回鍋魚
草魚製成的特色菜
回鍋魚就是以草魚為主要原料，通過各種輔料的腌制，用雞蛋麵粉裹勻后，在適度的油溫里炸製成的一道特色菜，其色香味俱全，十分誘人。
草魚、郫縣豆瓣、豆豉、甜醬、醬油、料酒、味精、雞蛋、豆粉、青蒜、花椒、鹽、食用油、糖等。
用料
| 食材 | 用量 |
| 草魚 | 1條 |
| 料酒（腌制用料） | 2勺 |
| 蔥末（腌制用料） | 1勺 |
| 薑末（腌制用料） | 1勺 |
| 鹽（腌制用料） | 1/4勺 |
| 花椒（腌制用料） | 10顆 |
| 澱粉（腌制用料） | 2勺 |
| 泡姜（炒制用料） | 1塊 |
| 泡椒（炒制用料） | 5個 |
| 生薑片（炒制用料） | 10片 |
| 蒜粒（炒制用料） | 6個 |
| 花椒（炒制用料） | 10顆 |
| 蔥段（炒制用料） | 半碗 |
| 豆瓣醬（炒制用料） | 1勺 |
| 豬肥肉丁（炒制用料） | 半小碗 |
| 老抽（調料汁） | 1勺 |
| 生抽（調料汁） | 1勺 |
| 醋（調料汁） | 1勺 |
| 糖（調料汁） | 1勺 |
| 耗油（調料汁） | 1勺 |
| 澱粉（調料汁） | 1勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 1.草魚洗凈切厚片再漂洗瀝干（可以直接讓老闆切好），除澱粉外，加入所有腌制用料，腌制半小時-1小時，瀝去多餘水份，加入澱粉拌勻備用， 。2.把調料汁所有材料倒入碗中，加一碗涼水攪勻備用 。3.不粘鍋倒少許煎魚用油（不用很多，只要不粘鍋就行），燒至8成，魚片逐片放入熱油中煎至兩面微黃，夾出備用， 。4.鍋中倒少許油，倒入豬肥肉丁，稍稍煸出油份，倒入炒制用姜、蒜，花椒，煸出香味后，倒入切好的泡姜泡椒，倒入豆瓣醬，加少許水熬制下，然後倒入煎好的魚（盡量不要翻動，晃動鍋即可），稍燜煮一分鐘，然後倒入調好的調料汁，蔥段，晃鍋，蓋上蓋子，大火收濃湯汁關火燜一兩分鐘，即可出鍋享用。超級開胃下飯！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 魚 | 兩斤 |
| 姜，蒜 | 少許 |
| 青尖椒 | 2個 |
| 蛋清 | 適量 |
| 澱粉 | 少許 |
| 豆瓣 | 少許 |
詳細步驟
| 說明 |
| 1.魚切薄片澱粉少許加蛋清，加少許鹽用手抓均，腌20分鐘后，鍋油熱下魚一片片炸至兩面金黃。 |
| 2.炸好后挑出放一邊，放豆瓣，生薑少許，入鍋煸香，放小勺豆豉尖椒2個切片，一起炒香，放魚炒幾下即可出鍋！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 油炸魚 | 500克 |
| 姜 | 少許 |
| 芫荽、薄荷 | 各50克 |
| 蔥 | 少許 |
| 小紅辣椒 | 各35克 |
| 料酒 | 少許 |
| 白糖 | 少許 |
| 鹽 | 少許 |
| 海鮮醬油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好佐料。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 把佐料切碎。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 油炸魚放入鍋里。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入適量礦泉水、海鮮醬油、陳醋、白糖和鹽開火，輕輕翻動魚塊。放入姜和紅辣椒。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 魚肉染色后，放入蔥。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 汁水收干前，噴入少許料酒。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 放入芫荽和薄荷。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 芫荽和薄荷的香味冒出后，立刻關火。 |
有四川頭菜之稱的回鍋肉，其色澤紅亮、肉片柔香、肥而不膩、咸、鮮、微麻、辣、鮮、香。
