青檸檬

檸檬初都是從東南亞起源，但是據說當今東南亞已經無人種植黃檸檬，個個種植園裡都是青檸檬獨攬天下。

檸檬因其酸澀，很少被作為直接食用的水果。傳說中義大利人喜食檸 檬切片加鹽加醋作為甜品，我輩卻少有熱愛，想起來就渾身汗毛直豎。然而利用檸檬的清新入菜，卻是相得益彰，妙法層出。

東南亞菜式當中，泰餐看似清淡卻至酸至辣；馬 來饌食濃油重醬卻酸辣平衡，較為溫和。無論哪一派菜肴，要體現東南亞的風情特色，便怎麼也繞不開酸、辣二訣。

辣，來自辣椒。

酸，則是檸檬之獨門功效。東南亞菜取酸，卻從不用醋，嫌醋的揮發性味道不夠清新天然。檸檬的酸味，對魚類可以解腥，對肉類可使其鬆軟，搭配濃重的菜肴則可以消除過度油膩的口感，使人為之一爽。

取酸而不取香亦是東南亞菜肴對檸檬使用的精妙之處。濕熱之地盛產香料，藍姜、香茅、泰國蘿勒，黑白鬍椒等香料之馥郁風情令菜肴之“香”撲鼻。檸檬與辣椒使得佳肴“味”道出眾。而紅紅綠綠的調料配上各色咖喱鳳梨椰漿等汁液，看起來“色”相娛人。色香味三者是中國傳統的菜肴品評標準，卻也能在異國風情里得到完美的詮釋。

檸檬酸奶美白面膜：這款美白面膜能充分滲透至肌膚深層，幫助滋養肌膚，令肌膚處於飽水的狀態，並能促進肌膚細胞再生，改善黯沉，令膚色白皙，膚質細膩。適用膚質：任何肌膚。

工具/原料:

檸檬1個、酸奶15克、蜂蜜各15克、榨汁機、面膜碗、勺子

①檸檬洗凈、去皮，切片，置於榨汁機中榨取檸檬汁。

②將檸檬汁、酸奶、蜂蜜一同倒入面膜碗中，用勺子充分攪拌，調合成稀薄適中、易於敷用的面膜糊狀，待用。③先用溫水清潔面部后，再以熱毛巾敷臉約3分鐘。

④取適量調製好的面膜仔細地塗抹於臉部，敷約15分鐘。⑤清水洗凈即可。

在五彩繽紛的水果中，檸檬可說是一種神奇的葯果，對人體健康有很大的益處。

檸檬具有強酸性，被認為是治療疾病的良藥。止咳、化痰、生津健脾，且對於人體的血液循環及鈣質吸收均能起到促進作用。含有豐富的維生素C，不但能預防癌症、食物中毒，還能降低膽固醇，消除疲勞，增加免疫力。並且能克服糖尿病、高血壓、貧血、感冒、骨質疏鬆症。

中醫認為，檸檬性溫、味苦、無毒，具有止渴生津、祛暑清熱、安胎、疏滯、化痰、止咳、健胃、健脾、止痛、殺菌等功能。吃檸檬果或喝檸檬汁，可以化食、解酒，排毒。

其一.檸檬入饌的方法，主要取汁，次要取檸檬切片點綴。

檸檬汁的取得方法，看似簡易，弄得不好，卻也會一方面弄得廚房狼藉不堪，一方面暴殄天物浪費了不少材料。在外灘3號頂樓的露台，主廚chew向我們演示了取汁的做法。

以小青檸為例，完美擠取檸檬汁的方法步驟如下：

STEP1：鐵砂掌———揉。將檸檬放在桌上以雙掌來回揉捏。此法一則令檸檬核與檸檬果肉分離，容易清出；另一方面破壞檸檬內蘊含汁液的果囊表皮，為榨乾檸檬作準備。

STEP2：青鋒劍———切。要切得好，必要刀好。真正懂得做菜的人都知道，事實上，一把鋒利的刀比一把鈍刀更不容易切到手指。刀利，則力量均勻，手穩，食材不會滑開，用刀者才會充滿自信。

