五香皮皮蝦

皮皮蝦學名叫“蝦蛄”，又叫爬蝦，東方蝦蛄、皮皮蝦、蝦耙子、蝦公駝子、賴尿蝦、螳螂蝦。

皮皮蝦400g左右，生薑一塊，蒜頭5-6個，香菜一把，椒鹽一勺，孜然粉和胡椒粉少量，加飯酒半勺鹽小半勺。

1，皮皮蝦用清水沖幾遍洗乾淨，瀝干水分加小半勺的鹽和少量胡椒粉，和半勺加飯酒腌15分鐘。生薑蒜頭香菜切末。

2，鍋燒熱，放進稍微多的油，等到油差不多冒煙了，倒進瀝干水的皮皮蝦，油爆到蝦2面金黃變紅，撈出。

3，鍋里留下油繼續炒香薑末和蒜末，再加進皮皮蝦一起翻炒，最後撒進一勺花椒鹽孜然粉和香菜末拌勻即可。

一般來講，母的皮皮蝦的個頭沒有公的那麼大，而另一個區分公母的辦法是通常，母的皮皮蝦的脖子部位都會有一個白色的“王”字，公的皮皮蝦在大爪下分別有一個細細的小爪。

如徠果蝦的顏色發亮、發青，那麼就是新鮮的蝦，如果顏色比較黑，不亮，那麼就是不新鮮的蝦。除此，還可以看蝦頭，如果蝦頭疲軟，看似快掉的樣子，那就不是新鮮的蝦。還可以從蝦的爪子上面看，爪子發紅的蝦也是不新鮮的，發青才是好蝦。雖然死的皮皮蝦仍可食用，但是，在選購時如果已經發軟，變紅的皮皮蝦都為不新鮮的，最好不要購買。