一窩絲

“一窩絲”

一窩絲（拼音：yī wō sī）

詞語解釋：

1、一團頭髮。

2、飴糖的一種加工製品，用拔糖棒多次拉制而成，色白酥鬆。

3、一種細長的切面。

“一窩絲”分為甜類和鹹類。甜類佐以白糖，鹹類加入精鹽。

“一窩絲”以酥、脆、香為貴。它鮮食時甜綿可口，干食時酥脆清香。動一動，散成一堆；嚼一嚼，其味無比。存放一至兩月，色、味不變，軟硬程度不變。

原料：白面、白糖、精鹽、胡油等。白面，要用管涔山之水澆灌的小麥磨製；胡油，要用本縣純種胡麻生產的胡油；白糖，要用上等的綿白糖。

製作時，要將達到一定甜 度的或鹹度的糖或鹽用溫開水深解，用以和面。面要和好揉到，在面案上醒40到50分鐘，再將面拉成均勻的細絲，蘸足胡油后勉強團圓成形，用慢火烤或烙成餅。這樣，餅子就達到了甜而酥（指甜類餅），不膩不硬的效果。看去是餅，一動為絲。

原料配方：精白麵粉1.5千克，老肥250克，麻油1.5千克，精鹽30克，鹼適量。

1、將和好的面用抻面方法抻成“一窩絲”細面。然後根據需要將“一窩絲”細面先切斷，再用它由外向里盤成圓形餅（約可盤30個），餅面當中放一些細面頭，另再壓上一小塊麵糰，刷上一層麻油，即成一窩絲清油餅生坯。

2、將餅鐺放火上燒熱，用濕布抹一抹而不冒白氣時，放上餅坯，餅坯上再刷一次油，約烙一二分鐘后，繼續反覆烙到外皮呈金黃色，餅已熟透，取下，用手指在餅的中間一捏，使餅絲散開即成。

凡是到了張家口懷安縣的遊客，都對馬市口的“一窩絲”烙餅讚不絕口。一窩絲餅是“懷安三寶”之一，起源於渡口堡鄉馬市口村。懷安縣渡口堡鄉馬市口村在舊時是個“雞鳴三省”的地方。南臨東洋河，北倚古長城。明朝時是通往蒙古的要道，各地商賈、馬販子云集於此。馬市口人開飯店者與日俱增，“一窩絲”烙餅就在這種繁榮的經濟環境下誕生了。

這“一窩絲”看似一張餅，提起一根絲，加水一碗面，色澤金黃，色香味俱佳，堪稱京西第一面食。

據說在清光緒年間，“一窩絲”烙餅店的掌柜郭生堂和一家姓劉的同期開店，兩家在生意上競爭激烈，都想以一技之長壓倒對方。有一年來了個外地人陳大師傅，會做一種特殊的烙餅，用上等白面、麻油做成三尺長的拉麵，然後取其一根卷在一起擀成餅，放在鍋里加麻油烙熟，形狀就像曲蜷待騰的蛟龍，提起一根線，放下一窩絲。從此郭家店顧客盈門，生意興隆。店主郭生堂親自動手學習絕技，在掌握要領和訣竅的基礎上不斷改進和創新，後來成了遠近聞名的“一窩絲”烙餅創始人。關於“一窩絲”名稱的來歷，還有一個有趣的故事。有一次陳師傅在灶前烙餅，客人在炕上等著吃飯，他想露露手藝，就將餅子的一頭提住，把餅扔向炕上，讓客人嘗嘗熟了沒有。客人撕下一節，放在嘴裡嘗，隨手鬆開，只見那抻展的麵條立刻又回縮到陳師傅的手裡，重新卷在一起，成為一窩面絲。客人不約而同地拍案稱奇，並高聲讚歎。從此，這烙餅便有了一個響亮的名字“一窩絲”。 “一窩絲”烙餅製作精細，做工考究，在選料、水溫、和面、切面、拉麵及時間火候上都很有講究。剛出鍋的烙餅油晶晶、黃橙橙，色、香、味俱佳，吃起來香噴可口，是家庭和單位迎賓待客的上等食品，流傳至今。目前，馬市口“一窩絲”已發展成為懷安縣的一種特色食品。