韭菜春卷

韭菜160克，肉絲160克，雞蛋75克，麵粉70克，醬油10克，精鹽3克，水澱粉15克，植物油250克（實 耗50克）。

1、將韭菜切成3厘米長的段；肉絲用精 鹽少許和水澱粉上漿，用溫油划散，撈出控凈油，再放入鍋 內，加醬油、精鹽、韭菜稍炒一下，製成春卷餡。

2、將雞蛋打入碗內，加入麵粉、水，攪成稀糊，用炒勺攤成四張皮子等用。

3、將皮子放大菜板上，捲入餡，在封口處抹上面糊封口，按此方法製成四個春卷生坯。

4、將鍋放在旺火上，倒入油，燒至七八成熱時投入春卷，炸至外皮棧脆，呈金黃色時即成。吃時將 春卷剁成段，碼入盤內即可。