冰皮

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

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詳細步驟

一：將澄粉、糯米粉、粘米粉一同篩好，加入糖、鮮奶及油混合攪成糊狀，再以大火蒸30分鐘，取出待涼，搓成軟滑的粉團。

二：也可以用專門調好的冰皮粉製作。

一：抹茶冰皮

1.在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油攪拌均勻。倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌均勻，成為稀麵糊。

2. 攪拌好的稀麵糊靜置30分鐘，然後入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可蒸熟。蒸熟的麵糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然後等待其冷卻，加少許抹茶粉和勻，就是抹茶冰皮了。

二：紫薯冰皮

1.將紫薯去皮切片，入蒸鍋蒸熟.蒸熟的紫薯用勺子壓成泥。

2.將澄粉、糯米粉、大米粉混合，加入白糖、牛奶，攪勻至沒有麵疙瘩。再加入紫薯泥，攪拌均勻。

3.上鍋蒸，放涼就是冰皮了（此法也可製作南瓜冰皮）。

1、冰皮蒸好以後，要完全冷卻后再包餡，否則會粘手。冰皮冷卻后仍有些許粘手是正常的，手上沾適量糕粉即可解決。如果冷卻后仍然十分粘手無法操作，可能之一是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導致水分過大，可能之二是冰皮沒有完全蒸熟導致發粘。

2、粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。小麥澱粉，又叫澄面，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，因此不建議用其他澱粉代替。除非你實在買不到小麥澱粉，可以用玉米澱粉代替。

3、掌握了冰皮的做法，可以根據自己的喜好更換不同口味的餡料。冰皮月餅的餡料非常靈活，豆沙、蓮蓉、棗泥、水果餡都可以選擇。

4、操作的時候，手上及月餅模里的糕粉都別沾太多了，否則會影響冰皮月餅的品相。