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紅糖
甘蔗成品糖
紅糖指帶蜜的甘蔗成品糖，甘蔗經榨汁，濃縮形成的帶蜜糖。紅糖按結晶顆粒不同，分為片糖、紅糖粉、碗糖等，因沒有經過高度精練，幾乎含有蔗汁中的全部成分，除了具備糖的功能外，還含有維生素與微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營養成分比白砂糖高很多。著名紅糖產地有廣西桂林恭城瑤族自治縣，雲南等地。
食糖的分類方法有兩種。
按國家生產許可證發放要求分為
紅糖
按日常生產習慣食用糖分為
紅糖含有95%左右的蔗糖，保留了較多甘蔗的營養成分，也更加容易被人
體消化吸收，因此能快速補充體力、增加活力，所以又被稱為「東方的巧克力」，其中不僅含有可提供熱能的碳水化合物，還含有人體生長發育不可缺少的蘋果酸、核黃素、胡蘿蔔素、煙酸和微量元素錳、鋅、鉻等各種元素。
紅糖
1．紅糖中含有葡萄糖、果糖等多種單糖和多糖類能量物質。
2．紅糖中含有葉酸、微量物質。
3．紅糖中含有部分維他命和電解質成分。
4．紅糖中含有多種維他命和抗氧化物質。
5．紅糖中含有氨基酸、纖維素等物質。
6．紅糖中含有某些天然酸類和色素調節物質。
紅糖製作的古法是：將收割下來的甘蔗經過切碎碾壓，壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質，接著以小火熬煮5～6小時，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻後會凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是紅糖磚，這樣的傳統做法保持了甘蔗原本的營養，同時也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風味。製作過程中熬煮的時間越久紅糖磚的顏色也越深，使紅糖呈現出不同深淺的紅褐色，而我們常見的傳統粉末狀紅糖則是紅糖磚再經過研磨所製成。
廣西恭城的紅糖俗稱“黃糖”製作方法：用土法熬制黃糖，要先將卸下來的甘蔗用壓榨機進行壓榨，壓榨機“吐”出的汁液會經過小管流進一字排開的大鐵鍋，進行燒制，等鍋燒開，濾掉漂浮在上層的雜質，將剩下的汁液舀到另備的鍋里才能形成真正的糖水。糖分濃度極高的糖水固化后，熬糖人將其倒入事先準備好的整形床上冷凝、划塊成型，一塊塊金燦燦、甜蜜蜜的黃糖磚就此誕生。
傳統工藝製作紅糖通常在126攝氏度。無法保留高溫條件下易分解的天然葉酸（90度分解），氨基酸，維生素等營養成分。
紅糖烏梅湯
紅糖120g，烏梅12g。加水煎濃湯，時時飲用。
源於《摘元方》。本方取紅糖補脾緩急、活血，烏梅收斂止瀉。用於瀉痢日久，腹部隱痛，不思飲食。
生薑紅糖湯
生薑250g，絞汁，紅糖150g。小火同煎至糖完全溶化。每次2匙、溫開水送下。源於《本草綱目》。本方取
生薑溫肺止咳、溫中止嘔，紅糖溫胃和中。用於肺寒咳嗽，嘔逆少食，肺胃不和。
紅糖
紅棗10枚，加水煮爛，放入紅糖，兌入紅茶水后一次服下，有補益氣血、健脾和胃的作用。尤宜於嬰幼兒和中老年服用。
濃茶紅糖飲
茶葉、紅糖各適量。煮濃茶一碗，去渣，放紅糖溶化后飲。每日一次。功能清熱、調經。主治月經先期量多。
山楂紅糖飲
生山楂肉50克，紅糖40克。山楂水煎去渣，沖入紅糖，熱飲。非妊娠者多服幾次，經血亦可自下。功能活血調經，主治婦女經期紊亂。
紅棗木耳湯
黑木耳50克，紅棗10個，紅糖100克煎服，每日2次。經常服用，有效除黑眼圈作用。
紅棗50克、黑米100克、菊花15克，一同放入鍋內加清水適量煮粥，待粥煮至濃稠時，放入適量紅糖。此方具有健脾補血、清肝明目之功效，常食用可使面部膚色紅潤，起到保健防病、駐顏美容的作用。
生薑15克、紅糖適量。開水沖泡代茶飲之，能有效緩解寒淤血淤型女性的痛經痛苦。
