疙瘩面
疙瘩面
疙瘩面是陝西地方特色小吃，麵條細長柔韌，臊子油而不膩，澆酸而香。細品慢咽，回味悠長。本品食用的方法也很講究。食用前，先舀一小碗酸湯，謂之“渴湯”嘗鮮。食用時需小碗兩個，一碗盛酸湯，一碗盛麵條（約50克）。食湯麵時，向面碗內澆上臊子，倒入酸湯；食乾麵時，用筷子挑起麵條，在酸湯內涮熱涮勻，然後放回原碗，澆上臊子。
用料
| 食材 | 用量 |
| 玉米粒 | 60克 |
| 熟蝦仁 | 60克 |
| 中筋麵粉 | 30克 |
| 去皮的黃瓜 | 50克 |
| 蛋黃 | 1個（約20克） |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備食材：玉米粒60克，熟蝦仁60克，中筋麵粉30克，去皮的黃瓜50克，蛋黃1個（約20克）。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 電陶爐開大火，奶鍋中水開后倒入玉米粒，焯水3分鐘后撈出。 »玉米粒焯水之後更容易去衣。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 焯水后的玉米粒去衣。 »玉米的外衣纖維較粗，不容易消化，給寶寶吃去掉更好哦。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 黃瓜切小丁，熟蝦仁和玉米粒切碎。 »食材大小可以根據寶寶的咀嚼能力調整。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 在蛋黃中倒入10毫升清水，用筷子攪拌均勻。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 攪拌好的蛋黃液分次緩慢倒入中筋麵粉中，快速攪拌成面絮。 »蛋黃液糊要慢慢的倒入麵粉中，這樣做出來的麵疙瘩會更加均勻，而且口感也會更好。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 奶鍋中倒入玉米碎和500毫升清水，大火煮8分鐘。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 水開后，一邊倒入麵疙瘩一邊用勺子攪拌，倒完麵疙瘩後繼續煮2分鐘。 »媽媽們要邊倒邊攪拌，以免麵疙瘩凝結成塊。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 最後倒入蝦仁碎和黃瓜丁，繼續煮3分鐘，煮熟即可。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 鮮湯疙瘩面就完成啦！鮮香的蝦仁碎和玉米，搭配蛋黃麵疙瘩，爽滑可口，不添加任何調料，黃小寶都直呼好吃。別看小小的一碗，給寶寶做主食，營養卻是十足噠~ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 番茄 | 1個 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 青菜 | 兩片 |
| 中筋麵粉 | 30克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 番茄頂部劃出十字刀口，用開水浸泡10分鐘，去皮后切成小塊，放置一旁待用。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 青菜葉和莖切碎，分開放置。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 取一個雞蛋，攪打均勻。PS：如果寶寶對蛋白過敏，雞蛋可以換成煮熟后的蛋黃，搗碎就可以了。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將30克麵粉倒入容器中，再準備適量清水，水滴似的倒入麵粉中，邊倒邊攪拌。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 水要慢慢的滴落倒入麵粉中，邊倒邊攪拌，倒得越慢，面絮就越好，麵疙瘩會更好吃。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 起鍋開小火，刷上一點點薄薄的食用油。熱鍋后倒入番茄，翻炒出汁後放入青菜莖，翻炒十幾秒后加清水，中火煮開再轉小火。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 水開后慢慢的倒入面絮，攪拌兩下，等再次煮開后加入蛋液，煮至蛋液凝固后再加入青菜葉。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 一邊攪拌一邊煮，1分鐘左右就可以出鍋了。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 這碗麵疙瘩非常好吃，光看顏色就食慾倍增了，微微有點酸味，雞蛋和麵條都煮得恰到好處，非常滑嫩。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵粉 | 30克 |
| 西紅柿 | 一個 |
| 雞蛋 | 一個 |
| 山核桃油 | 幾滴 |
| 鹽 | 少許 |
| 香菇 | 一朵 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備食材～ |
| 步驟二 |  步驟二 | 香菇西紅柿切丁。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋里熱油，倒入香菇和西紅柿入鍋翻炒均勻。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 麵粉適量加水用筷子攪拌成絮狀的麵疙瘩。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 炒好的蔬菜加水熬煮后加入麵疙瘩，大火煮熟。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 雞蛋打散。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 倒入雞蛋液。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 加鹽調味，最後淋上山核桃油拌勻即可享用了，開胃營養～ |
| 步驟九 |  步驟九 | 成品！ |
● 精白粉250克 濃白湯：500克 三絲面澆頭100克
疙瘩面
麵條粗細薄厚均勻，湯濃味鮮
擀麵皮一定要薄厚均勻，切麵條粗細要一致．
● 清朝光緒年間，陝西三原縣城內有一叫“悅來館”的小吃店，以經營麵食為主，生意平平。當時店內有一名叫李善思、綽號“帽蓋李，，的小夥計，為人精幹，頗有心計，善於創新。他憑藉三原盛產小麥的原料優勢，適應當地商賈飲食講究及其生活習慣，大膽摸索，經反覆試驗，終於創製成功了一種麵條，在飲食行業引起轟動，小店生意由平轉盛，顧客盈門。“帽蓋李”也成為這家小店的店主，並由此發財致富。
● 這種麵條，細如龍鬚。盛入碗內，面絲縷縷簇擁成團，宛如花蕾含苞待放，形似錦龍盤繞，因形而取名“疙瘩面”。它刀工細膩而勻長，面質柔軟而筋絲，臊子鮮嫩而醇香，既可干吃，又可湯吃。湯吃時，澆上精製的酸而不烈的臊子湯，用筷子挑起，既可看到面絲修長，根根到頭，稜稜相見，肉粒均勻地緊貼於面上’ 如同猴子上桿，而碗內不剩斷條和肉末。形既誘人，味更饞人。每當人們遇到暑熱天氣，香氣四溢的疙瘩面，準會使你食慾大增，垂涎欲滴。為清香爽口、生津止渴、提神開胃的上乘佳品。
● 1931年，三原縣城名餐館“明德亭”開業后，疙瘩面便成為餐館的"看家名吃“。 為金獎。年銷量由70年代的0．5萬公斤，猛增至90年代的60多萬公斤。許多歸國華僑來西安旅遊，把德懋恭水晶餅視為珍品，帶出國外，作為上等禮物，饋贈親友。使這一名特風味食品，風靡九州，名揚四海。
