玉米渣

生產1kg澱粉大約要產生0.6kg濕渣皮，中國每年要產生玉米渣皮30萬噸以上。玉米渣通常由50%～75%的蛋白質、15%～30%的澱粉、少量酯類物質和纖維素組成。

1.玉米中的纖維素含量很高，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等；

2.玉米中含有的維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退；

3.研究人員指出，玉米含有的黃體素、玉米黃質可以對抗眼睛老化，此外，多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用，刺激大腦細胞，增強人的腦力和記憶力；

4.國外醫學資料介紹，以玉米為主食的地區，癌症發病率普遍較低，可能是其中富含鎂、硒元素等，抑制腫瘤的生長。特別是玉米中還含有較多的谷氨酸，谷氨酸有健腦作用，它能幫助和促進腦細胞進行呼吸，在生理活動過程中，能清除體內廢物，幫助腦組織里氨的排除，故常食可健腦。

玉米所含的谷氨酸較高，谷氨酸能促進腦細胞代謝，有一定的健腦功能。玉米脂肪中的維生素也比較多，對防止細胞氧化、衰老有益處，也有益於智力。另外，玉米脂肪中的脂肪酸主要是亞油酸、油酸等不飽和脂肪酸，這些也都是對智力發展有利的營養物質。

對於青少年來說，常吃鮮玉米對智力發展很有好處，而幼兒吃玉米不太方便，就比較適合喝玉米粥了。

【工藝】清蒸 口味：甜味

【主要材料】玉米渣 360g，普通麵粉160g，玉米油 適量，水或玉米汁 適量，糖 500g

【製作工藝】

1. 玉香玉米渣內加入麵粉，拌勻

2. 加水（或玉米汁）和糖混合均勻，成比價濃稠的糊狀。

3. 平底小煎鍋內刷一層玉米油，開小火，舀一勺玉米渣麵糊轉動不粘鍋，讓麵糊攤平；煎至表面有點點焦斑后，翻面，煎熟至有少量焦斑即可

【菜品口感】此餅鬆軟香甜，脆而不硬。

【工藝】清蒸 口味：甜味

【主料】玉米面（黃）(300克)，

【輔料】酵母(10克)

【調料】白砂糖(150克) 蘇打粉(3克)

【製作工藝】

1.將玉米面放入盆內，加入酵母和適量溫水，拌和均勻，靜置發酵。

2.待面發酵好后，放入糖、小蘇打揉勻，稍餳一會兒。

3.將籠屜內鋪上濕屜布，將餳好的玉米面倒入屜內，鋪平，用旺火蒸約15分鐘。

4.將蒸好的發糕放案板上，晾涼，切成約6厘米見方的塊，即可食用。

【菜品口感】此發糕松暄柔軟，香甜可口。

【用料】香米、黑米、玉香玉米渣、清水

【製作方法】

1.食材：泰國香米、泰國黑米和玉米渣。

2.將米倒入電飯煲容器內，用清水洗兩遍，倒入適量的溫開水。

3. 浸泡大米30分鐘。

4. 蓋電飯煲蓋，按下煮飯按鈕，通電，即可。

5. 煮好，斷電，盛入碗中，就可美美享用

【健康提示】

① 適於高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化等。

②要特別留意玉米的新鮮度，避免吃下玉米粉發霉后產生的致癌黃麴黴素。

③玉米粉能降血脂，有效地防止和解除血管硬化，與粳米同食可提高其營養價值，發揮“互補作用”。

④此粥清香爽口，常吃有益。

【工藝】煮 口味：清香味

【主料】玉米面（黃）(100克)

【輔料】燕麥片(50克)

【製作工藝】

1. 將燕麥粥淘洗乾淨，放入冷水中浸泡2小時，撈起瀝干水分，放入鍋內，加入適量，煮至米粒開花。

2. 玉米粉用冷水調勻，將稀玉米糊緩緩倒入燕麥粥內，用勺不斷攪勻。

3. 待玉米糊燒沸后，改用小火熬煮15分鐘，即可盛起食用。

【工藝】生煎 口味：原本味

【主料】澱粉(玉米)(200克)

【輔料】小麥麵粉(60克) 雞蛋(400克)

【調料】白砂糖(60克) 發酵粉(1克) 花生油(50克)

【製作工藝】

1.將玉米粉、麵粉放入盆內，加入糖、雞蛋液及適量清水攪勻成稠糊狀，放入發酵粉充分攪勻。

2.將平鍋內抹上花生油，燒熱后倒入玉米糊，抹平，成厚約1.5厘米的大餅，加上蓋，用小火煎烙，待餅出香味，色黃時，翻面煎至餅熟，出鍋，切成小塊，即可食用。

【加工工藝】用玉香玉米渣製作糖稀：

【配方】玉米渣100千克，澱粉酶400～500克，氯化鈣200克。

【工藝流程】

玉米→清選→破碎→去皮、去胚→粉碎→淘洗→浸泡→煮制(液化)→發酵(糖化)→過濾→熬制→灌裝

【操作要點】

1.玉米糖的製備

選用粉質玉米為原料，經清選去雜后，先用破碎機破碎，除去玉米皮和胚，然後再粉碎成小米粒大小的玉米粒。

2.淘洗、浸泡

取100千克玉米糙，用清水淘洗2遍，倒人浸泡缸內，加入150千克水。將200克澱粉酶、200克氯化鈣分別用溫水化開，倒人浸泡缸內，混合均勻，浸泡2-3小時。

3.煮制

在大鍋內加入100千克水，然後將水燒開。把浸泡好的玉米糖從浸泡缸內取出，倒人沸騰的鍋內進行煮制。繼續加熱至沸騰，再煮30～40分鐘，然後停止加熱，在煮制過程中需不停地攪拌，以防糊鍋。

4.發酵

向鍋內加入90千克左右冷水，攪拌均勻，待玉米糊的溫度降到60-70℃時，加入預先用溫水化開的澱粉酶(冬天加200克，夏天加300克)，攪拌均勻，然後把玉米糊料轉移到發酵缸內。在60℃下發酵2-3小時。

5.過濾

發酵完成後用細布袋將料液進行擠壓過濾，過濾出的即為糖液，把糖液倒人熬糖鍋。濾出的糖糖含有相當高的蛋白質，可做畜禽飼料。

6.熬制

用大火將糖液加熱至沸騰，待沸滾的稠汁呈現魚鱗狀時，改用小火熬制。當濃度達到35'波美度時(若無波美度計，可用小木棍挑起稠汁觀察，其不滴湯而拔絲時，即符合要求)，立即停止加熱。也可根據用途的不同按實際需要熬製成相應的濃度。在熬制中要不斷攪拌，避免糊鍋，否則熬制出的糖稀顏色深，有苦味。

7.灌裝

熬制好的糖稀起到缸內，充分冷卻后，即可裝在衛生、乾燥的桶內。

【用料】大麥米、紅薯、蘑菇、胡蘿蔔、玉香玉米渣、苡仁、糙米、茴香末、豌豆、南瓜

【製作方法】

1. 糙米、苡仁、玉米渣、大麥米、紅薯、豌豆等等煮成雜糧飯，煮的時候加點橄欖油更好吃

2. 蘑菇、南瓜、胡蘿蔔用橄欖油炒熟

3. 把1倒入2中再炒一下，放點鹽，再灑上茴香末即可。