珍珠湯

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【菜肴口味】清香 甜香【涉及食材】蔬菜 豆製品

湯清味鮮，微微發甜，含有嫩玉米的清香氣味，為宴席上嘗鮮解膩玉米尖丁及嫩豆苗。

青嫩玉米12個，豆苗100克，清湯1500克，精鹽7、5克，白糖7、5克。

將青嫩玉米剝去皮，用玉米尖部最嫩部分，擇盡須子，用冷水洗凈，切成丁，放入開水鍋內煮1~2分鐘，撈出放在盤內，加清湯，上籠蒸5~6分鐘后取出備用。豆苗用沸湯燙一下，撈出備用。將清湯調好味，盛入湯碗中，加入蒸好的嫩玉米尖丁及嫩豆苗

精麵粉550克，豬瘦肉150克，雞蛋100克，水發海米50克，水發木耳25克，醬油10克，精鹽、味精、清湯、蔥、姜、香菜、香油各適量。

①麵粉500克加適量涼水、精鹽拌和均勻，揉搓成團，餳放20分鐘。擀成極薄的大圓片，摺疊成數層，切成細條，再將麵條頂刀切成約0．3厘米大的面粒。撤上剩餘的50克麵粉，搓成大小均勻的“珍珠”粒。

②把堵肉，海米用刀切成小丁、木耳切成小片，蔥姜切成末、香菜切成細末，將雞蛋打在碗內攪勻，製成蛋皮，切成小菱形片。

③鍋內加清湯、醬油、精鹽、肉丁、海米丁、木耳等燒開，放入“珍珠”，再燒開后稍煮，撒去浮沫，加味精、雞蛋皮、細香菜末、香油盛出即時。

造型別緻，形似珍珠、湯鮮味美。

①麵糰和得不可過軟，大面片擀得要薄且均勻。

②麵條和面粒要切得均勻。

③搓“珍珠”時，如麵粉剩得過多，可用籮篩過一下，以防湯過濃

④掌握好加清 湯數量。