泰式炒河粉
泰式炒河粉
《泰式炒河粉》是一款小炒類菜品，主要材料是河粉。
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 凈蝦仁 | 65克 |
| 雞蛋 | 2個 |
| 豆芽 | 57克 |
| 韭菜 | 20克 |
| 干蔥頭2個 | 27克 |
| 大蒜2個 | 6克 |
| 青檸檬切對半 | 半個 |
| 小番茄 | 隨意 |
| 九層塔 | 5克 |
| 油豆腐2個 | 7克 |
| #調料汁： | |
| 魚露 | 18克 |
| 蚝油 | 5克 |
| 生抽 | 13克 |
| 糖 | 10克 |
| 水 | 10克 |
| 青檸檬汁半個 | 10克 |
| 米粉 | 300克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 干蔥頭切絲，大蒜頭切碎，小米辣切塊，油豆腐切小塊，韭菜切小段，豆芽去根，青檸檬切小塊，一半裝飾和後期擠汁，一半擠入調味料中。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 蝦仁洗凈擠干水分，用0.5克鹽和少許白鬍椒粉抓捏到出膠質待用。新鮮河粉溫水浸泡。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 熱油冷鍋，煸炒蝦仁變色。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 煸炒干蔥頭和韭菜前段至變色。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 炒散雞蛋。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 下韭菜綠葉和豆芽煸炒。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 倒入所有配菜和河粉，淋入調料汁，翻炒均勻。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 擺盤裝飾，撒上花生碎和小米辣。根據喜好擠入檸檬汁，拌勻開吃。 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 河粉 | 150g |
| 豆芽 | 50g |
| 韭菜 | 兩根 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 鮮蝦 | 10個 |
| 油酥花生/腰果 | 15粒 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 鮮蝦去頭去蝦線，韭菜切段，油酥花生或者烤腰果放食品袋用刀背拍碎。河粉用溫水泡軟備用。雞蛋打碎，用油炒熟，放下蝦仁豆芽翻炒，倒入河粉，淋老抽，小火炒至上色。加入2大勺的泰式甜辣醬，再加入韭菜和花生碎，轉大火一分鐘即可。 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 基圍蝦 | 6-7個 |
| 泰式河粉（或稞條） | 100g（1大碗） |
| 雞蛋 | 1-2個 |
| 泰式醬汁（自製或買） | 70ml（5大勺） |
| 豆芽 | 1中碗 |
| 韭菜 | 1小把 |
| 碎花生（熟） | 少許 |
| 蝦米（可選） | 少許 |
| 干紅蔥頭（可選） | 少許 |
| 豆腐乾 | 少許 |
| 洋蔥 | 1/4個 |
| 蒜 | 4-5瓣 |
| 青檸（可選） | 1個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好食材（從上到下：豆芽，泰式河粉，洋蔥，青檸，蒜，蝦，雞蛋，韭菜，豆腐乾）.干河粉需用冷水泡40-60分鐘或熱水泡20分鐘左右，從透明變為圖中白色即可瀝干待用；蝦線去掉；韭菜切成三指寬；豆腐乾1/4片切丁. |
| 步驟二 |  步驟二 | 準備調料，依次是自製泰式醬汁（參考另外食譜），切成小丁的洋蔥和蒜末，蝦米，碎花生。碎花生可自做，生花生用熱油炸一分鐘撈起來，去衣，磨碎即可. |
| 步驟三 |  步驟三 | 熱油鍋（中火，要不然很容易糊），先加入洋蔥和蒜，半分鐘后加入豆乾翻炒. |
| 步驟四 |  步驟四 | 以上半分鐘后，加入蝦，大約翻炒1-2鍾，直至蝦殼開始變紅，蝦肉變白，把它鏟到鍋一邊，同時放入河粉. |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入河粉后炒一下，加入2/3的泰式醬汁，炒大約1分鐘；接著把之前的蝦再混在一起炒，大概半分鐘后，再把它們鏟到鍋一邊. |
| 步驟六 |  步驟六 | 在鍋中央加一點油，打蛋進去，把面鋪上去，再混著一起炒，之後把蝦挑出來，要不然再炒會老. |
| 步驟七 |  步驟七 | 加豆芽，韭菜，和之前剩下1/3的醬汁。一分鐘后加入碎花生和蝦米，出鍋. |
| 步驟八 |  步驟八 | 裝盤，把蝦放在上面，喜歡可以加青檸，一道酸甜可口的泰式炒河粉完成. |
河粉，雞蛋，蝦仁，豆腐乾，綠豆芽，韭菜，泰式甜辣醬，熟花生
泰式炒河粉
2、雞蛋打碎，用油炒熟，放下蝦仁豆腐乾綠豆芽翻炒，倒入河粉，淋老抽，小火炒至上色。
3、加入2大勺的泰式甜辣醬，再加入韭菜和花生碎，轉大火翻炒一下就可裝盤。
基本信息
- 中文名
- 泰式炒河粉