脫水縮合反應

兩個或多個有機分子相互作用后以共價鍵結合成一個大分子，同時失去水的反應。---叫脫水縮合反應

它是縮合反應的一種形式。

生化中很多形成生物大分子的反應都是靠形成水縮合形成的，以最為常見的蛋白質的形成為例：一個氨基酸分子的羧基（-COOH）和另一個氨基酸分子的氨基（-NH2）相連接，同時失去一分子的水，這種結合方式叫做脫水縮合。2個氨基酸分子通過脫水縮合形成一個肽鍵，3個氨基酸分子通過脫水縮合形成二個肽鍵，以此類推，10個氨基酸則會形成9個肽鍵；那麼試想，10個氨基酸要是組成兩條肽鏈的話，會形成幾個肽鍵呢？就像有10個同學排隊，要是排成一隊的話，中間會有9個間隔，要是10個人分成兩隊，每5人一隊，會有幾個間隔呢，很顯然有8個，同理10個氨基酸要是組成兩條肽鏈則會形成8個肽鍵，以此類推，就會總結出“形成肽鍵數(脫去的水分子數)=氨基酸分子數-肽鏈條數”這個公式了。

水解徠時需要的水分子等於脫水縮合時失去的水分子。