中國營養師培訓教材

《中國營養師培訓教材》的內容包括：基礎營養、食物營養與食品衛生、人群營養、公共營養、營養缺乏與營養過剩、疾病營養、營養強化與保健食品以及食品加工與烹飪等8篇。本教材由全國數十位相關領域的專家編撰、審定，具有較強的科學性。本教材考慮到我過營養工作的實際需要，增加了“營養強化與保健食品”、“食品加工與烹飪”等篇，內容比一般的營養與食品衛生學教材更豐富、全面，具有較強的實用性。

第一篇 基礎營養

第一章 人體構成及食物的消化吸收 2

第一節 人體構成 2

一、原子水平 2

二、分子水平 2

三、細胞水平一 3

四、組織水平 3

五、整體水平 3

第二節 食物的消化吸收 3

一、消化系統的組成與功能 4

二、食物的吸收“ 7

第二章 能量 8

第一節 能量單位 8

第二節 能量來源 8、

一、產能營養素 9

二、食物的卡價 9

三、能量來源分配 10

第三節 能量消耗 11

一、基礎代謝 11

二、體力活動 13

三、食物熱效應 13

四、生長發育及影響能量消耗的其他因素 13

第四節 能量消耗測定 13

一、直接測熱法 14

二、間接測熱法 14

第五節 需要量及膳食參考攝入量 15

一、能量需要量的確定 15

二、膳食能量推薦攝入量 16

第六節 能量的食物來源17

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