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- 魚糜製品
- 羅定的傳統美食
魚豆腐
魚糜製品
魚豆腐又稱油炸魚糕，以魚肉為主料，絞成肉泥配以其他輔料並擠壓成型塊狀，經熟化油炸而成，因其具有金黃色的良好外觀，而且能消除腥臭味，受到消費者的青睞。
食之香郁，富有彈性，且營養豐富
用料
| 食材 | 用量 |
| 魚豆腐 | 260g |
| 豌豆 | 20g |
| 洋蔥 | 100g |
| 咖喱粉 | 30g |
| 食用油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 魚豆腐自然解凍，切成小塊用水沖洗一下。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 洋蔥洗乾淨切成小塊。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 炒鍋內倒適量的食用油燒熱，下入洋蔥炒香。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 下入魚豆腐翻炒均勻。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入適量水燒開，將魚豆腐煮至飄起。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加入咖喱粉調味。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 下入豌豆一起煮熟即可。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 好香啊！ |
| 步驟九 |  步驟九 | 特別下飯。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 家裡的小朋友尤其喜歡吃。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 色香味都有了。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 看看。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 魚豆腐製作材料 | |
| 羅非魚 | 330克 |
| 玉米澱粉 | 45克 |
| 鹽 | 6克 |
| 糖 | 20克 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 香蔥 | 4根 |
| 生薑 | 4片 |
| 麻油 | 6克 |
| 白鬍椒 | 少許 |
| 白菜燒魚豆腐材料 | |
| 魚豆腐 | 1份 |
| 白菜 | 1小顆 |
| 鹽 | 適量 |
| 大蒜 | 1根 |
| 油（炸） | 200克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 羅非魚兩片330克，放在絞肉機里攪碎，或用刀剁碎，這魚很嫩，剁起來也很方便 |
| 步驟二 |  步驟二 | 蔥姜加水，攪拌成蔥姜水 |
| 步驟三 |  步驟三 | 剁好的魚肉逐步加入蔥姜水，約100克，然後加入雞蛋拌入到魚肉吸收，再加入玉米澱粉，攪拌上勁，最後加入香油和白鬍椒粉，攪拌均勻。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 玻璃保鮮盒刷油，稍微多刷些， |
| 步驟五 |  步驟五 | 將魚肉分三次倒入保鮮盒，每倒入一次要壓緊實后再倒入剩下的魚泥。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 蓋上保鮮膜，在保鮮膜上戳幾個洞，上鍋大火蒸18分鐘左右，可以用牙籤戳魚肉，沒有魚肉帶出，沒戳的時候比較有彈性，即熟。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 將蒸好的魚泥冷卻后切小塊，放入油鍋，煎至兩面金黃 |
| 步驟八 |  步驟八 | 魚豆腐煎的時候會變大，出鍋後會縮小 |
| 步驟九 |  步驟九 | 油鍋中放入適量炸魚豆腐多下的油，放入白菜翻炒片刻 |
| 步驟十 |  步驟十 | 倒入煎好的魚豆腐，加入適量的水，鹽，將白菜燒熟，讓魚豆腐吃透湯汁，可以將魚豆腐儘可能放在白菜底下燒，這樣容易燒透。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 最後嘗一下鹹淡，調整一下，加入大蒜葉出鍋， |
用料
| 食材 | 用量 |
| 包菜 | 1顆 |
| 油 | 2勺 |
| 鹽 | 2勺 |
| 魚豆腐 | 9個 |
| 燒烤調料 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備一個新鮮的包菜，去掉外皮的老葉子，用清水清洗乾淨，切成小塊 |
| 步驟二 |  步驟二 | 準備一包魚豆腐 |
| 步驟三 |  步驟三 | 用竹籤將包菜和魚豆腐串起來 |
| 步驟四 |  步驟四 | 淋上少許油和鹽，放入烤箱中，220度烤15分鐘左右 |
| 步驟五 |  步驟五 | 15分鐘后將包菜魚豆腐取出來，再刷上一層油，撒上燒烤調料，我這裡的燒烤調料是現買的一包包直接使用的，就不需要自己調配了，然後放入烤箱繼續烤8-10分鐘左右即可 |
| 步驟六 |  步驟六 | 烤好的包菜魚豆腐味道不錯哦 |
魚肉
1.成品外觀整齊美觀，金黃色均一亮澤。
2.產品較有彈性，切面細膩有光澤無氣泡，具油炸魚糕的特有風味。
魚豆腐製品的安全衛生指標如下表所示。
| 項目 | 指標 |
| 汞（以Hg計）/(mg/kg) | ≤0.5 |
| 無機砷（以As計）/(mg/kg) | ≤1.0 |
| 鉛（以Pb計）/(mg/kg) | ≤0.5 |
| 鎘（以Cd計）/(mg/kg) | ≤0.5 |
| 菌落總數/(cfu/g) | ≤5.0×10000 |
| 大腸桿菌/(MPN/100g) | ≤30 |
| 沙門氏菌 | 不得檢出 |
| 金黃色葡萄球菌 | 不得檢出 |