紅糖葯豆湯
葯赤小豆30克，丹參12克，紅糖適量，水煎取汁，加入紅糖，吃豆喝湯，堅持一段時間，可使膚色滋潤。
紅糖
燕窩蜜棗湯
燕窩25克、蜜棗15克、紅糖適量，將燕窩用清水泡開除去雜質，然後與data-layout="right"蜜棗（去核）同放入鍋內加水適量煮至蜜棗爛熟，再加入紅糖食用。此方有養顏和去除皺紋之功效，使膚色光澤滋潤。
滋潤茶
綠茶2克，紅糖30克，沸水沖泡后，加蓋5分鐘即可飲用。每日一劑，會讓皮膚變得乾淨透亮，粗糙的皮膚也會回復光澤。
紅糖的種種特殊作用，主要得益於它的天然成分。據香港賽特皮膚研究中心的皮膚醫學專家們20多年的潛心鑽研，發現紅糖中蘊含著大量的營養物質對肌膚的健康、營養有著獨到的功效：
紅糖
1．紅糖中所含有的葡萄糖、果糖等多種單糖和多糖類能量物質，可加速皮膚細胞的代謝，為細胞提供能量。
2．紅糖中含有的葉酸、微量物質等可加速血液循環、增加血容量的成分，刺激機體的造血功能，擴充血容量，提高局部皮膚的營養、氧氣、水分供應。
3．紅糖中含有的部分維他命和電解質成分，可通過調節組織間某些物質濃度的高低，平衡細胞內環境的水液代謝，排除細胞代謝產物，保持細胞內、外環境的清潔。
4．紅糖中含有的多種維他命和抗氧化物質，能抵抗自由基，重建和保護細胞基礎結構，維護細胞的正常功能和新陳代謝。
5．紅糖中含有的氨基酸、纖維素等物質，可以有效保護和恢復表皮、真皮的纖維結構和鎖水能力，強化皮膚組織結構和皮膚彈性，同時補充皮膚營養，促進細胞再生。
6．紅糖中含有的某些天然酸類和色素調節物質，可有效調節各種色素代謝過程，平衡皮膚內色素分泌數量和色素分佈情況，減少局部色素的異常堆積。
中醫營養學
紅糖具有益氣養血，健脾暖胃，驅風散寒，活血化淤之效，特別適於產婦、兒童及貧血者食用。性溫的紅糖通過“溫而補之，溫而通之，溫而散之”來發揮補血作用。以前的人常用紅糖給產後的婦女補養身體，目的在於利用紅糖“通淤”或“排惡露”的作用而達到止痛的目的。產後或人流后喝10～15天紅糖水，對補血、排尿、子宮收縮複位都有不錯效果，其作用表現：
①在月子里，產婦怕受寒著涼，紅糖可以祛風散寒；
②產婦失血過多，紅糖可以補血；
③對產後淤血導致的腰酸、小腹痛、惡露不凈，紅糖具有活血化淤和鎮痛的作用；
④產婦活動少，容易影響食慾和消化，紅糖有健脾暖胃化食之功；
⑤紅糖還具有利尿作用，可使產婦排尿通暢。雖說產婦吃紅糖好，但是一定要適量。產婦運動少，多餘的糖分易轉化為脂肪，導致肥胖。對於這一點，我國古代醫學家早有認識。如《本草綱目》一書中，稱紅糖為沙糖，並分析：“沙糖性溫，殊於庶漿，故不宜多食”。
紅糖也適合老人，特別是適合年老體弱、大病初癒的人吃。中醫認為，紅糖性溫、味甘、入脾。老人對各種微量元素和維生素的攝入逐漸減少，平時應注意在飲食中補充，以維持正常代謝功能，延緩衰老。另外，若要發揮紅糖的這些功效，吃法上也很有講究：紅糖煮荷包蛋，可以使雞蛋和紅糖的營養互補，讓老年人面色紅潤，有精神；用紅糖泡桂圓乾服用，對改善睡眠有著積極作用；紅糖泡人蔘，則有調理氣息，改善低血壓的作用。但也並不是所有的老人都適合吃紅糖，中醫認為陰虛內熱者、消化不良者和糖尿病患者不宜食用紅糖。此外，在服藥時，也不宜用紅糖水送服。有中氣不足、食欲不振、營養不良等問題的孩童，平日可適量飲用紅糖水。
對肌膚的保健功效
紅糖的種種特殊作用，主要得益於它的天然成分。據香港賽特皮膚研究中心的皮膚醫學專家們20年來的潛心鑽研，發現紅糖中蘊含著大量的營養物質對肌膚的健康、營養有著獨到的功效：①紅糖中所含有的葡萄糖、果糖等多種單糖和多糖類能量物質，可加速皮膚細胞的代謝，為細胞提供能量；②紅糖中含有的葉酸、微量物質等可加速血液循環、增加血容量的成分，刺激機體的造血功能，擴充血容量，提高局部皮膚的營養、氧氣、水分供應；③紅糖中含有的部分維他命和電解質成分，可通過調節組織間某些物質濃度的高低，平衡細胞內環境的水液代謝，排除細胞代謝產物，保持細胞內、外環境的清潔；④紅糖中含有的多種維他命和抗氧化物質，能抵抗自由基，重建和保護細胞基礎結構，維護細胞的正常功能和新陳代謝；⑤紅糖中含有的氨基酸、纖維素等物質，可以有效保護和恢復表皮、真皮的纖維結構和鎖水能力，強化皮膚組織結構和皮膚彈性，同時補充皮膚營養，促進細胞再生；⑥紅糖中含有的某些天然酸類和色素調節物質，可有效調節各種色素代謝過程，平衡皮膚內色素分泌數量和色素分佈情況，減少局部色素的異常堆積。
