柴火臘肉

每到臘月，家家戶戶把喂得膘肥體壯的年豬趕在打春前，把它宰了，砍成三四斤一塊的長條，不水洗，然後撒食鹽，和碾成粉末的桂皮、八角、花椒、大茴等調料。

製作柴火臘肉邊邊角角、層層疊疊都顧及到，來回反覆揉擦，灑適量家釀米酒，腌入大缸里，肉皮朝上，肉朝下。這樣腌上五六天，每天翻動一次，使食鹽、調料、米酒滲到肉里，入味均勻，再用粽葉或龍鬚草繩串肉條，掛在通風的屋樑上，寒風吹拂，水分滴干。再將一串串從屋樑上取下來，用木棍穿起來，吊在無底無蓋的鐵桶里，肉間夾些橘子皮，上面再蓋一些能透氣的遮蓋物，然後，用鐵鍬從灶膛里鏟一些紅火炭，放在肉的下面，火的上面撒一些鋸末或麥糠，再蓋些柏樹枝或松樹枝，不讓它生明火，只讓它暗生煙。隨著青煙繚繞慢慢的熏烤，那股柴火香味在肉里越積越濃郁，兩三天功夫就熏成了。掛在屋樑兩三個月，待肉質乾爽，取下來用報紙包裹著，埋在柜子的稻穀里貯藏，可吃上一個對年也不變味。即使五荒六月，也有柴火臘肉待客，可以大腕喝酒，大口吃肉，享受民間美食。