我國產梭子蟹的地方很多，舟山群島附近海域，是我國梭子蟹的主要產地。

舟山梭子蟹分頭胸部和腹部兩部分。頭胸部蓋以棱形頭胸甲，青灰色，前端有一對發達的螯足，後端有四對步足；腹部扁平，肌肉退化，緊貼在頭胸甲的腹面，雄蟹腹部呈三角形，俗稱“尖臍”，雌蟹腹部呈圓形，俗稱“圓臍”。

梭子蟹屬在印度洋-西太平洋的種類很多，是重要經濟蟹類。常見的有紅星梭子蟹、遠海梭子蟹和三疣梭子蟹等。三種梭子蟹外形極為相像。仔細觀察，紅星梭子蟹頭胸甲表面上有3 個血紅色卵圓形班，非常明顯，區別於其它兩種。運海梭子蟹頭胸甲上有較粗的顆粒及明顯的花白雲紋，而三疣梭子蟹頭胸甲上的顆粒細小，無花白雲紋，有 3個疣狀突，故名三疣梭子蟹。後者是梭子蟹中數量最多，產量最大的一種，約佔梭子蟹總產量的90％左右。此外，中國還產銀光梭子蟹、矛形梭子蟹、擁劍梭子蟹、縴手梭子蟹、薄氏梭子蟹等。

舟山梭子蟹肉質細嫩、潔白，富含蛋白質、脂肪及多種礦物質。梭子蟹在冬季徊游季節個體最為健壯，一般重250克左右，最大可達500克。雌蟹紅膏滿蓋，口味極佳。梭子蟹可鮮食，或蒸、或煎、或炒，或一切兩半燉豆板醬，或用蟹炒年糕、炒鹹菜、煮豆腐，是沿海一帶居民餐桌上的常菜。亦可腌食，就是將新鮮梭子蟹投入鹽滷中浸泡，數日後即可食用，俗稱“新風搶蟹’。過去，漁民因梭子蟹產量高，常挑選膏滿活蟹，將黃剔入碗中，風吹日晒令其凝固，即成“蟹黃餅”，風味特佳，但產量少，一般人難嘗此味。

舟山梭子蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。吃舟山梭子蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。

舟山魚蟹鮮美可口，色澤好看，營養豐富，長期受到國內外客戶的好評和青睞，而且俏銷韓國、日本。截止2007年至10月29日，舟山市共出口梭子蟹10270.1噸，其中向韓國出口9725.8噸，向日本出口544.3噸。

炒梭子蟹

主料：梭子蟹

調料：精製油、麵粉、鹽、老抽醬油、蔥姜、料酒

做法：

1.洗凈梭子蟹，每隻切成兩段；

2.將切開的梭子蟹刀口用麵粉封一下；

3.熱鍋下油，油5成熱，將梭子蟹刀口向下接觸油，

4.煎一下，加料酒、鹽、糖、老抽醬油、蔥姜、水，

5.加蓋中火6-7分鐘(要根據蟹的大小而定)即可起鍋裝盤。

鐵板梭子蟹

主料：母梭子蟹750克

調料：咖喱油、精鹽、紹酒、番茄沙司、米醋、辣醬油、辣椒油、白糖、香油、辣油、味精、薑片、蔥段、

麵粉做法：

1、蟹切8塊，拍上麵粉，入七成熱的油中炸熟。

2、鐵盤燒熱，包上銀紙待用。

3、油鍋中投入蔥薑末炒香，倒入對成汁的調料及炸好的蟹，煎至熟，翻顛數下，澆上麻油，裝盤即可。

製作關鍵：鐵板要加熱，使菜肴更芳香。

韓菜梭子蟹

主料：梭子蟹

配料：韓國泡菜，蔥絲.

調料：鹽，味精，料酒.

做法：

1)梭子蟹宰殺洗凈，切成塊，泡菜切成片.

2)把梭子蟹和泡菜一起放在盤中，加入少許清水，鹽、味精和料酒.

3)把梭子蟹蓋上保鮮膜，入微波爐轉熟取出，撒上蔥絲，淋上熱油，即可。

菜肴特點：泡菜微辣，梭子蟹鮮嫩。

蟹炒年糕

主料：梭子蟹、韓式小年糕

配料：蔥、姜、蒜、生粉、辣椒調料：鹽、白糖、老抽、蚝油

做法：

1)把蟹洗乾淨，分成小塊，裹上生粉

2）把油鍋燒燒至七成熱時，將蟹到入，帶蟹炸至金黃時，再將年糕倒入炸制

3）將蟹和年糕撈出瀝干油分

4）將蒜和姜倒入鍋中，炒出香味后，加入蟹和年糕一起翻炒。

5)加入老抽、蚝油、辣椒，上色提味。

6)出鍋前加入蔥花