人體通過新陳代謝，有用的物質被吸收，同時也產生一些廢物和毒素。環境中的汽車廢氣、大氣污染、農藥和化學物質對環境的污染、化學藥品的毒副作用、食品添加劑的應用等對人體的“無限”干擾，都形成了外來之毒。毒素聚積在體內長久後身體就會出現疾病；毒素聚積在皮膚細胞中，則形成問題皮膚，如色斑、暗瘡、失去彈性、乾燥等。千百年來，紅糖具有排毒滋潤的作用婦孺皆知。寒冷乾燥的秋冬季節，皮膚會因失水而全身瘙癢，當用紅糖水來洗擦、清潔皮膚后，可以有效地減輕乾燥、瘙癢的感覺。
性味：甘甜、溫潤、無毒。
歸經：入肝、脾。功效：潤心肺，和中助脾，緩肝氣，解酒毒，補血，破瘀。
主治：心腹熱脹，口乾欲飲，咽喉腫疼，肺熱咳嗽，心肺及大小腸熱，酒毒。
禁忌：糖尿病者忌食。
說明：糖有白砂糖和紅片（粉）糖、冰糖等品種。助脾、補血、祛寒、破瘀入葯多用紅糖；清熱、消炎、潤肺多用白糖或冰糖。糖對身體有益，對病後恢復身體健康有好處。糖雖有和中助脾保肝緩肝氣之作用，但多食令人脹悶、生痰、損齒、生疳蟲、消肌肉。另外，晚上睡覺前也不宜吃糖，特別是兒童，最容易發生齲齒（俗稱蟲牙）。紅糖是一種未經提純的糖，其營養價值優於白糖。
從中醫的角度來說，紅糖性溫、味甘、入脾，具有益氣補血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化淤的作用。而要發揮紅糖的這些功效，吃法上也很有講究：紅糖煮荷包蛋，可以使雞蛋和紅糖的營養互補，讓老年人面色紅潤，有精神；用紅糖泡桂圓乾服用，對改善睡眠有著積極作用；紅糖泡人蔘，則有調理氣息，改善低血壓的作用。
中醫認為婦女產後身體多淤，且八脈空虛，每致腹痛。凡偏淤者，醫生常處以生化湯、失笑散或金鈴子散，並囑在葯煎好后以紅糖調服，目的在於利用紅糖“通淤”或“排惡露”的作用而達到止痛的目的。對無力購葯或不及備葯者，取適量的中段童尿拌紅糖口服，亦可收到異曲同工之效。“女子不可百日無糖”，指的就是紅糖。曾有一個女青年，因長期患病，身體瘦弱，體重不足50公斤。她懷孕后思想負擔很重，擔心自己承受不了，經採用中國傳統的食療方法，設計以溫熱補虛寒的“對證之食”：給她吃糯米酒釀卧雞蛋以及加有紅糖和芝麻的小米粥等食物，結果不僅產下了健康的嬰兒，而且身體比產前還結實健康，她產後堅持哺乳，嬰兒也發育良好，活潑健康。
中醫營養學認為，性溫的紅糖通過“溫而補之，溫而通之，溫而散之”來發揮補血作用。相對而言，白糖雖味甘，然其色白，性平，故其補血的效果遠不及紅糖。根據我們的分析結果，由於白糖過於純凈，其中幾乎不含微量元素成分，其營養功效自然與紅糖不可同日而語。即使在科技發達的日本，許多食品還特地標明“純正紅糖”字樣，這從一個側面說明了紅糖非同於白糖的作用，所以家庭和食堂應常備紅糖。
1．滋潤面膜：茶葉所含的營養成分甚多，經常飲茶的人，皮膚顯得滋潤好看。將紅茶和紅糖各兩湯匙，加水煲煎，以麵粉打基底調勻敷面，15分鐘後用濕毛巾擦凈臉部，每日塗敷一次，一個月後使容顏滋潤白皙。
2．增白面膜：紅糖300克，鮮牛奶或奶粉適量。將紅糖用熱水溶化，加入鮮牛奶或奶粉，沖調后塗於面部，30分鐘後用清水洗凈。每天一次，使用3個月左右，可以減少皮膚中的黑色素。
3．祛斑面膜：將300克紅糖放入鍋內，加入少量礦泉水、澱粉，文火煮成黑糊狀。稍涼后搽於臉部，5—10分鐘後用溫水洗凈，從而使皮膚變得光滑美麗。
延緩衰老
紅糖通常是指帶蜜的甘蔗成品糖，一般是指甘蔗經榨汁，通過簡易處理，經濃縮形成的帶蜜糖。
