長白糕
長白糕
長白糕，東北特產。特色：糕形均勻，純雞蛋製作，表面有細冰糖，香甜綿軟，色白誘人，入口即化，老幼皆宜。放干后表面微酥，鬆軟帶糯。
用料
| 食材 | 用量 |
| 低筋麵粉 | 150g |
| 雞蛋 | 6個 |
| 白砂糖 | 適量 |
| 無鋁泡打粉 | 1g |
| 白糖 | 80克 |
| 檸檬汁 | 5滴 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 蛋清蛋黃分離，分別放在無水無油的容器里 |
| 步驟二 |  步驟二 | 蛋黃里加入三十克白糖，攪拌至白糖融化 |
| 步驟三 |  步驟三 | 蛋清里加檸檬汁和五十克白糖，用打蛋器高速打發至提起打蛋器有小尖角 |
| 步驟四 |  步驟四 | 蛋黃分三次倒入打發的蛋白中，用翻拌式切拌的手法，攪拌均勻 |
| 步驟五 |  步驟五 | 篩入低筋麵粉和無鋁泡打粉，用翻拌或切拌的手法，攪拌均勻 |
| 步驟六 |  步驟六 | 將麵糊倒入裱花袋或保鮮袋裡，剪個小口，擠在硅油紙上，撒一層白砂糖，烤箱預熱，上下火一百六十度，放在中層，烤十五分鐘 |
| 步驟七 |  步驟七 | 烤好的長白糕取出，涼透裝盤 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 低筋麵粉 | 150g |
| 雞蛋 | 6個 |
| 白砂糖 | 70g |
| 泡打粉 | 1g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 蛋清蛋黃分離，蛋清放無油無水的容器里 |
| 步驟二 |  步驟二 | 蛋黃中，加入20g白糖，用筷子不斷攪拌，直到白糖完全溶解，忘記拍照了 |
| 步驟三 |  步驟三 | 蛋清加剩下50g白糖打發，直到提起打蛋器成直立的小尖角 |
| 步驟四 |  步驟四 | 蛋黃分三次加入蛋白，翻拌均勻 |
| 步驟五 |  步驟五 | 篩入150g低筋麵粉和1g無鋁泡打粉，翻拌均勻 |
| 步驟六 |  步驟六 | 倒入裱花袋 |
| 步驟七 |  步驟七 | 裱花袋剪小口，擠到烤盤上，麵糊上撒一層厚厚的白砂糖 |
| 步驟八 |  步驟八 | 烤箱165度預熱10分鐘，烤20分鐘 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 低筋麵粉 | 110g |
| 蛋黃 | 2個 |
| 蛋白 | 4個 |
| 砂糖（蛋白） | 60g |
| 砂糖（蛋黃） | 10g |
| 大顆粒白砂糖 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 材料合照，蛋清～砂糖～蛋黃，還有大顆粒砂糖忘拍了 |
| 步驟二 |  步驟二 | 10克砂糖放到蛋黃里，用手動打蛋器攪打，攪打后蛋黃稍變淺色，砂糖融化即可。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 蛋黃液攪打好備用 |
| 步驟四 |  步驟四 | 110克低粉過篩3遍 |
| 步驟五 |  步驟五 | 這時候烤箱開啟預熱180度，開始打發蛋白，60克砂糖分三次放到蛋白里，打到硬性發泡。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 蛋白打發好啦 |
| 步驟七 |  步驟七 | 蛋黃液放入蛋白里，翻拌手法拌勻 |
| 步驟八 |  步驟八 | 麵粉倒入，翻拌拌勻，麵粉沒有顆粒。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 拌好 |
| 步驟十 |  步驟十 | 倒入裱花袋裡 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 剪3厘米左右口 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 擠到烤盤上 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 撒大顆粒砂糖，不喜歡太甜的可以不撒哈 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 180度20分鐘，表面上色就可以啦 |
長白糕2
B、蛋白80克 細砂糖50克C、低筋粉100克，糖粉適量（沒有可用細砂糖代替）
長白糕3
2、把材料B打至濕性偏乾性打發。加入A輕輕攪拌數下。3、放低筋粉於做法2中，拌勻至無乾粉狀態即可。
4、做法3的麵糊放入擠花袋裡。
5、烤盤中擠出長條形狀的小麵糊。
6、篩上糖粉，190度烤12分鐘。
