薑糖

用料

詳細步驟

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薑糖最早發源於南方，湘西鳳凰特產，山東曲阜特產，是用生薑提煉薑汁和紅糖混合製成的。傳統薑糖的做法：把白糖熬成糖稀，加入切碎的薑末再煮一段時間，把糖稀倒在石板上等待冷卻。當糖稀已經凝固成半流質半固體的時候，就把一大團糖稀放在個大鐵鉤上拉啊拉啊拉，等薑糖完全變硬，再也拉不動的時候，重新放在石板上，用剪刀剪成小塊狀即大功告成。常吃薑糖可減輕關節炎疼痛。

姜的健康作用在中醫中十分推崇。按照中醫理論，生薑性味辛溫，入肺、胃、脾經，主要作用是散寒、止嘔、開痰，能夠治療風寒感冒，還可解魚蟹之毒。因此，患有感冒人，最好身邊常備些薑糖或薑茶，可以起到很好的緩解作用。

關於生薑防治疾病的效果，國外有很多新的研究。英國最近一項研究發現，含較高濃度的姜的食物可以起到止痛片的作用，使2/3的關節炎患者減輕病痛。美國一項研究則發現，含姜的食品中具有的6—姜醇可抑制結腸癌細胞的生長。此外，生薑中還含有一種“類似阿司匹林”的物質，它的稀溶液是血液的稀釋劑和防凝劑，對降血脂、降血壓、防心肌梗死均有特殊的作用。因此，研究人員建議，平時多吃點含姜的食品，可以在一定程度上保證人們的健康。

含姜食品一般都會有一股辛辣的味道，這主要是因為生薑中含有姜辣素，它能促進唾液腺和胃腸消化腺的分泌，促進胃腸蠕動，起到增進食慾、幫助消化、調整胃腸功能的作用。因此，平時消化不好、胃腸容易脹氣的人，身邊也可以常備些薑糖。

50公斤成品需原料量為：紅糖28．5公斤，優質熟油4．5公斤，糯米11公斤，芝麻2公斤，鮮姜1公斤，蜜玫瑰1公斤，桃仁2公斤。

1.制薑汁：將鮮姜洗凈，用攪肉機攪碎，加少量水拌勻擠出薑汁待用。

2.制糕粉：將糯米用50～60℃溫水淘洗4～5分鐘，撈起攤在簸箕里濾干水分，次日晨用河砂大火炒泡，切勿炒黃，然後磨成細粉絲（糕粉，又稱雄粉），再攤在簸箕里放在地上露2～3天，使手捏粉成團時無響聲即可。

3.熬紅糖：將紅糖加水熬化，進行過濾沉澱，除去雜質，再放入鍋里加薑汁和糕粉（要少量逐步加入，以免成團），繼續熬制。溫度掌握在80～90℃，不宜大火，邊烤邊攪拌均勻，使澱粉、薑汁漸漸成濃糊狀態。再加入優質熟油，繼續煮開，然後加芝麻和香料拌勻即可。 4.上案扦薄切條：將調好的薑糖糊舀到案上攤開冷卻后，用扦棒扦薄，開條切成8厘米長，3厘米寬的條形薑糖裝盒。

三、質量要求

長方條形，大小均勻，深褐色，綿軟滋潤、細膩化渣，味甜微帶姜味，清香爽口。

冬天食薑糖具體說來有以下幾點好處：

1、吃薑糖會發熱，從而抵抗寒冷

2、促進新陳代謝

3、幫助消化

4、提神，防止嘔吐（防止暈車）

5、強健筋骨（對老人大有好處）

6、消除腹痛

7、祛痰平咳

8、解百毒，排出人體多種毒素，緩解臟器壓力

可以熬薑湯喝，也可以用糖腌制而食，或在菜中使用。但食生薑要食鮮姜（即子姜），鮮姜不辣，營養成分多，功能強。老薑（即母姜）過辣，類似乾薑，不可多吃。

藥用價值

常吃薑糖可減輕關節炎疼痛

姜的健康作用在中醫中十分推崇。按照中醫理論，生薑性味辛溫，入肺、胃、脾經，主要作用是發表、散寒、止嘔、開痰，能夠治療風寒感冒，還可解魚蟹之毒。因此，患有感冒或容易暈車的人，最好身邊常備些薑糖或薑茶，可以起到很好的緩解作用。近年來，關於生薑防治疾病的效果，國外有很多新的研究。英國最近一項研究發現，含較高濃度的姜的食物可以起到止痛片的作用，使2/3的關節炎患者減輕病痛。美國一項研究則發現，含姜的食品中具有的6—姜醇可抑制結腸癌細胞的生長。此外，生薑中還含有一種“類似阿司匹林”的物質，它的稀溶液是血液的稀釋劑和防凝劑，對降血脂、降血壓、防心肌梗死均有特殊的作用。因此，研究人員建議，平時多吃點含姜的食品，可以在一定程度上保證人們的健康。

