烤羊肉串

新疆最有名的民族風味小吃

烤羊肉串,在新疆是最有名的民族風味小吃。製作原料主要有羊肉、洋蔥、鹽等。把羊肉與洋蔥拌勻腌漬一段時間可減少膻味。

歷史起源


烤羊肉串
烤羊肉串
考古資料,早,烤羊肉串。《漢畫》集烤羊肉串石刻圖。王堆號漢墓土烤肉扇。

製作方法


做法一

料
食材用量
肥瘦羊羔肉500g
生抽1大勺
清水1湯匙
黑胡椒粉適量
食鹽適量
花椒粉1/2小勺
孜然粉適量
辣椒粉適量
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
羊羔肉洗凈,切成不超過3立方厘米的肉塊,不要太小,烤后回縮就沒什麼吃頭了。放入一大勺生抽、半勺鹽、半勺花椒粉、一撮黑胡椒粉,再加入一湯勺清水拌勻腌十分鐘以上。
步驟二
步驟二
步驟二
烤盤裡墊一層錫紙,再中間鋪一塊烘焙油紙,起防粘底的作用。
步驟三
步驟三
步驟三
將腌好的肉塊穿成肉串。
步驟四
步驟四
步驟四
根據自己口味輕重,分別在羊肉上撒一層鹽、一層孜然粉、一層辣椒粉、一點點黑胡椒粉。在上面再覆蓋一層錫紙,這樣能使肉保持水分充足,口感鮮嫩。
步驟五
步驟五
步驟五
烤箱預熱好上下火220℃,放入中層烤10分鐘取出。
步驟六
步驟六
步驟六
把羊肉串翻一面,再按順序撒一次調味料,繼續蓋上錫紙放入烤箱再烤10分鐘。
步驟七——出爐!鮮嫩無比,還口感細爛,特別好吃,放心大口來解饞吧!

做法二

用料
食材用量
羊後腿肉500克
洋蔥小半個
青椒半個
紅椒半個
竹籤子若干
腌料:
辣椒粉2勺
孜然粉2勺
小茴香1勺
花椒10粒
洋蔥1/4個
薑片8片
料酒2勺
5克
紅燒汁1勺
澱粉2小勺
食用油適量
燒烤醬料
秘制燒烤料孜然粉、辣椒粉、蒜泥、醬油、蚝油、豆瓣醬、甜麵醬、食用油、適量水攪勻
孜然粒(撒料)適量
辣椒粉(撒料)適量
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
準備羊後腿肉一塊我是直接買的新鮮的羊後腿肉真的是飽滿鮮嫩的口感再次感慨新鮮肉和凍肉口感差別太大了!洗乾淨擦凈水分把筋膜去掉肉切滾刀塊自己家裡做可以切成比外面烤串大一點點的塊吃起來過癮啊!注意要留有肥肉部分的肉塊這樣間隔著穿起來烤制才更香
步驟二
步驟二
步驟二
所有腌料、洋蔥、薑片都和肉塊抓勻洋蔥和姜、花椒、料酒去腥澱粉能鎖住肉汁和保持嫩度用這些料你要知道他們各自存在的意義
步驟三
步驟三
步驟三
拌勻看著很不錯吧我把肥肉塊單獨切下來的也一起來腌制但是最後吃的時候主吃瘦肉肥肉是要烤出油增香用的
步驟四
步驟四
步驟四
如果家裡有小朋友建議不加辣椒粉腌制最後吃之前大人自己撒辣椒粉即可腌制一整夜這樣才入味哦!
步驟五
步驟五
步驟五
穿在串上肥瘦相間的穿哦烤盤鋪錫紙錫紙最好鋪兩層防漏!錫紙上抹油烤串排好別太擠那樣烤不透哦
步驟六
步驟六
步驟六
撒上洋蔥紅椒青椒塊既增加味道的豐富層次又特別好看增進食慾哦!肉和菜表面刷一層油
步驟七
步驟七
步驟七
調製好燒烤料這個料還適用於各種燒烤:烤韭菜、香菇、魚豆腐、烤腸等等吃起來真的很過癮
步驟八——均勻刷上燒烤料
步驟九
步驟九
步驟九
烤箱預熱200度烤7分鐘
步驟十
步驟十
步驟十
拿出來翻面撒孜然粉、辣椒粉再烤5分鐘即可出爐我這樣的烤出來肉剛好熟還特別特別嫩!
步驟十一
步驟十一
步驟十一
完全秒殺各大燒烤店而且不太複雜提前腌好肉第二天穿了烤熟就可以啦請客聚餐都特別合適!家裡缺某種材料可以不用不必追求完美