STEP3：奪命叉———擠。掂著半個檸檬，可以選擇用手大力擠壓。為了避免弄髒手指或是不能徹底擠出檸檬汁，最專業的做法是取一把大小合適的叉子，刺入檸檬到底，而後順著固定方向旋轉。此時檸檬汁將會均勻滴下，準備好容器接住即可。

接下來，無論是做涼拌菜肴、主菜、蘸醬調料還是主食，檸檬汁都可以大顯身手了

其二.刀子、啤酒瓶蓋、小鐵釘、小鐵鎚或是其他重物。

方法：

1.用小鐵釘輕輕地在啤酒瓶蓋上均勻地打六七個孔。

2.用刀子把檸檬的一頭切去，露出的檸檬肉是一個圓形，直徑最好與啤酒瓶的直徑相仿。

3.把啤酒瓶陷入檸檬露肉的一頭。接下來就可以任意地擠擰檬汁了

1.如果胃酸過多或胃不好的朋友，請謹慎使用檸檬，檸檬酸的PH值在2.5，真的很酸！！盡量使用外敷而不是內服吧

(個人認為摻了水的會更好保存，不過也提醒你一次少榨一些檸檬汁，還是儘快用完最好）

切開的檸檬的保存

切開后一次吃不完的檸檬，可以切片放在蜂蜜中腌漬，日後拿出來泡水喝。也可切片放在冰糖或白糖中腌漬，也可用來泡水喝。不過兩種都要保證不要帶水，否則有可能會爛掉。

榨好的檸檬汁的保存

榨好一次用不完的檸檬汁可以把口封緊放入冰箱中保存，時間限制在3天之內，長了會造成維生素c揮發。

還有一個方法：在檸檬大量上市的時候買一些新鮮的來榨汁，將檸檬汁直接倒入冰格中放入冰箱冷凍室保存，需用的時候，直接取檸檬冰塊來用就可以了。

完整的檸檬的保存：參考如下，就是有點麻煩。

完整的檸檬在常溫下可以保存一個月左右。檸檬在氧氣濃度低於3%、二氧化碳濃度高於10%的條件下貯藏一段時間，會對風味產生不良的影響。10%以上的二氧化碳可增加檸檬的腐爛和減少酸味。氧氣低於5%可引起檸檬變味。

你可以把剩餘的檸檬用保鮮紙包好放進冰箱，這是最簡單又最容易的方法。就算怎樣保存，檸檬始終會不比新鮮的好。倒不如把剩餘的檸檬放在房間或某個角落，不但可以不浪費，還可以使空氣便得清馨。如果想儲存更久些，把切片后的檸檬放入密封容器，加入蜂蜜浸漬入冰箱就可以保存一個月。

檸檬是西餐海鮮等必備的調味品，它芬芳的香味，亮澤的色彩，酸澀飽滿的口感挑逗著你的視覺，嗅覺和味覺。

我們常用的檸檬分為兩種，黃檸檬和青檸檬。千萬不要以為青檸檬是沒有成熟的黃檸檬哦。這青檸、與黃檸檬有著不同的口感和氣息，也有著不同的用法。

黃檸檬多用於西餐，歐陸料理。檸檬汁配海中鮮，去腥味釣鮮香。另外一個常見角色是檸檬水，上好的檸檬配法國依雲最好，一升水大概三片或四分之一檸檬，味道在若有若無之間，最是悠遠。

兩姐妹雖然最初都從東南亞起源，命運卻大有不同。據說當今東南亞已經無人種植黃檸檬，個個種植園裡都是青檸檬獨攬天下。無他，東南亞人嗜辣嗜酸，青檸檬口味更為尖銳濃烈，而香味卻較清淡，恰好可以調出經典的東南亞SHARP滋味，卻又不會奪走香茅藍姜等調味料專司的濃香撲鼻。

黃檸檬：果肉色澤淺金淡黃，口感酸、薄。適應那種酸味之後，其實當作水果慢慢品嘗也可以接受。

國產青檸：內里色如西柚，綠中帶黃。口感酸味不重，回味略有苦澀。

進口小青檸：果肉碧綠通透如玉色，味道極酸，卻飽滿圓潤，層次分明。回味悠長，初嘗令人跳腳，卻有令人飛蛾撲火般再嘗的魔力。