蝴蝶卷
北京風味小吃
北京風味小吃，蝴蝶卷因形似蝴蝶而得名。其表皮金黃，內質鬆軟，焦脆咸香。
麵粉、花生油、鹼面、花椒鹽、老酵、糖色等。
用料
| 食材 | 用量 |
| 中筋麵粉 | 350克 |
| 熟黑芝麻粉 | 20克 |
| 酵母粉 | 3.5～4克 |
| 清水（或者牛奶） | 230克左右 |
| 白糖 | 20克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 稱量好麵粉，芝麻粉，白糖放在一起，酵母粉先放入一碗水中大致化開。芝麻粉可以用料理機把黑芝麻打成粉或者買現成的，用量20克就可以了，我是350克麵粉+50克芝麻粉，蒸出來的饅頭有點黑，芝麻的苦味較大，小朋友可能會不太喜歡。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 把酵母水倒入盆里攪拌均勻。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 慢慢加水，揉成光滑稍硬一點的麵糰。所用總的液體量由麵糰自身吸水率決定。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 發酵至兩倍大，現在天氣比較熱，很快就發酵好了，差不多1-2個小時吧。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 往面板上撒一些乾麵粉，取出麵糰排氣。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 盡量多揉一會兒，揉至切面無明顯的氣孔為止。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 搓成粗長條，等分切開成小劑子。我用了一半麵糰做蝴蝶卷，另一半做了普通的圓饅頭。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 每一個小劑子搓成60厘米左右的細長條。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 兩手同時從兩邊開始往中間卷，卷到中間位置對起來並留出一段將來做觸角，如圖所示。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 用一雙細筷子往中間輕輕夾在一起，形成蝴蝶雛形。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 最後用刀切開觸角，整理一下，漂亮的蝴蝶卷就做好了。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 另一半麵糰切開成小劑子並且依次揉圓，饅頭生胚就做好了。生胚需要醒發一段時間才能開始蒸，時間長短由室溫決定，等待生胚醒發的時間裡給鍋里加足量水后燒開，當觀察到生胚變大，碰觸邊緣柔軟有彈性就可以開始蒸了。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 等饅頭生胚醒發好了，開水上鍋，大火蒸10分鐘左右，關火后停2-3分鐘再開鍋。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 非常煊軟的小饅頭，營養豐富。熟芝麻粉雖然很香，但是會有一點苦味，所以和面時加入了一點白糖使口感更好。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 這個是之前用350克麵粉+20克芝麻粉蒸出來的小饅頭，加了牛奶跟雞蛋，沒有加糖，吃不出芝麻的苦味，很好，適合小朋友。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 白麵糰：中筋麵粉 | 200克 |
| 水（牛奶） | 約120克 |
| 酵母 | 2克 |
| 黑麵糰：中筋麵粉 | 170克 |
| 原味黑芝麻粉 | 30克 |
| 酵母粉 | 2克 |
| 水（牛奶） | 約120克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 分別稱量好麵粉，酵母也分別先用少量清水大致化開。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 分別倒入酵母水，攪拌均勻。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 再分別加入適量清水，揉成軟硬合適的光滑麵糰。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 發酵至兩倍大，取出排氣。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 分別擀開成4毫米厚的大長方形。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 兩種麵皮疊放在一起，切掉邊緣不規則的部分等會揉成饅頭，然後從長的一邊捲起，成雙色面卷。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 分割成大小均勻的小劑子，並在每個小劑子中間橫向用筷子壓一下。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 把兩個小劑子並列在一起，壓痕朝外，劑子中間抹少許清水，用筷子沿壓痕夾緊。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 生胚醒發15分鐘左右，涼水上鍋，大火燒後轉小火蒸10分鐘左右。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 關火后停幾分鐘開鍋，我燒開后忘記轉小火了，所以中間部分裂開了，不太漂亮。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 中筋麵粉 | 500克 |
| 水 | 300克 |
| 酵母 | 4克 |
| 糖 | 15克 |
| 棗泥（自製棗泥） | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將酵母，糖，水提前放入碗中溶解，倒入盛有麵粉的盆中，將麵粉揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜放溫暖處發酵，時間大概30-40分鐘。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 麵糰發酵完成，用手指戳麵糰，檢查麵糰狀態，這個狀態就可以了。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 將麵糰放在案板上，撒麵粉進行揉面排氣。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將麵糰裡面的空氣排乾淨，切開表面沒有大氣孔就揉好了。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 切一半麵糰揉圓后擀成厚1cm左右的餅，表面塗上自製的棗泥餡。(另一半麵糰我蒸了饅頭。) |
| 步驟六 |  步驟六 | 由下向上捲起。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 切成大小均勻的小段。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 后兩兩如圖拼在一起。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 取一對用兩隻筷子在中間偏下的位置用力夾一下，夾出蝴蝶的形狀。將筷子取下，蝴蝶卷就做好了。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 取一對用兩隻筷子在中間偏下的位置用力夾一下，夾出蝴蝶的形狀。將做好的蝴蝶卷放入鍋中，發酵20分鐘后冷水蒸25-30分鐘。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 取一對用兩隻筷子在中間偏下的位置用力夾一下，夾出蝴蝶的形狀。蒸好后燜5分鐘后掀蓋。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 取一對用兩隻筷子在中間偏下的位置用力夾一下，夾出蝴蝶的形狀。成品圖。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 取一對用兩隻筷子在中間偏下的位置用力夾一下，夾出蝴蝶的形狀。撰寫製作步驟 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 取一對用兩隻筷子在中間偏下的位置用力夾一下，夾出蝴蝶的形狀。撰寫製作步驟 |