含姜食品一般都會有一股辛辣的味道，這主要是因為生薑中含有姜辣素，它能促進唾液腺和胃腸消化腺的分泌，促進胃腸蠕動，起到增進食慾、幫助消化、調整胃腸功能的作用。因此，平時消化不好、胃腸容易脹氣的人，身邊也可以常備些薑糖。

孩子和胃潰瘍患者不宜食用

薑糖等零食常常會吸引兒童食用，但由於它的刺激性較大，容易損傷孩子的口腔、食道和胃黏膜，因此，家長在為孩子購買零食時，一定注意最好不要選擇含姜的食品。此外，含姜的食物大多屬於熱性，陰虛火旺體質及患有肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡的人，也不宜長期食用。

冬、春是食用含姜食品的最佳時間；夏季雖然潮濕多雨，容易導致風寒性感冒，但天氣晴朗而炎熱時，人們容易口乾、咽痛、汗多，最好少吃含姜的食物。

薑糖，肉質細膩，柔韌透明，味道甜中帶辣，不含防腐劑，品味獨特高雅。風靡全國。備受海外馬來西亞、台灣、新加坡、香港等地客商的推崇。可口薑糖系列產品禮品裝，外觀裝潢精美高雅，是喜慶佳節，外出旅遊，饋贈親友的理想選擇。是一份具有獨特風格的送禮佳品。

1.薑糖上有蜂窩眼而且不脆說明加了膨鬆劑

2.薑糖較辣但缺姜味是加了辣椒粉

3.薑糖失味是加了明礬、香精，此類少見

4.薑糖粘手、淡色、粘牙是水分多

5.味苦的薑糖多是熬制過度

出處：《藥茶治百病》

徠組成：生薑10片，茶葉10克，紅糖15克。功用：發表散寒。

主治：感冒輕證，頭痛而脹，全身酸楚不適，胃口欠佳。

製法：上藥放入保暖杯中，沖入適量沸水浸泡，約10分鐘后頻頻飲用。1日內飲盡。

宜忌：重症感冒發熱較高者不宜飲用。

按語：本方是民間治療傷風感冒的驗方。方中生薑辛溫散寒，茶葉提神利尿、擴張血管，紅糖暖中調味，用其緩解生薑、茶葉浸出物對胃的刺激。

主料：雞脖

輔料：大棗、檸檬、蔥、姜、蒜

調料：鹽、紅糖、白酒 烹制方法：

1、將雞脖洗凈放入鍋中，加薑片、蔥、蒜，中火焯8-10分鐘取出備用；

2、將焯好的雞脖放入炒鍋中，小火煸至微黃出油，加入紅糖翻炒均勻，沖入適量水沒過雞脖，放入薑片、大棗小火燉10-15分鐘，開鍋后倒入白酒，擠少許檸檬汁即可。

特點：

姜味濃郁，咸甜適中。

配方：生薑10克，紅糖15克。

製法：生薑切絲，以沸水沖泡，加蓋約5分鐘，再調入紅糖。

功效：疏散風寒，和胃健中。

用法：每日1次，趁熱頓服。服后蓋被睡卧取汗。

孩子和胃潰瘍患者不宜食用

薑糖等零食常常會吸引兒童食用，但由於它的刺激性較大，容易損傷孩子的口腔、食道和胃黏膜，因此，家長在為孩子購買零食時，一定注意最好不要選擇含姜的食品。此外，含姜的食物大多屬於熱性，陰虛火旺體質及患有肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡的人，也不宜長期食用。

冬、春是食用含姜食品的最佳時間；夏季雖然潮濕多雨，容易導致風寒性感冒，但天氣晴朗而炎熱時，人們容易口乾、咽痛、汗多，最好少吃含姜的食物。

薑糖，肉質細膩，柔韌透明，味道甜中帶辣，不含防腐劑，品味獨特高雅。風靡全國。備受海外馬來西亞、台灣、新加坡、香港等地客商的推崇。可口薑糖系列產品禮品裝，外觀裝潢精美高雅，是喜慶佳節，外出旅遊，饋贈親友的理想選擇。是一份具有獨特風格的送禮佳品。薑糖是湖南湘西地區有名的特產，張家界湘小伍家的薑糖近年來廣銷韓國。湘西地區由於氣候濕潤，當地居民會選擇嫩姜做清香型薑糖或者老薑做濃香型薑糖，在感冒或者天寒時實用用以驅寒暖身。

多吃薑（糖）沒有什麼壞處，反而有好處。姜（糖）的成分里富含抗氧化的元素，可以有效調整消化系統，減輕飲食不當產生的腹瀉癥狀。還有研究表明，姜的一些成分還可以使血管和肝臟少吸收膽固醇，幫助增強心臟功能，輔助治療冠狀心血管疾病。除此之外，從姜（糖）中提取的精華素，還可以被用來治療偏頭痛、行動障礙和關節炎。