加飯酒

加飯酒，是紹興老酒中的名牌。素有“酒中獨步”、“中華第一味”的美稱。它是以元紅酒為基礎精製而成的。顧名思義，“加飯”就是多加原料的意思。是在釀酒過程中，增加釀酒用米飯的數量，相對來說，用水量較少。

加飯酒色澤澄黃清澈，香氣芬芳濃郁，滋味鮮甜醇厚，具有越陳越香，久藏不壞的特點。酒液深黃帶紅，透明晶瑩，有十分突出的芳香。糖分高於元紅酒，味醇厚，微帶鮮甜，具有色、香、味俱佳之 獨特風味。酒度為18度左右，總酸在0．45%以下，糖分在2%，屬半干酒類。

加飯酒的刺激性小，適量常飲，有興奮精神，促進食慾，生津補血，解除疲勞的功效。添入烹飪作調料，能除腥、增音、添味，並有健脾的效能。若用於製藥，能使藥性移行於酒內，從而增加療功。因此，加飯酒歷來為人們所喜用，成為紹興酒中之佼佼者。

加飯酒又稱花雕，其原因在於瓶身刻有花卉圖案，故名花雕。這個風俗最早誕生於公元4世紀初。在古時紹興有個風俗，一旦那戶人家生了個女兒，就要在出生后的第1個月那天（俗稱滿月），將親友送的糯米進行釀造，並封瓶放到地底下埋藏。等到女兒出嫁時在將這酒挖掘出來飲用。而生兒子也是這樣做。所以這種酒就有了“女兒紅”或叫“狀元紅”。

加飯酒

加飯酒在釀造時需在增加糯米和麥麹的量，所以叫加飯酒。由於醪液濃度大，成品酒度高，所以酒質特醇，俗稱“肉子厚”。它色澤橙黃清澈，香氣芬芳濃郁，滋味鮮甜醇厚，具有越陳越香，久藏不壞的特點。

過去，因配方不同，分為單加飯和雙加飯，後為迎合消費者的需求，全部生產雙加飯，外銷稱為特加飯。此酒酒液像琥珀那樣深黃帶紅，透明晶瑩，郁香異常，味醇甘鮮，含酒精17.5~19.5%，含糖1.5~3.0克/100毫升，總酸0.45克/100毫升以下。在紹興黃酒總外銷量中佔9/10，深得中外飲者青睞，是半干型黃酒的典型代表。以壇裝的陳年加飯酒，叫花雕酒。加飯酒至少需要三年才能熟成，釀造出來的酒精度數在18～19度左右。

營養豐富，內含21種氨基酸，好多種蛋白質、糖類和維生素。

具有和血、醒氣、醒神、驅寒、壯筋骨等諸多保健功能。常飲用能使人精神旺盛，體力充沛。據《本草綱目》記載，可與許多名貴中藥泡製成療效顯著的經酒。有固本增元，祛除病痛的功效。

可去腥、增香，使菜肴更加鮮美。

紹興加飯酒被譽為“神酒”。據說，是因為有個“一壇解遺三軍醉”的佳話，從古到今，代代相傳。

春秋末年，吳越兩國交兵，越國兵敗，被迫求和，俯首稱臣。越王勾踐為了復國報仇，洗刷奇恥大辱，忍辱負重，奮發圖強。他睡在柴草荊棘之上，工作累了，生活苦了，就拿出豬的苦膽舔舔，體驗一下再苦也不過苦膽的感覺，進而精神煥發地投入到朝政中去。“卧薪嘗膽”的成 語，就是這樣產生的。勾踐重用范蠡、文種兩位賢大夫，改革整頓國政，積蓄財力物力，擴充軍隊，操練人馬。經過十年的勵精圖治，十年休養生息，十年準備磨練，越國決定發兵攻打吳國。

大軍出征前，百姓們扶老攜幼前來送行，群情激昂，紛紛祝願越王旗開得勝，馬到成功。一位名叫王全的老漢，是紹興的做酒名師，帶著夥計抬著一壇陳年老酒，恭恭敬敬地獻給越王，說：“大王，此酒名叫加飯酒，是我祖先所造，至今已有三百年歷史，是我店‘酒之祖’，今獻給我主，以壯行色。祝願我主出師大吉，早日凱旋！”越王聽了心中大喜，謝過老者，收下了這壇寄寓子民心意的陳年老酒。

可是，好酒只有一壇，三軍將士怎能同飲呢？越王犯難了。經過一番思索，越王終於想出一條妙策，吩咐將士將這壇好酒倒入江中，讓三軍將士沿江迎流痛飲。君令一下，將士們歡喜雀躍，爭先恐後地擁到邊，一個個暢懷痛飲三大碗。說來也怪，喝過這種大量攙水的酒，將士們仍然感覺到酒的力量，只覺得熱血沸騰，豪情滿懷。於是，在群情激昂的高呼聲中，部隊浩浩蕩蕩地直奔吳國而去。

戰場上，仇人相見，分外眼紅。經過十年的磨礪，昔日的戰敗國已走出失敗的陰影，越國部隊兵強馬壯，眾志成城，加上出師前喝了寄寓百姓希望和鼓勵的加飯酒，全軍上下，個個精神抖擻，以一當十，奮勇殺敵。接到戰報，吳軍懶懶散散地前來迎戰，他們輕敵驕狂，自以為是，沒有把這個手下敗將看在眼裡。然而，吳國昔日的優勢已不復存在，曾經的差距已被趕超，結果吳軍被殺得丟盔棄甲，一敗塗地。越軍乘勝追擊，勢如破竹，攻破吳城，斬草除根，殺死吳王夫差，滅了曾經稱雄稱霸的吳國。

吳越爭霸，越國取得了勝利，加飯酒功不可沒。越國人民喜愛激勵鬥志的加飯酒，於是，紹興加飯酒成了古今名酒。

在1910年南洋勸業會，1915年巴拿馬萬國商品賽會，1925年西湖博覽會和1936年浙贛特產 展覽會上紹興加飯酒都分別榮獲金牌和獎狀。1952年、1963年、1979年和1985年第一、二、三、四屆全國評酒會上，均被評為國家名酒。1985年3月20日，經法國國際美食及旅遊委員會 評審，紹興加飯酒達到國際高質標準，又榮獲金質獎牌。