紅糖按結晶顆粒不同，分為赤砂糖、紅糖粉、碗糖等，因沒有經過高度精練，它們幾含乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具備糖的功能外，還含有維生素和微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營養成分比白砂糖要高很多。
所以專家建議，老人在吃糖時，應多選擇紅糖。日本著名長壽縣、紅糖產地沖繩縣的老人，就有每天喝一杯紅糖水的習慣。
辣媽翹翹總結過紅糖的三大功效，瑤族特產的紅糖（瑤族俗稱黃糖）作為瑤族飲食裡面的一個組成部分，為瑤族長壽之鄉貢獻一份力量。
紅糖
1、抗衰老
每100克紅糖含鈣90毫克，含鐵4毫克，還含有少量的核黃素及胡蘿蔔素。日本科研人員還從紅糖中提取了一種叫做“糖蜜”的多糖，實驗證明它具有較強的抗氧化功效，對於抗衰老有明顯的作用。
2、補血氣
紅糖能補氣補血，是女性不可缺少的滋補佳品。有關研究表明，用原子熒光光譜儀測定，發現紅糖含有十分豐富的微量元素成分，其中有些微量元素具有強烈刺激機體造血的功能。
3、暖脾健胃
食用紅糖還有促進血液循環、活血舒筋、暖脾健胃、化瘀生新之功效。
月經期間能喝紅糖水嗎？
首先，月經期間是可以喝紅糖水的，適當的喝一些會對自己的身體有幫助，促進血液的循環，補充月經的出血，但是千萬不能把紅糖水製冷再喝，這樣的話可能會導致月經出現問題，比如：
痛經，肚子疼等等，此外，也不要在紅糖水中加些亂七八糟的東西，這樣容易產生一些反應，總之，就是適當的喝紅糖水是沒有關係的。
紅糖水什麼時候喝最好？
專家認為，紅糖水什麼時候喝應當根據個體體質和情況差異區別對待：
1、每個經期必會痛經的人群
這類人群大多數是虛寒體質人群，在算著自己經期將至時，應當提前做好保健應對工作，這些工作包括提前喝紅糖水，暖宮防痙攣，同時不可過度勞累，久站勞動，更不可去游泳或洗涼水澡等，做好保暖工作，能夠讓子宮更平和順利地排出經血，不至導致痛經。在經期過程中也應保持喝紅糖水的習慣，以持續暖宮，保證痛經預防的效果。
2、因某些原因導致的痛經偶發的人群
對於這類人群來說，因經期前一些不適宜的行為導致痛經並不需要過多擔憂，如果因為偶然受寒導致痛經，可在感到痛時抱熱水袋溫暖子宮，輔助以紅糖水暖宮緩解子宮痙攣，並不需要長時間喝，也不需要每一次都喝。
3、經期後期才開始痛經的人群
一部分人會在經期將結束時才開始痛經，那麼並不需要提前喝紅糖水，經期開始時再喝效果可能更好。
紅糖是未經精鍊的粗糖，保留了較多的維生素和礦物質。人們一般認為，紅糖適合月經不調和剛生了孩子的婦女吃，其實紅糖更適合老人，特別是適合年老體弱、大病初癒的人吃。
紅糖雖然營養豐富，但也不能貪吃，建議老人每日攝入量為25克左右。患糖尿病的老人應避免；便秘、口舌生瘡的老人，為了防止上火，可改吃點冰糖。另外，在服藥時，也不宜用紅糖水送服。
每100克的紅糖含鈣90毫克，是白糖的3倍；含鐵4毫克，為白糖的3倍。此外，還含有核黃素、尼克酸以及錳、鋅、鉻等微量元素。紅糖入葯，具有補血、散淤、暖肝、祛寒等功效，尤其適合產婦、兒童貧血時食用。
在月子里，產婦怕受寒著涼，紅糖可以祛風散寒；產婦失血過多，紅糖可以補血；產後淤血導致的腰酸、小腹痛、惡露不凈，紅糖具有活血化淤和鎮痛的作用；產婦活動少，容易影響食慾和消化，紅糖有健脾暖胃化食之功；紅糖還具有利尿作用，可使產婦排尿通暢。
雖說產婦吃紅糖好，但是一定要適量，對於這一點，我國古代醫學家早有認識。如《本草綱目》一書中，稱紅糖為沙糖，並分析：“沙糖性溫，殊於庶漿，故不宜多食……”產婦運動少，多餘的糖分易轉化為脂肪，導致肥胖。
也並不是所有的老人都適合吃紅糖，中醫認為陰虛內熱者、消化不良者和糖尿病患者不宜食用紅糖。此外，在服藥時，也不宜用紅糖水送服。
在紅糖的儲存中最好使用玻璃器皿，密封后至於陰涼處！
傳統的紅糖與各種黑糖都是以相同方法製作出來的糖，在營養與食用功效上也相同，所以可說是同樣的東西。
