水煮兔
川菜
兔肉屬於高蛋白質、低脂肪、低膽固醇的肉類。以干物質計算，兔肉蛋白質含量高達70%，比一般肉類都高，且脂肪和膽固醇含量卻低於所有的肉類，故對它有“葷中之素”的說法。
用料
| 食材 | 用量 |
| 龍利魚（主料） | 400g |
| 豆芽（主料） | 250g |
| 蛋清 （主料） | 1個 |
| 蔥 （主料） | 2根 |
| 生薑 （主料） | 1塊 |
| 蒜（主料） | 7瓣 |
| 豆瓣醬（湯汁） | 50g |
| 干辣椒（湯汁） | 1把 |
| 生粉 （主料） | 5g |
| 鹽（主料） | 3g |
| 青花椒（湯汁） | 2g |
| 鹽、糖、生抽（湯汁） | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 龍利魚切厚片。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 加生粉、鹽、蛋清攪勻，摔打上勁。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 蔥切蔥段和蔥花，蒜切片，姜切菱形片。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 水燒開後放入豆芽焯一下，大約1分鐘，瀝去水分后鋪在鍋的底部。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 鍋內倒油，放入豆瓣醬煸炒出香味，放入蔥段、薑片、蒜片炒制。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加水、青花椒和干辣椒，用1勺鹽、2勺糖、1勺生抽調味，大火煮滾。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 另起一鍋清水，滾水下魚片，用筷子滑散，煮至完全變白，撈出放在豆芽上。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 湯汁澆在魚片上，撒少許蔥花點綴。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 最後的熱油必不可少，“滋啦”一聲，香氣四溢。這大紅的色澤，白嫩的魚片，簡直太誘人啦！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 兔肉 | 半隻 |
| 油 | 適量 |
| 料酒 | 適量 |
| 胡椒粉 | 5g |
| 澱粉 | 適量 |
| 姜 | 適量 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 干辣椒 | 5粒 |
| 大蔥 | 1根 |
| 小蔥 | 2根 |
| 豆芽 | 適量 |
| 黃瓜 | 適量 |
| 辣椒面 | 適量 |
| 蔥花 | 適量 |
| 水煮調料 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備齊全食材，兔肉洗凈切丁，黃瓜切條 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將切好的肉丁放入碗中 |
| 步驟三 |  步驟三 | 開始腌制，加適量料酒 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加適量胡椒粉 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加適量澱粉 |
| 步驟六 |  步驟六 | 攪拌均勻，腌制15分鐘左右 |
| 步驟七 |  步驟七 | 鍋內倒油，大火燒熱 |
| 步驟八 |  步驟八 | 放入適量薑片 |
| 步驟九 |  步驟九 | 適量蒜粒 |
| 步驟十 |  步驟十 | 放入適量干辣椒段 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 加入適量水煮調料 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 翻炒均勻 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 放入適量大蔥 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 準備一碗水，倒入鍋中 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 待水燒開后倒入肉丁 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 等待兔肉煮熟 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 水再次沸騰后，放入豆芽 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 放入黃瓜條 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 等待燙熟 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 燙熟后先把配菜撈出，鋪在碗底 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 將兔肉撈出，倒入適量湯汁 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 撒上適量辣椒面 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 熱油淋上，撒上蔥花 |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 水煮兔丁就做好了 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 紅椒丁 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 雞蛋煮熟，剝殼~ |
| 步驟二 |  步驟二 | 底部切一片下來。一是方便兔子蹲著，二是下面有用。哈哈。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 第二步切下來的蛋白派上用場了，用乾淨的刀或者剪刀弄出兔子的耳朵。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 在雞蛋的背部劃一刀，把耳朵放進去。用牙籤在眼睛部分挖點芝麻大的小眼，用紅椒小丁粘在牙籤尖小心嵌入。最後加點其他蔬菜水果（比如水煮西蘭花，還有聖女果之類的）擺盤。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 兔腿 | 500克 |
| 包菜 | 200克 |
| 花椒 | |
| 鹽 | |
| 干辣椒 | |
| 料酒 | |
| 蔥 | |
| 麻辣 | |
| 生抽 | |
| 郫縣豆瓣 | |
| 姜 | |
| 蒜 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將兔腿切丁，用涼水浸泡30分鐘 |
| 步驟二 |  步驟二 | 撈出兔肉，放入鹽、生抽、料酒腌30分鐘 |
| 步驟三 |  步驟三 | 包菜放入鍋中，焯熟，撈入大碗中 |
| 步驟四 |  步驟四 | 下油鍋炸至顏色變白，撈出 |
| 步驟五 |  步驟五 | 鍋中放入油，下郫縣豆瓣炒出紅油，放入姜、蔥、蒜炒香 |
| 步驟六 |  步驟六 | 下入兔肉翻炒均勻，加適量清水，煮熟后，撈入大碗中 |
| 步驟七 |  步驟七 | 鍋中放入油，下花椒、麻椒、干辣椒炸香，將熱油到入碗中即可 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 兔子 | 1隻 |
| 酸生薑 | 少量 |
| 酸海椒 | 少量 |
| 小米辣 | 根據自家吃辣程度 |
| 青椒（二荊條） | 適量 |
| 花椒 | 適量 |
| 胡椒 | 適量 |
| 油 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 雞精 | 適量 |
| 味精 | 適量 |
| 白糖 | 適量 |
| 料酒 | 適量 |
| 大蔥 | 適量 |
| 老薑 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 1、 【抹味】加入白糖（祛血水）、料酒、老薑、大蔥、鹽（如果添加太多，下鍋后就先嘗嘗味道再決定要不要再添加哈） |
| 步驟二 |  步驟二 | 2、 油熱，轉小火，放入酸生薑、酸海椒炒一下下。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 3、 然後加入豆瓣醬炒一下下加入小米辣，可以加少量雞精一起炒（兔肉本來就很鮮美喲，所以不用很多）。加入胡椒一同炒。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 4、 炒香了以後加入適量水，大火燒開轉小火燒幾分鐘。（香鍋香是炒出來的） |
| 步驟五 |  步驟五 | 5、 下兔肉、青椒、子姜，鮮花椒。大火，兔肉變色放味精，起鍋。很快的，2-5分鐘就能做好。（少了香菜，沒館子里的有逼格。） |
| 步驟六 |  步驟六 | 起鍋啦~起鍋啦~ 一隻兔 都沒夠我們一家三口人吃。吃剩下的油料湯底，我們可以第二頓飯加入黃瓜，茄子等自己家喜歡吃的蔬菜。 |
基本信息
- 中文名
- 水煮兔
- 口味
- 香辣
- 營養成分
- 富含卵磷脂
- 主要食材
- 兔肉 水澱粉 蛋清，小米辣 老薑 花椒 豆瓣醬(煮湯用)
- 分類
- 川菜
- 特色
- 高蛋白質、低脂肪、少膽固醇