做法三

用料
食材用量
羊腿肉500-1000克
洋蔥半個
5-8片
1勺
耗油兩勺
孜然粒2勺
花椒20顆
茴香2整顆
椒鹽2勺
辣椒面2勺
食用油適量
簽子數根
白芝麻適量
澱粉2勺
料酒一點點
清水一點點
食用油一點點
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
年前買回來的一隻綿羊,當時我是按照部位切成塊分類好后,保鮮袋分裝凍進了冰箱,隔天取出一袋羊腿肉解凍,(PS:直接買新鮮羊肉的這部可以省略哦)去骨后,清洗乾淨后濾干水分,切成小方塊備用
步驟二
步驟二
步驟二
半個洋蔥切絲加入羊肉,把所有的佐料都放進去,這裡用的勺這個單位是用的那種夏天挖西瓜的那種不鏽鋼勺子,只有鹽是調料裡面的小勺子一勺,大家注意因為佐料放的多,鹽少放一點,不要太咸了
步驟三
步驟三
步驟三
所有佐料放進去后,我加了一點點礦泉水整個抓勻按摩羊肉幾分鐘,(如果感覺你的羊肉水份足夠可以不加水哈)這邊加一點點水是為了讓羊肉在按摩的過程中吸收點水分,烤出來的羊肉會更加的嫩滑,然後再加一點點食用油繼續按摩,這個步驟是為了讓羊肉鎖住水份!封上保鮮膜進入冰箱保鮮層過夜,第二天直接烤就好,如果當天就想吃建議腌制3-6小時
步驟四
步驟四
步驟四
第二天正確的模式應該是拿出羊肉和簽子先穿好,我太懶了,沒串直接烤了哈哈哈!烤盤鋪上錫紙,刷子均勻刷一點油,羊肉均勻鋪在烤盤上!我在羊肉的表面有撒了一點辣椒面和孜然
步驟五
步驟五
步驟五
然後再把洋蔥在均勻鋪在羊肉上!洋蔥放進去烤會更增加羊肉的香鮮烤箱模式我選的是190度上下烤的模式烤箱預熱5分鐘,烤15分鐘,因為已經切成了小方塊不會不熟的哈,也不用翻面!如果塊比較大需要中途翻面
步驟六
步驟六
步驟六
烤箱一聲滴~好啦,香味早就四溢!端上桌還沒來得及撒白芝麻點綴一點,家人早就開動,大呼太好吃了太好吃了做飯最大的快樂就是來源於家人的肯定✨✨✨
步驟七
步驟七
步驟七
這個是之前烤得羊排拿出來誘惑一下大家哈哈哈!附帶寫個小備註:不論是這次的烤羊肉串還是烤羊排,腌制的時候或者烤得時候,都可以添加上自己喜歡的蔬菜一起烤,比方說香菇、土豆、長豆、青紅椒等等可以切好腌好,簽子串上一起烤,既好看又美味哦!我是沒有出門買菜,家裡現有食材弄的!佐料如果少個一兩樣都是沒關係的哈
步驟八
步驟八
步驟八
這個是烤的五花肉配土豆,給大家欣賞一下,也是味道杠杠的,下次我在寫菜譜!

烤箱做法


材料

羊肉、洋蔥、精鹽、孜然粉、辣椒粉、竹籤、羊板油

做法

1、羊肉切小長方條盛到容器里,放入洋蔥少許精鹽拌勻腌漬1小時。把羊脂下鍋煉出羊油,盛出備用。把腌漬好的羊肉塊順著長度用竹籤穿起,成羊肉串。
2、烤箱溫度設定在200℃,10分鐘預熱(視烤箱功率而定)。
3、把羊肉串架在烤盤上,放入烤箱。
4、烤制10分鐘后取出羊肉串,用刷子把羊油仔細刷在羊肉塊上。把羊肉串翻動並撒上孜然粉和精鹽。撒上辣椒粉,放入烤箱繼續烤制10分鐘即可。

小貼士

烤肉過程中要抹一些油在肉塊的表面,防止肉塊烤乾。

其他做法


食材

主料
羊肉500g
輔料
油適量、鹽適量、孜然適量、辣椒粉適量、澱粉適量、白糖適量、蔥薑末適量、花椒粉適量、料酒適量

步驟

1.羊肉洗凈。
2.把羊肉切成一厘米左右小塊。
3.放入配料中除了澱粉之外的各種調料。
4.用手抓拌均勻。
5.放入冰箱冷藏過夜。
6.竹籤子用沸水煮過消毒。
7.腌制過夜的羊肉加入澱粉抓拌勻。
8.用竹籤子串成串。
9.碼放整齊。
10.放入烤箱,230度中層。
11.烤15分鐘,取出放白糖。
12.放孜然、辣椒粉。
13.使每一串都蘸勻。
14.重複11--13步驟。
15.烤至羊肉中的肥油幾乎都被烤出,可見羊肉上有油星泡泡即可開吃。

小貼士

1.羊肉營養豐富,對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益;

工藝提示


烤羊肉串
烤羊肉串
1.羊肉宜選精瘦肉,或肥瘦相間者,剔凈筋膜,成品始軟嫩可口,帶筋者必咀嚼不動;
2.孜然粉是新疆特產調味香料,形如大茴香,研成粉後有一股特殊芳香味。若不使用孜然粉,則非正宗新疆羊肉串味。(右圖為饢坑肉)

食譜營養


烤羊肉串
烤羊肉串
羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵禦風寒之功效。
洋蔥:洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物,無論中餐還是西餐,洋蔥使用都非常普遍,洋蔥的營養及其豐富,特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。洋蔥具有發散風寒、抵禦流感、強效殺菌、增進食慾、促進消化、擴張血管、降血壓、預防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質疏鬆症和感冒;並且還可治療消化不良、食欲不振、食積內停等症。

食物相剋


羊肉(瘦):羊肉不宜與南瓜、西瓜、鯰魚同食,食則容易使人氣滯壅滿而發病;忌與梅乾菜才同食;吃羊肉不可加醋,否則內熱火攻心;不宜與蕎麥、豆瓣醬、南瓜、茶同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉后不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
洋蔥:洋蔥忌與蜂蜜同食,會導致腹脹、腹瀉;
洋蔥也不宜與黃魚同食。