兩者之間顏色的深淺是因受到熬煮糖漿的時間長短所影響，黑糖的熬煮時間較長，糖漿經濃縮后做出來的糖磚呈現出近黑色之外觀。至於兩者間形態粗細的差異則是因為再加工的方式不同導致，所以常見有切割成不同大小的糖磚或是研磨成粉狀的糖粉。
不論是紅糖、黃糖、白糖、冰糖，起初的提煉作法都是一樣的，之所以會成為不同顏色、型態的糖，原因在於最後精製與脫色的程度不同。精製的程度越高顏色越白、純度越高，但是甜度卻不會因為純度高而增加。
這幾種糖中甜度較高的是紅糖與黃糖。紅糖的成分所含物質豐富，除了甜味外，還具有獨樹一格的特殊風味，適合運用在作法簡單的料理上，才不會使味道太過複雜而弄巧成拙，例如用來製作紅豆湯、紅糖糕、紅茶、咖啡甜味皆醇厚獨到。黃糖的風味與甜味居於中間，因此最常用來烹調一般的菜肴。白糖與冰糖甜度較低，但因為甜味的純度高，可用來調製飲料或製作西點不會影響其他材料的原味，且具有使糕點質地蓬鬆的效用。
在傳統紅糖的基礎上通過添加一些具有保健功效的食物，從而成為具有保健性質的紅糖，是紅糖發展的新趨勢。這類產品最早出現於日本，比較常見的是添加人蔘、三七等中草藥，通過與紅糖的合理配伍，增加紅糖的保健功效，成為新一代保健紅糖。在國內市場上也興起了保健紅糖熱，但由於我國對食品行業的法律限制較為嚴格，普通中草藥是不允許添加到食品裡面的，只能按照國家衛生部頒布的葯食同源物品可用於食品物品名單規定的內容添加，這在一定程度上影響了我國保健紅糖的發展。
保健紅糖製作工藝
【現代工業製作方式一】
用紅糖和輔料（不同的保健紅糖會添加不同的輔料，比如姜粉、蔥白粉、胡椒粉、棗粉、阿膠粉、玫瑰粉等）按一定比例進行物理混合而成（由於沒有經過高溫處理，因此食用時最好再用鍋熬一下效果更佳），由於製作方式簡單，設備投入較小，絕大多數廠家都採用這種生產方式。
【現代工業製作方式二】
在紅糖熬制過程中直接添加輔料，和紅糖一起經高溫（一般可達125度左右）熬制而成，由於這種方式工藝複雜，設備投資較高，因而國內僅有為數不多的企業採用這種方式生產。
相關諺語
【春季】
“驚蟄未到打天雷，糖梗要抽蓬里劍”；“驚蟄回暖打天雷，糖梗開蓬育糖栽（糖苗）”。
“穀雨斷霜，好賣（買）糖梗秧”“穀雨過後麥抽頭，套栽糖秧麥地頭”。
“栽糖先開墾，既要淺來又要深”。註：這是糖農對栽種糖梗的技術要求，大意是：栽種糖蔗苗，先挖一個碗口般大的洞，挖洞也叫開墾；要淺，就是不能將糖苗埋土過厚，以利糖苗分孽抽劍（芽）；要深，就是應將糖苗栽入碗型的墾洞內，以避免施肥時肥水流失。
【夏季】
“芒種夏至麥收凈，糖梗地里忙出墾”。註：麥收后就得抓緊為糖苗除草、施肥。
“入霉糖苗發劍（芽）秧，雜草與糖比快長，不除雜草劍不粗，下地除草怕肥刺”、“霉天糖梗地，頭件怕肥刺”。
“小暑大暑太陽狠，坨糖梗忙得汗淋淋，糖葉劃破滿臉痕，汗水一腌紅庭庭，既癢又痛實難忍”；“坨糖地里高氣溫，容易將人痧氣悶，一病三天不還魂，糖農的辛苦誰知情”。
“糖梗地像口大糞缸，坨糖用料多不嫌”、“糖梗吃白豆，紅糖節節流”、“墾里用一把，墾外要一擔”。
【秋季】
“糖梗入秋不要料，只要泥濕有水淌”、“秋旱糖梗水如油，要想糖梗就難怕大汗流”、“秋後高溫天晴曬，腳踏江車注糖梗，腳板踏腫步難行，為的是糖梗有個收成”。
“過了七月半，糖梗甜了二節半”、“八月毛雨賽，糖梗日長夜大來”。
“寒露前後留糖種，霜降留種要凍紅”。
【冬季】
“有糖無糖，立冬絞糖”、“糖梗立冬開始收，糖農起凍落雪糖車鋪里抖”、“赤搏糖梗凍最怕，凍過的糖梗紅糖是斧頭剖”；註：經過冰凍的糖梗，紅糖質量很差，斧頭剖，是一種無法製成細黃色的紅糖，既黑又韌、味帶苦的劣質塊糖。
“斧頭剖，咬上口，粘掉牙；細砂糖，堆在桌上它會爬，吃在口中香又甜，不用牙齒也會烊”。註：糖農對紅糖好壞的對比。
“種糖有錢有划算，一年辛苦忘記完”、“種糖如種寶，有吃又有燒”。註：糖農賣糖后，一計算。經濟效益要比種糧好，這時糖農就會將一年種糖的辛苦也忘掉，糖水煎糖，糖渣又是農婦燒飯的好柴草。因此農婦稱：種糖如種寶。
