圓饅頭
以麵粉、水為主材製成的主食
北方人的主食，一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。
做法簡單但做一鍋好的圓饅頭需要很高的技藝。
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 南瓜去皮，切大片，蒙保鮮膜，微波爐3分半。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 倒出多餘水分。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 用料理棒打成泥。放涼。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 南瓜泥水分大，就可以不添加水和面。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 350g麵粉混合細砂糖，酵母過篩。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 放入廚師機，慢速攪拌均勻，高速8分鐘左右。和好的麵糰軟硬程度判斷方法，左手握緊，右手按壓手掌虎口部分肌肉，和這個部分的肌肉彈性一致即可。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 麵糰放入烤箱，發酵檔，下方放置一盤50度左右的水，發酵1小時至麵糰1倍大。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 湯圓煮熟，瀝干，放涼。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 發酵好的麵糰取出，揉兩下排氣。分割成60g到65g左右的劑子。蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 按扁擀開，包入湯圓。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 捏緊封口。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 收口向下滾圓。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 50g麵粉加25g水，5滴紅色食用色素，揉勻，擀開，切出雞嘴，腮紅，雞冠。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 貼在包好的麵糰上。安上黑胡椒粒製成的眼睛。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 蒸鍋倒入溫水，放入面胚二次醒發15分鐘。開火蒸15分鐘，關火5分鐘后開蓋。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 小雞饅頭出鍋。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 切開內部是水果湯圓。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 中筋粉 | 400g |
| 紅糖 | 45g |
| 溫水【根據麵粉的吸水性酌情增減】 | 210g |
| 耐高糖酵母 | 5g |
| 桂圓乾 | 60g |
| 鹽 | 1g |
| 奶粉 | 10g |
| 食用油 | 10g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好各種食材 |
| 步驟二 |  步驟二 | 用一半的水化紅糖 |
| 步驟三 |  步驟三 | 還有一半水化酵母 |
| 步驟四 |  步驟四 | 奶粉、鹽倒入麵粉中 |
| 步驟五 |  步驟五 | 倒入酵母水，然後再根據吸水量加入紅糖水。並將麵粉揉成光滑麵糰。然後加入油。（這幾部忘記拍照了～）揉完之後進行發酵～至兩倍大。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 發酵完進行排氣后加入桂圓乾～ |
| 步驟七 |  步驟七 | 分小劑。為了好看，我用剪刀剪開～並且撒了一點糖～。冷水上鍋。醒15分鐘后蒸20分鐘再悶5分鐘。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵粉 | 500g |
| 酵母 | 5g |
| 鹽 | 2g |
| 水 | 250g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 所有材料放入麵包機，使用麵包機和面程序揉面。（一定要有耐心，我差不多用了三個小時）。揉好的面取出來，發酵到1.5-2倍大小，用手指戳，有蜂窩狀。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 所有材料放入麵包機，使用麵包機和面程序揉面。（一定要有耐心，我差不多用了三個小時）。手工再次揉面，並分成10份，像搓湯圓一樣把麵糰搓圓，放蒸鍋，二次發酵大約半小時。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 所有材料放入麵包機，使用麵包機和面程序揉面。（一定要有耐心，我差不多用了三個小時）。鍋中倒入清水，大火蒸20分鐘左右，關火，燜3-5分鐘。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 所有材料放入麵包機，使用麵包機和面程序揉面。（一定要有耐心，我差不多用了三個小時）。起鍋。（不能留在鍋里，饅頭底部會唔出水汽）吃不完的保鮮袋裝好，放冰箱冷凍保存；下一次吃時，蒸鍋水燒開后，放饅頭蒸熱，和現做的一樣。 |
400g麵粉，5g酵母
適量清水
1.盆中放入適量水和酵母 加入麵粉開始和面
2.這是和好的麵糰 放到高溫處
3.大約3個多小時就看到發好的面了
4.把面放到面板上使勁揉 這樣饅頭會更勁道
5.揉成這樣的圓柱狀
6.然後揪成這樣的小劑子
7.兩個手掌對起來揉成圓饅頭
8.鍋中放入水 座上籠屜 鋪上白布
9.把饅頭放入鍋中 中火燒即可
10.20分鐘后 就看到白白的饅頭了
白饅頭是北方人的主食，基本每周都會做兩鍋吃。想要饅頭口感更好，那和面多下功夫就行了，面發的好，做出來的饅頭就會比較好吃。
