茴芹

一年生草本，高10-80厘米，被柔毛，莖圓柱形，有細條紋，上部分枝。

基生葉有柄，葉片為單葉不分裂或3裂，末回裂片腎形，邊緣有缺刻狀齒；莖上部葉羽狀分裂或3裂，末回裂片線狀披針形。

復傘形花序頂生或腋生，無總苞片或僅1片；傘輻7-20，不等長，最長達4厘米，被微柔毛；小總苞片少數，線形，不等長；無萼齒；花柱基短圓錐形；花瓣白色，長圓形。

果實卵狀長圓形，長3-5毫米，寬2-2.5毫米，被微柔毛；心皮柄2裂至中部；每棱槽內油管2-4, 合生面油管4-8；胚乳腹面微凹。

花期5-6月，果期6-7月。

右圖為短果茴芹。分佈於東北、華北，生於闊葉林下、灌木叢中、山坡草地、山溝濕地、腐殖質較多的地方。

短果茴芹株高可達50--100厘米。根莖較粗，莖從基部分枝斜上生長，具棱，節部被密毛。基生葉有長柄，矩園狀卵形，三出全裂或二回三出全裂，邊緣有重鋸齒；莖生葉的葉柄較短，基部呈狹鞘狀抱莖，上部葉簡化成披針形。復傘形花序頂生，花小，白色。雙懸果卵形或球形。

一般4--5月採集其幼苗，10--20厘米高。短果茴芹口味鮮美，營養豐富。維生素C含量突出，微量元素含量較高，含有錳、鋅、鈷、銅等與生命悠關的元素，對人體健康十分有益。國內人工栽培尚少，保護地栽培幾無。

落新婦葉茴芹

落新婦葉茴芹（Pimpinellaastilbaefolia）屬：茴芹屬，多年生草本，高20-40厘米；莖直立，有分枝。基生葉及下部葉矩圓狀條形，長3.5-6厘米，寬2-3厘米，一回羽狀複葉，有3-4對小葉，小葉片圓心形，歪斜，長1-1．5厘米，寬7-15毫米，有不規則三角形鋸齒；葉柄長5-11厘米，疏生長柔毛；上部葉卵形，三裂或有小裂片狀鋸齒；葉柄基部具葉鞘抱莖。

復傘形花序頂生和側生，總苞片條形，長5毫米；傘幅5-7，長3厘米，有剛毛；小總苞片條形，長2毫米；花梗5-7，長約2毫米；花白色。雙懸果心形，長寬各2毫米，側扁，接合面縊縮，無毛，皺縮。台灣特產，生於山坡。

革葉茴芹

多年生草本，高30-70cm。根長達10cm。莖常單生，中、上部有少數分枝。基生葉和莖中、下部葉有柄；葉片近革質，心形，長2-5cm，寬1-3cm，背面被毛，邊緣有鋸齒，莖上部葉較小，無柄，3裂或近於羽狀分裂，裂片披會形。

復傘形花序；總苞片1-2，線形，或無；傘輻8-20，有毛；小總苞片1-3，線形，短於花柄；無萼齒；花瓣白色，基部楔形，先端凹陷，有內折小舌片。果實卵球形，有毛；每棱槽內有油管1-3，合生面油管2-4。花果期5-10月。

功效：溫中散寒葯；祛風除濕葯；活血調經葯

性味：味辛；性微溫

藥材基源：為傘形科植物革葉茴芹的帶根全

茴芹喜溫和的氣候，不耐高溫，在10-20℃均能生長，適宜溫度為18-20℃，12℃以下和29℃以上生長緩慢，能耐短暫0℃的低溫。種子發芽始溫為10℃，最適溫為15-20℃。對光照要求不嚴格，較耐弱光。屬長日照作物，在高溫長日照下抽薹開花。對土壤要求不嚴格，以潮濕的肥沃沙壤土為宜，適宜的pH為5.5-6.8。生長期要求充足的肥水，多生於山坡林邊草地，溝谷灌叢中。

原產埃及。中國新疆烏魯木齊、吐魯番、伊犁及南疆部分地區有栽培。歐洲、北美也有栽培。

栽培季節作為綠葉蔬菜食用幼苗及嫩莖葉的，可全年分期、分批播種，陸續收穫。若作為芳香調料及藥用而收穫種子，應在春季提早播種。特別是在北方較寒冷的地區，4月需及時播種，以爭取早收穫種子。