“花生配紅糖，賽過頭婚郎”。註：糖農用花生與紅糖搭配食用，其味香美，比喻成像新婚夫婦度蜜月一樣。
紅糖，以甘蔗為原料，經提汁、澄清、煮煉，採用石灰法工藝（用石灰作為澄清劑）制煉而成的粗糖，整個加工過程中不加入除石灰外任何化學試劑及食品添加劑，完全保留甘蔗原有風味和營養物質。紅糖與白砂糖、赤砂糖等精製糖不一樣，是一種非分蜜糖，即未經過分蜜處理製成的糖。
在精製糖未被大規模生產之前，非分蜜糖是甘蔗糖的主要消費形式，其在世界範圍內有著不同的名稱和形態，如日本沖繩黑糖（Kokuto）、拉丁美洲紅糖（Panela）和南亞、非洲粗糖（Jaggery），它們本質上都是濃縮的甘蔗汁。
季羨林先生認為紅糖在我國具體起源時間“始於三國魏晉南北朝到唐代之間的某一時代，至少在後魏以前。”其產生初期並未被廣泛食用，基本作為藥用，用法在《千金要方》、《食療本草》等藥典中均有記載。自唐太宗遣使去印度學會了蔗糖改良技術，明火熬煮方法得到普及后，我國甘蔗種植面積逐漸擴大，紅糖逐漸走進百姓家，也從藥用向食用過渡。
20世紀中葉，由於傳統紅糖融化緩慢及帶有顏色，不能滿足各類食品加工廠大規模生產需求，採用亞硫酸法（或碳酸法）進行脫色製糖的機製糖廠如雨後春筍般應運而生。赤砂糖具有方便、速溶、廉價等特點，其一經出現就迅速佔領了市場，傳統紅糖則逐漸淡出了人們的視野。其實赤砂糖並不是紅糖，是工業化的精製砂糖，它們除了工藝不同外，在營養成分和保健功效等方面也存在較大差異。
紅糖在我國不僅作甜味劑，而且從古至今都認為是保健品。如早於公元一世紀東方朔的“神異論”、南北朝陶弘景的“名醫別錄”已有記載：紅糖能潤肺氣、助五臟、生津、解毒、助脾氣、緩肝氣；1596年李時珍的《本草綱目》也記載“紅糖利脾緩肝、補血活血、通淤以及排毒露”，但以前不知其保健的原理。自工業發達以來，人們對喝牛奶、咖啡、飲料、儲存運輸等的需要漸增，檢測手段日益進步，近代才了解到，原來甘蔗除蔗糖外，尚含一些對人體免疫系統具有活性的營養物，如多酚化合物、植物甾醇、高級烷醇、葉綠素、礦物質、維生素等功能性物。然而，若像其他植物通過提取辦法獲得上述活性產品，則需花費複雜流程和成本，但通過甘蔗的簡易物理處理，變成接近蔗汁效價的紅糖，既作甜味劑又可吸收到活性營養物，人們稱“廉價的補品”。
大型機製糖廠用化學澄清劑（製糖澄清技術發展至今，數以百計的澄清劑曾被嘗試於蔗汁澄清，然而只有石灰、磷酸、亞硫酸、碳酸和氫氧化鎂能夠適應於澄清的工業化。其中石灰是應用範圍最廣泛的澄清劑，無論是生產原糖還是白糖，石灰都是不可或缺的澄清劑之一）可把蔗汁深度清凈，經濃縮、結晶、分離最後得到單一甜味功能的白砂糖。然紅糖生產流程而，紅糖生產流程區別於白砂糖，主要是蔗汁基本是用物理辦法清凈，加入化學劑（石灰）不多。另外是用降溫帶蜜成糖，甘蔗中大部分有機大分子活性營養物和可溶性礦物質仍存在於成糖中，除具甜味外，尚含甘蔗原生態營養物。由於紅糖生產是輕度澄清，撇出糖泡或過濾出的濾坭含臘和脂多，可提取植物固醇或二十八烷醇等高值保健產品。
石灰法清凈技術
石灰法指用石灰作為主要澄清劑對蔗汁進行澄清，早在400多年前，我國宋應星所著的《天工開物》就對這種石灰法工藝流程澄清方法有所記載。由於石灰是一種取材容易，成本低廉，生產工藝簡單的原料，所以在嘗試過數百種澄清劑后，石灰仍然是目前製糖行業中最常用的一種。石灰法的澄清效果一般情況下都不太理想，雜質的除去率不高蔗汁處理前後的純度基本上沒有明顯的變化。因此在我國，單純的石灰法通常只用於生產一些品質不高的糖品，如赤砂糖、片糖、紅糖粉等。在國外，石灰法通常用於原糖的生產，得到原糖以後再作進一步的精鍊提純。主要流程見右圖。
用甘蔗直接生產原生態紅糖，除了用作甜味劑功能外，從古到今以及國內外，均確認它有保健功能，並且保健功能還甚於甜味，我國大眾稱之為“廉價的補品”，國外則稱為“全價糖”、“生態糖”。然而，生產紅糖除獲以上社會效益外，尚可獲以下經濟效益。
