小炒牛肉

食材準備

牛肉（肥瘦）()；玉蘭片()雞蛋清()調料蔥()江米酒()味精()醬油()姜()植油()鹽()澱粉(蠶豆)()

步驟

1.將生牛肉按肉紋橫切成4.5厘米長絲；2.用澱粉5克、蛋清、江米酒6克將牛肉絲漿好；

3.蔥、姜、玉蘭筍切成4.5厘米長絲；

4.鍋里倒植物油，燒3成熱，把漿好的牛肉絲滑散，撈出；

5.待油溫升七成熱時，復下牛肉炸挺，瀝油；

6.另把植物油入鍋內，上旺火，至五成熱，放玉蘭筍絲、姜、蔥絲、醬油，煸炒，倒入鮮湯15毫升、牛肉絲、江米酒，中火燒2分鐘，加味精，用水澱粉掛芡即成。

食材準備

主料：牛裡脊、茭白、洋蔥、紅椒、青椒。

輔料：醬油、蚝油、鹽、糖、料酒、橄欖油。

做法步驟

1.將牛裡脊切成絲，加少許鹽、糖、醬油、料酒，用力攪拌均勻，最後加入少許橄欖油拌勻後放入冰箱腌制一小時左右；

2.分別將茭白、洋蔥、紅椒、青椒切成絲備用；

3.鍋燒熱加入橄欖油；

4.開中火放入洋蔥炒香；

5.洋蔥炒到微軟時加入茭白，開大火繼續翻炒；

6.加入紅、青椒絲；7.加入腌制好的牛肉絲；

8.不停的快速翻炒；

9.當牛肉變色時加入蚝油；

10.轉小火翻炒均勻后即可起鍋

工藝提示

1.牛肉過油時，不要粘連；

2.湯被牛肉“吃”盡2/3時勾芡；

3.因有牛肉絲過油過程，需準備植物油300克；

4.新鮮的黃牛肉呈棕色，有光澤，肉質堅實，肌肉間夾雜脂肪，無瘀血現象。新鮮水牛肉，肉色較黃牛肉暗一些，呈深棕紅色，纖維較細而鬆弛，脂肪較乾燥。如果肉的表面濕潤，帶有粘性，或者起團、發灰、發綠、帶有臭味，則肉不新鮮。

食材準備

牛肉、干紅辣椒、姜蒜、青椒、醬油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒。

做法步驟

1、牛肉切薄片兒，用胡椒粉、醬油、少許生粉，抓勻腌一會。

2、腌牛肉的空檔，姜切絲，蒜切末，青椒1個，切圈兒，干紅辣椒剪段兒。

3、炒鍋內放油燒，小火，放少許花椒，炸香即撈出，蒜末放三分之一，爆香薑絲入鍋，翻炒兩下，腌好的牛肉入鍋，放一點點料酒，轉大火爆炒。

4、牛肉變色斷生，扒到一邊，空出的地方放干紅辣椒段，小火稍稍炸一會兒，繼續牛肉扒拉回來，加一點生抽，火再加大，翻炒幾下青椒圈和蒜末一起下鍋。隨意翻炒幾下即可。

牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效。

玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。

牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

熱量(790.46千卡)·蛋白質(56.70克)·脂肪(50.96克)·碳水化合物(34.98克)·葉酸(3.00微克)·膳食纖維(11.59克)·膽固醇(210.00毫克)·維生素A(32.34微克)·胡蘿蔔素(89.10微克)·硫胺素(0.17毫克)·核黃素(0.52毫克)·尼克酸(14.39毫克)·維生素C(3.22毫克)·維生素E(34.70毫克)·鈣(128.86毫克)·磷(484.74毫克)·鉀(698.59毫克)·鈉(2860.84毫克)·鎂(80.54毫克)·鐵(14.71毫克)·鋅(12.68毫克)·硒(18.29微克)·銅(0.60毫克)·錳(1.05毫克)。