播種

茴芹生長速度快，大都採取直播法。專為收穫種子的可進行條播，行距15cm左右，每公頃用種子11.25-15kg；作蔬菜收穫的一般進行撒播，每公頃用種子52.5-60kg。

田間管理

以基肥為主。雜草多的地區應在整地時使用除草劑消滅雜草。灌溉以不受旱為度，雨季及時排除積水，不使受澇。

採收

青苗的採收可根據需要隨時進行，一般植株高10cm以上時可間拔小苗上市，高20cm以上時，全部拔起，洗去根部泥沙，然後捆成小束上市，也可採收頂尖。茴芹的青苗不耐貯藏，宜隨收隨售。春播種子的一般在8月果實即成熟，採收后晾乾貯存，不宜暴晒。

藥用

根及全草入葯，夏秋採收。

功效

性味辛、甘、微溫,、氣香。能散瘀、消腫、解毒。主治毒蛇咬傷、蜂螫傷、瘧疾、鼻咽癌、痢疾。

用法：根3-5錢，水煎服。外用全草搗爛敷患處。

其它：茴芹的果實含有30%左右茴香腦的芳香油，以及約30%的脂肪酸、蛋白質和糖分，具有很強的祛痰效力，而又不會產生副作用。在歐洲，人們常用茴芹果與蜂蜜調配，製成兒童用藥。茴芹籽還有助於減輕各種疾病的疼痛，還有消腫、驅蟲等作用。此外它還是一種很好的健胃品和溫和的利尿劑。

精油（3%的芳香在果子里）由轉茴香腦（最大90%）控制。另外的芳香組分是異茴香醚（異大茴香腦2%）、茴香醛（少於1%）、茴香酒精、p甲氧基乙醯苯、蒎烯、檸檬油精τ瑟林烯（2%）。一種異常的化合物是酚酯類4甲氧基2（1丙烯）、烯酚2甲醇丁酸鹽，是典型的茴香（5%）。

營養功效

每2克茴芹子中，含鈣14毫克、磷9毫克、鐵0.7毫克和鉀30毫克。茴芹具有利尿、祛風止痛、健胃、刺激消化、防止痙攣、祛痰、溫中散寒等功效，還可充當興奮劑。茴芹還可以增強心臟跳動、抑制腸胃氣脹、止咳和防止哮喘等。

茴芹花

茴芹籽多用於糕點調味，如德國的茴芹麵包。在地中海地區和亞洲普遍用於於食和蔬菜調味。從史前起即用作飲料，有鎮靜作用，精油含量約為2.5%，主要成分是大茴香腦（C10H12O），用於艾酒、茴香酒和彼爾諾得露酒（pernodliqueur）調味。

菜用：茴芹的嫩葉、青苗柔嫩芳香，主要用作沙拉生吃，或作湯料和調味，有促進食慾、幫助消化、健胃和祛痰作用。

調味香料：主要利用茴芹果實的芳香，作烹飪調味品，配製糕點、麵包，或用於釀酒及製作蜜餞。在料理之中，茴芹是有名的料理香草，亦是法國傳統合香料中的主要成分。將茴芹加到沙拉之中，立刻有股辛辣的香味將其他蔬菜和香草的美味都提點出。

食用方法

茴芹葉的味道比果實更為可口，無論生食或熟食都可以。茴芹是西式烹飪中常用的香料，可用來給沙拉、湯類、奶油、乳酪、魚類、蔬菜和茶水等調味。茴芹果實的使用更為普遍，它們既可給甜食也可為鹹味菜肴提味。茴芹還可代替蜜餞、蛋糕、餡餅和麵包等食物中的桂皮和肉豆蔻，或與它們混合使用。茴芹的用途非常廣泛，可用來製作甘草糖、止咳糖、糖果以及各種酒類飲品。茴芹是阿拉伯和印度菜肴中的常見配料。在亞洲，茴芹的果實八角被用來為肉、米飯、咖啡和茶等調味；人們除了涼拌茴芹外，還通過咀嚼茴芹來清新空氣；茴芹的根部有時也可用來釀造葡萄酒。