提高噸甘蔗產糖率
紅糖生產不產生廢蜜，與白砂糖相比，紅糖純度比白糖低，而水分略高於白砂糖，故紅糖比白砂糖產糖率高。
甜度優勢
傳統習慣吃紅糖的人們，普遍認為在口感甜度方面白糖清甜，而紅糖甜得厚重。然而，二者含蔗糖分前者高於後者。為此，生產紅糖除獲得產糖率高的好處外，消耗者還可在相同甜度下減少攝入熱量。這是因為蔗糖的甜度效應受濃度、晶粒大小、礦物鹽、混合糖液、分子結構、溫度等若干因素影響。
（1）紅糖是自然結晶，晶粒微細（固體塊或片狀糖其結晶也很細），較砂糖溶解快，只要是溶解狀態就刺激到味蕾，迅速產生甜味感覺。一般人感覺綿白糖比砂糖甜，也是此道理。
（2）紅糖含礦物鹽和果膠、蛋白質一類粘稠物，例如，濃度5%～7%的糖液添加0.5%氯化鈉會增高甜度，如味精必須添加少量食鹽，才顯出鮮味一樣。粘稠物使糖停留在味蕾時間延長，增加口感甜味。
（3）混合糖液能比單一糖液提高甜度（Brix），從甘蔗原汁成分表中知道蔗汁中蔗糖佔90°～94°Bx。尚含轉化糖約1°～2°Bx，帶兩種糖的混合糖液會比單一蔗糖液甜。例如甘草的甜度相當蔗糖的50倍，但1g甘草與100g蔗糖混合后，其甜度卻相當200g蔗糖的甜度。
除上述3點提高甜度的優勢外，紅糖保留了氨基化合物，還可與糖加熱產生美拉德反應，產生特殊風味物質和類黑色素，使蔗糖香味更濃郁和變紅褐色。
節省能耗和投資費用等
（1）紅糖屬降溫成糖，蔗汁只用多效蒸發濃縮至“過飽和點”的濃度，讓其自然結晶成糖，省去煮糖、助晶、分蜜過程，還可回收自蒸發熱。一般糖廠煮糖用汽量約為16%～20%蔗，分蜜工段用電為全廠總耗電的1/3，大約可節電8～9kW·h/t，節省很大的能耗費用。
（2）紅糖廠投資費用低很多，而且大型糖廠可抽部分蔗汁分設紅糖生產線，便可實現用少的投資生產紅糖。如粵北糖業有限公司用少的投資建成100t/d的紅糖生產線，生產出符合食品安全的紅糖產品。
（3）減少煮糖、分蜜崗位工人。
（4）避免糖蜜再生產酒精或酵母次生的環境污染，有較好的社會、環境效益。
功能紅糖是一種保健功效的新型紅糖，它在傳統紅糖的基礎上通過添加一些具有保健功效的食物，從而成為具有一定保健功能的紅糖，是紅糖發展的新趨勢。功能紅糖則是傳統紅糖的衍生品，它有著比傳統紅糖更多的治療效果和更廣闊的適用範圍。傳統紅糖是對人體大有裨益的食品，所以功能紅糖的發展更加值得期待。在經濟價值方面，功能紅糖可提高紅糖產品附加值和擴大銷售量，為企業增加經濟效益。
功能紅糖的定義
功能紅糖是最近幾年興起的新產品，它是在傳統單一紅糖甘蔗原生態的營養活性物的基礎上，通過一些先進的技術，添加一些具有保健功效的食物，使紅糖具有除原有作用以外的保健作用而成為功能紅糖，是紅糖發展的新趨勢。國內常見的功能紅糖種類有以下幾種：薑汁紅糖、益母紅糖、產婦紅糖、玫瑰紅糖和阿膠紅糖等。
功能紅糖與保健紅糖
功能紅糖與我們原來所熟知的保健紅糖的定義是一樣的。2012年，南京甘汁園糖業有限公司的蔡鐵華首次使用“功能紅糖”一詞，並成功申請一種功能性紅糖的專利授權。保健紅糖更名為“功能紅糖”的原因有以下2點：第一，相比於其他的保健品，功能紅糖雖然在某種程度上來說具有一定的保健功能，但是其本體還是紅糖，與傳統意義上的保健品還是有本質上的區別。第二，功能紅糖在定義上比保健紅糖具有更廣闊的範圍，“保健”只是功能的一種，功能紅糖的發展道路可能還可以走得更寬、更遠。
功能紅糖的生產工藝
功能紅糖是一種新型紅糖，所以製作工藝也比傳統紅糖複雜。目前，國內生產企業主要採用以下2種製作工藝進行功能紅糖的生產。
現代工業製作方式一：用紅糖和輔料按一定比例僅僅進行簡單的物理攪拌混合，並沒有使紅糖和輔料完全融合，只是摻雜在一起，紅糖與輔料的分佈並不是完全均勻的。由於這種製作方式相對比較簡單，設備投入相對較小，所以目前市場上絕大多數廠家都採用這種生產方式。
