白薯鈴是將去皮的白薯切成極薄的片，炸成金黃色，用飴糖漿翻炒，吃起來酥脆甜香。
白薯鈴是一種茶菜，也是地道的清真小吃。
白薯500克，
白糖30克，
飴糖75克，
青紅絲25克，芝麻仁各25克，
植物油750克(約耗100克)。
1. 將白薯(紅瓤的尤佳)洗凈去皮，頂刀切成圾薄的片，晾乾水分。
2. 鍋內加油燒至六七成熱，放入白薯片炸至金黃色時撈出，控凈油。
3. 炒鍋上火，加清水少許、白糖、飴糖炒至粘稠后，把炸好的白薯片倒入，迅速翻炒，同時把青紅絲、芝麻仁倒入翻拌均勻后，將
薯片倒在油案子上，晾涼即成。
油炸時油溫不宜太高，以免焦煳。