現代工業製作方式二：在紅糖熬制過程中直接添加輔料，和紅糖一起經適當溫度熬煮，經濃縮變成糖漿，並用噴霧乾燥或沸騰床或滾筒等脫水、乾燥機變回固體產品而成。由於這種方式工藝相對比較複雜，設備投資相對較高，因而國內僅有為數不多的企業採用這種方式生產。
功能紅糖的政策法規
我國首個功能紅糖相關標準QB/T 5006-2016《薑汁（粉）紅糖》已於2017年1月1日正式實施，該標準由全國甘蔗糖業標準化中心負責組織編製，填補了國內功能性營養糖的空白。
功能紅糖相關產品標準的制定，在能夠有效地評價功能紅糖質量好壞的同時，也能夠指導其生產的規範性，從而保證消費者能夠吃到更加衛生安全的功能紅糖。但是功能紅糖的標準制定的難度則遠遠高於其他糖類標準的制定，出現這種情況的主要原因是由於功能紅糖品種多樣性所致。
按照國家食品行業規定，功能紅糖中允許加入國家衛生部頒布的食品目錄中的任何食物作為其添加物。這樣的產品屬性就決定了功能紅糖的品種是多樣性的，也就決定了功能紅糖產品相關標準的制定很難達到廣而全。現階段我國對於功能紅糖標準的制定仍然處於初期階段。
功能紅糖的發展趨勢
（1）借鑒現代食品深加工技術
目前我國功能紅糖的生產仍然以上述兩種傳統的生產方式為主，但是隨著現代食品深加工技術的不斷進步，更加先進的食品生產加工技術將不斷地湧現，能夠使功能紅糖的生產越來越走向現代化、工業化和專業化，使功能紅糖產業的發展更加充滿了生機和活力。例如，連續離子交換技術（ISEP）結合膜分離技術引用到功能紅糖的產業鏈開發，能夠進一步地提純功能紅糖輔料中的有效成分，進一步提升功能紅糖的功效。
（2）完善產品質量體系，進一步降低生產成本
作為紅糖發展新趨勢的功能紅糖產業仍屬於“朝陽產業”，充滿了生機勃勃的同時，也缺少了產業發展的根基“質量體系”。因此，一方面在政府的主導下統一制定功能紅糖的標準，這些標準建立的目的就是不斷完善功能紅糖的質量標準體系，進一步健全功能紅糖領域的產品質量標準，填補領域“空白”；另一方面依據國家標準來制定功能紅糖的行業和企業質量標準，使企業能夠根據自身的實際情況來更好地嚴格監督和控制其產品質量，提高功能紅糖生產企業單位的產品競爭力。
功能紅糖的年產量低，質量標準體系的大面積缺失，產品加工方式較為繁瑣，對技術要求也相對較高等情況的存在，使功能紅糖的生產成本比傳統紅糖要高得多。功能紅糖生產企業一方面不斷地完善自身的產品質量體系，另外一方面需要引入先進的深加工技術和生產技術，大力降低生產成本，才能在一定程度上降低功能紅糖的售價，被更多的消費者所接受和購買，為企業的發展帶來更大的發展空間。
（3）產品多樣化趨勢
如今隨著經濟水平的提高，消費者的消費需求已經不僅僅停留在產品使用性層面了，在產品的差異性上也有了不同程度的需求。這些差異性不僅僅體現在產品的外觀差異性，同時也要求產品在某些使用功效上突出差異性。當前，功能紅糖的銷售目標和消費人群不再僅僅限於傳統觀念中的產婦、經期女子和老人等固定客戶，消費群體和消費量有很大的拓展和提升。為更好地適應不同消費者的不同需求，因此功能紅糖產品的差異性得到了較好的體現。產品差異性的針對目標主要有：①上班族。城市生活節奏比較快，壓力大，導致上班族自身免疫力會有不同程度的下降。針對有需求的上班族，功能紅糖生產商可在功能紅糖中添加特定的物質，來幫助他們及時緩解精神壓力以及補充體力，滿足上班族的差異化需求。②成年女性。成年女性由於身體和生理結構和男性有著巨大的差別，同時也要面臨著女性特有疾病出現的危險，所需的保養就更多。功能紅糖值得在成年女性之間大力推廣，因此功能紅糖生產商可以為她們生產出差異化比較明顯的相關產品，以適應她們不同的需求。
由於紅糖的生產流程主要是物理過程，基本保存蔗汁的成分。為此，先要了解蔗汁中除蔗糖以外的成分。專用實驗室壓榨機榨出甘蔗原汁的各類別成分。
從中看到甘蔗原汁含多種氨基酸、無機陽離子均具人體需要的營養成分，這些氨基酸是合成人體蛋白質、支援新陳代謝、參與人體生命活動不可缺少的基礎物質，對促進健康有絕對的正面效用。
